Τα κουνουπίδια σε λάδι είναι μια συντήρηση πολύ εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους έχουν λαχανόκηπο και επομένως έχουν στη διάθεσή τους μεγάλες ποσότητες αυτών των λαχανικών. Όπως συμβαίνει με όλες τις κονσέρβες, η παρασκευή κουνουπιδιών σε λάδι απαιτεί ορισμένες βασικές προφυλάξεις για να εξασφαλιστεί η σωστή συντήρηση: αποστείρωση των βάζων, οξίνιση των συστατικών και παστερίωση τουδιατήρηση πάνω.

Σας προσφέρουμε τη βασική συνταγή για κουνουπίδι σε λάδι, αλλά πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτή μπορεί να προσαρμοστεί με διάφορους τρόπους, ξεκινώντας από τα αρώματα και τα μπαχαρικά: θα βρείτε μερικές από τις προτάσεις μας στο τέλος της συνταγής. Έχουμε δει διάφορα άλλα λαχανικά σε λάδι, όπως σκελίδες σκόρδου και αγκινάρες, και η δουλειά είναι πολύ παρόμοια για το κουνουπίδι.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά + χρόνος παστερίωσης και αποστείρωσης

Συστατικά για 4-5 βάζα των 250 ml:

• 1,5 κιλό κουνουπίδια (καθαρό βάρος)
• 600 ml νερό
• 800 ml ξύδι από λευκό κρασί με οξύτητα 6 %
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο q.b.
• αλάτι κατά βούληση
• 25 κόκκους μαύρου πιπεριού

Εποχικότητα : χειμερινές συνταγές

Πιάτο : χορτοφαγικές κονσέρβες

Αφού εξηγήσετε πώς να καλλιεργήσετε το κουνουπίδι, είναι πρακτικά απαραίτητο να δώσετε μερικές ιδέες για το μαγείρεμά του- υπάρχουν πολλές συνταγές με αυτό το λαχανικό, από κρεμώδεις σούπες με σαφράν μέχρι λαχανικά σε κτυπητό. Το βάζο διατηρημένο σε λάδι έχει το πλεονέκτημα ότι μπορεί να διατηρηθεί για μήνες, φέρνοντας το κουνουπίδι στο τραπέζι ακόμη και εκτός εποχής.

Πώς να προετοιμάσετε κουνουπίδια σε λάδι

Πρώτα πλύνετε καλά τα κουνουπίδια και χωρίστε τα σε μπουκετάκια του ίδιου περίπου μεγέθους (καλύτερα όχι πολύ μικρά για να διατηρήσουν καλύτερα την υφή τους μετά το μαγείρεμα).

Βάλτε το νερό και το ξύδι σε βρασμό, αλατίστε ελαφρά και προσθέστε τους κόκκους πιπεριού. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κουνουπίδια, λίγα τη φορά, και βγάλτε τα για 2 λεπτά. Στραγγίστε τα και αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς.

Μοιράστε τα κουνουπίδια σε προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα, αν θέλετε προσθέστε επίσης τους στραγγισμένους και καλά αποξηραμένους κόκκους πιπεριού. Καλύψτε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μέχρι ένα εκατοστό από το χείλος. Κλείστε τα βάζα με τα διαχωριστικά και τα καπάκια, επίσης προηγουμένως αποστειρωμένα.

Στη συνέχεια, παστερίστε το κουνουπίδι στο λάδι για 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Αφήστε το να κρυώσει στο νερό και στη συνέχεια ελέγξτε ότι έχει σχηματιστεί κενό και ότι η στάθμη του λαδιού δεν έχει πέσει. Αποθηκεύστε το έτοιμο κουνουπίδι στο λάδι στην αποθήκη.

Παραλλαγές συνταγών

Μπορείτε να προσαρμόσετε τα κουνουπίδια σε λάδι, αρωματίζοντας το κονσερβοποιημένο φαγητό ανάλογα με τη γεύση σας, θυμάστε πάντα να το οξύνετε και να αφήνετε κάθε συστατικό που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε να στεγνώσει εντελώς.

• Φασκόμηλο και δάφνη Μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα φασκόμηλου και δάφνης για ένα πιο αρωματικό αποτέλεσμα.
• Ροζ πιπέρι. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μαύρο πιπέρι με ροζ πιπέρι για μια πιο αρωματική και λεπτή γεύση.

Συνταγή από τον Fabio και την Claudia (Stagioni nel piatto)

Διαβάστε όλες τις συνταγές με λαχανικά από το Orto Da Coltivare.