Les choux-fleurs à l'huile sont conservés très facile à réaliser à la maison Comme toutes les conserves, la préparation des choux-fleurs à l'huile nécessite quelques précautions de base pour assurer une bonne conservation : stérilisation des bocaux, acidification des ingrédients et pasteurisation de l'huile de choux-fleurs à l'huile.préserver.

Nous vous proposons la recette de base du chou-fleur à l'huile, mais sachez qu'il est possible de la personnaliser de différentes manières, à commencer par les arômes et les épices : vous trouverez quelques-unes de nos suggestions à la fin de la recette. Nous avons vu plusieurs autres légumes à l'huile, comme les gousses d'ail et les artichauts, et le travail est très similaire pour le chou-fleur.

Temps de préparation : 20 minutes + temps de pasteurisation et de stérilisation

Ingrédients pour 4-5 pots de 250 ml :

• 1,5 kg de choux-fleurs (poids net)
• 600 ml d'eau
• 800 ml de vinaigre de vin blanc à 6 % d'acidité
• huile d'olive extra vierge q.b.
• sel selon le goût
• 25 grains de poivre noir

Saisonnalité : recettes d'hiver

Plat : conserves végétariennes

Après avoir expliqué comment cultiver le chou-fleur, il est pratiquement indispensable de donner quelques idées pour le cuisiner ; il existe de nombreuses recettes avec ce légume, des soupes crémeuses au safran aux légumes enrobés de pâte à frire. Le pot de conserve à l'huile a l'avantage de pouvoir être conservé pendant des mois, ce qui permet de mettre le chou-fleur sur la table même en dehors de la saison.

Comment préparer les choux-fleurs à l'huile

Lavez d'abord soigneusement les choux-fleurs et divisez-les en bouquets de taille à peu près identique (de préférence pas trop petits pour qu'ils conservent mieux leur texture après la cuisson).

Porter à ébullition l'eau et le vinaigre, saler légèrement et ajouter les grains de poivre. Ajouter ensuite les choux-fleurs, quelques-uns à la fois, et les blanchir pendant 2 minutes. Les égoutter et les laisser sécher complètement.

Répartissez les choux-fleurs dans des bocaux préalablement stérilisés, ajoutez éventuellement les grains de poivre égouttés et bien séchés. Recouvrez d'huile d'olive extra vierge jusqu'à un centimètre du bord. Fermez les bocaux à l'aide des entretoises et des couvercles, également préalablement stérilisés.

Après ébullition, pasteuriser le chou-fleur dans l'huile pendant 20 minutes. Laisser refroidir dans l'eau, puis vérifier que le vide s'est formé et que le niveau de l'huile n'a pas baissé. Conserver le chou-fleur préparé dans l'huile dans le garde-manger.

Variations de la recette

Vous pouvez personnaliser les choux-fleurs à l'huile en aromatisant la confiture selon vos goûts, en n'oubliant pas d'acidifier et de laisser sécher complètement chaque ingrédient que vous allez utiliser.

• Sauge et laurier Vous pouvez ajouter quelques feuilles de sauge et de laurier aux conserves pour un résultat plus aromatique.
• Poivre rose. Vous pouvez remplacer le poivre noir par du poivre rose pour une saveur plus aromatique et délicate.

Recette de Fabio et Claudia (Stagioni nel piatto)

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