La coliflor en oli és una conserva molt senzilla de fer a casa que permet conservar aquesta verdura durant molt de temps. Aquesta recepta és ideal per a aquells que tenen un hort i, per tant, disposen de grans quantitats d'aquestes verdures. Com totes les conserves, l'elaboració de coliflors en oli també requereix unes precaucions fonamentals per garantir una correcta conservació: esterilització dels pots, acidificació dels ingredients i pasteurització de la conserva acabada.

Us oferim la recepta bàsica de coliflor en oli, però sabeu que aquesta es pot personalitzar de diverses maneres, començant per herbes i espècies: al final de la recepta trobareu alguns dels nostres suggeriments. Hem vist altres verdures en oli, com grans d'all i carxofes, fins i tot per a la coliflor el treball és molt similar.

Temps de preparació: 20 minuts + temps de pasteurització i esterilització

Ingredients per a 4-5 pots de 250 ml:

• 1,5 kg de coliflor (pes net)
• 600 ml d'aigua
• 800 ml de vinagre de vi blanc amb un 6% d'acidesa
• oli d'oliva verge extra al gust
• sal al gust
• 25 grans de pebre negre

Estacionalitat : receptes d'hivern

Plat : conserves vegetarianes

Després d'explicar com cultivar la coliflor pràcticament és d És obligatori donar algunes idees per cuinar-los, amb les receptesHi ha molts tipus d'aquesta verdura, des de sopa vellutada amb safrà fins a verdures arrebossades. El pot de conserves en oli té l'avantatge de poder conservar-se durant mesos, portant la coliflor a taula fins i tot fora de temporada.

Com preparar les coliflors en oli

Primer de tots rentar les coliflors amb cura i dividir-les en floretes més o menys de la mateixa mida (millor no massa petites perquè conserven millor la consistència després de la cocció).

Portar a ebullició l'aigua i el vinagre, sal lleugerament i afegiu-hi els grans de pebre. A continuació, afegiu-hi les coliflors, unes quantes a la vegada, i escalfeu-les durant 2 minuts. Escorreu-los i deixeu-los assecar del tot

Repartiu la coliflor en pots prèviament esterilitzats, si voleu, afegiu-hi els grans de pebre escorreguts i ben secs. Cobrir amb oli d'oliva verge extra fins a un centímetre de la vora. Tanqueu els pots amb els separadors i les tapes, també esterilitzats prèviament.

Després pasteuritzar les coliflors en oli durant 20 minuts des del bull. Deixeu refredar a l'aigua i comproveu que s'ha creat el buit i que el nivell d'oli no ha baixat. Mantingueu la coliflor en oli així preparat al rebost.

Variacions de la recepta

Podeu personalitzar les coliflors en oli aromatitzant la conserva com vulgueu, recordant sempre acidificar ideixa assecar completament cada ingredient que vas a utilitzar.

• Sàlvia i llorer . Podeu afegir unes quantes fulles de sàlvia i llorer a les conserves per obtenir un resultat més aromatitzat.
• Pebre rosa. Podeu substituir el pebre negre per pebre rosa, per obtenir un gust més aromàtic i delicat.

Recepta del Fabio i la Clàudia (Tempores al plat)

Llegiu totes les receptes amb hort hortalisses per créixer.