Карфиолът в масло е запазена марка много лесен за приготвяне у дома Тази рецепта е идеална за тези, които имат зеленчукова градина и следователно разполагат с големи количества от тези зеленчуци. Както при всички консерви, приготвянето на карфиол в масло изисква някои основни предпазни мерки, за да се гарантира правилното съхранение: стерилизация на бурканите, подкиселяване на съставките и пастьоризация назапазете.

Предлагаме ви основната рецепта за карфиол в олио, но имайте предвид, че тя може да бъде персонализирана по различни начини, като се започне от ароматите и подправките: някои от нашите предложения ще намерите в края на рецептата. Виждали сме различни други зеленчуци в олио, като скилидки чесън и артишок, а работата е много подобна за карфиола.

Време за приготвяне: 20 минути + време за пастьоризация и стерилизация

Съставки за 4-5 буркана от 250 мл:

• 1,5 кг карфиол (чисто тегло)
• 600 мл вода
• 800 мл бял винен оцет с киселинност 6 %
• екстра върджин зехтин q.b.
• сол на вкус
• 25 зърна черен пипер

Сезонност : зимни рецепти

Съдове : вегетариански консерви

След като обясним как да отглеждаме карфиол, на практика е задължително да дадем някои идеи за готвенето му; има много рецепти с този зеленчук - от кремообразни супи с шафран до панирани зеленчуци. Бурканът с консервиран в олио зеленчук има предимството, че може да се съхранява в продължение на месеци, което позволява карфиолът да се появи на трапезата дори извън сезона.

Как да приготвите карфиол в масло

Първо измийте добре карфиола и го разделете на розички с приблизително еднаква големина (по-добре да не са прекалено малки, за да запазят по-добре текстурата си след готвене).

Оставете водата и оцета да заврат, посолете леко и добавете зърната черен пипер. След това добавете карфиола, няколко наведнъж, и го бланширайте за 2 минути. Отцедете го и го оставете да изсъхне напълно.

Разпределете карфиола в предварително стерилизирани буркани, ако желаете, добавете и отцедените и добре изсушени зърна черен пипер. Полейте с екстра върджин зехтин до един сантиметър от ръба. Затворете бурканите с дистанционери и капачки, също предварително стерилизирани.

След това пастьоризирайте карфиола в олио за 20 минути след сваряването му. Оставете го да се охлади във водата, след което проверете дали се е образувал вакуум и дали нивото на олиото не е спаднало. Съхранявайте готовия карфиол в олио в килера.

Вариации на рецептата

Можете да персонализирате карфиола в масло, като овкусите консервата на вкус, като не забравяте да подкиселите и да оставите всяка съставка, която ще използвате, да изсъхне напълно.

• Градински чай и лаврово дърво . Можете да добавите няколко градински и дафинови листа към консервите за по-ароматен резултат.
• Розов пипер. Можете да замените черния пипер с розов, за да получите по-ароматен и деликатен вкус.

Рецепта от Фабио и Клаудия (Stagioni nel piatto)

Прочетете всички рецепти със зеленчуци от Orto Da Coltivare.