Karfiol v oleji je konzerva veľmi jednoduchá výroba doma Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú zeleninovú záhradu, a teda majú k dispozícii veľké množstvo tejto zeleniny. Tak ako všetky konzervy, aj príprava karfiolu v oleji si vyžaduje niekoľko základných opatrení na zabezpečenie správnej konzervácie: sterilizáciu pohárov, okyslenie prísad a pasterizáciu.zachovať.

Ponúkame vám základný recept na karfiol v oleji, ale vedzte, že sa dá rôzne prispôsobiť, počnúc ochucovadlami a koreninami: niektoré z našich návrhov nájdete na konci receptu. Videli sme rôzne iné druhy zeleniny v oleji, napríklad strúčiky cesnaku a artičoky, a práca je veľmi podobná aj v prípade karfiolu.

Čas prípravy: 20 minút + čas pasterizácie a sterilizácie

Zloženie na 4-5 250 ml pohárov:

• 1,5 kg karfiolu (čistá hmotnosť)
• 600 ml vody
• 800 ml bieleho vínneho octu s kyslosťou 6 %
• extra panenský olivový olej q.b.
• soľ podľa chuti
• 25 zrniek čierneho korenia

Sezónnosť : zimné recepty

Nádoba : vegetariánske konzervy

Po vysvetlení, ako pestovať karfiol, je prakticky nevyhnutné uviesť niekoľko nápadov na jeho prípravu; existuje veľa receptov s touto zeleninou, od krémových polievok so šafranom až po zeleninu v cestíčku. Pohár konzervovaný v oleji má tú výhodu, že ho možno skladovať celé mesiace, čím sa karfiol dostane na stôl aj mimo sezóny.

Ako pripraviť karfiol v oleji

Karfiol najprv dôkladne umyte a rozdeľte na približne rovnako veľké ružičky (radšej nie príliš malé, aby si po uvarení lepšie zachovali svoju štruktúru).

Vodu s octom priveďte do varu, mierne osoľte a pridajte zrnká korenia. Potom pridajte karfiol, po niekoľkých kusoch, a blanšírujte ich 2 minúty. Sceďte ich a nechajte úplne vyschnúť.

Rozdeľte karfiol do vopred sterilizovaných pohárov, ak chcete, pridajte aj scedené a dobre vysušené zrnká korenia. Zalejte extra panenským olivovým olejom do výšky jedného centimetra od okraja. Uzavrite poháre rozperkami a viečkami, tiež vopred sterilizovanými.

Potom karfiol v oleji pasterizujte 20 minút po uvarení. Nechajte ho vychladnúť vo vode a potom skontrolujte, či sa vytvoril vákuum a či hladina oleja neklesla. Pripravený karfiol v oleji skladujte v špajzi.

Varianty receptov

Karfiol v oleji si môžete prispôsobiť podľa chuti, pričom vždy nezabudnite okysliť a nechať každú použitú ingredienciu úplne vyschnúť.

• Šalvia a vavrín . Pre dosiahnutie aromatickejšieho výsledku môžete pridať niekoľko šalviových a bobkových listov.
• Ružové korenie. Čierne korenie môžete nahradiť ružovým korením, aby ste získali aromatickejšiu a jemnejšiu chuť.

Recept od Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Prečítajte si všetky recepty so zeleninou z Orto Da Coltivare.