Цветная капуста в масле является консервантом очень легко сделать в домашних условиях Этот рецепт идеально подходит для тех, у кого есть огород и, следовательно, в распоряжении большое количество этих овощей. Как и все консервы, приготовление цветной капусты в масле требует некоторых основных мер предосторожности для обеспечения надлежащей сохранности: стерилизации банок, подкисления ингредиентов и пастеризациисохранить.

Мы предлагаем вам базовый рецепт цветной капусты в масле, но имейте в виду, что его можно разнообразить, начиная с ароматизаторов и специй: некоторые из наших предложений вы найдете в конце рецепта. Мы уже видели другие овощи в масле, например, зубчики чеснока и артишоки, и работа с цветной капустой очень похожа.

Время приготовления: 20 минут + время пастеризации и стерилизации

Ингредиенты для 4-5 банок объемом 250 мл:

• 1,5 кг цветной капусты (чистый вес)
• 600 мл воды
• 800 мл белого винного уксуса с кислотностью 6 %
• оливковое масло экстра вирджин q.b.
• соль по вкусу
• 25 зерен черного перца

Сезонность : зимние рецепты

Посуда : вегетарианские консервы

После объяснения того, как вырастить цветную капусту, практически необходимо дать несколько идей для ее приготовления; существует множество рецептов с этим овощем, от крем-супов с шафраном до овощей в кляре. Преимущество консервированной в масле банки в том, что она может храниться месяцами, принося цветную капусту к столу даже вне сезона.

Как приготовить цветную капусту в масле

Сначала тщательно вымойте цветную капусту и разделите ее на соцветия примерно одинакового размера (лучше не слишком мелкие, чтобы они лучше сохранили свою текстуру после приготовления).

Доведите воду и уксус до кипения, слегка посолите и добавьте перец горошком. Затем добавьте цветную капусту, по несколько штук за раз, и бланшируйте ее в течение 2 минут. Слейте воду и дайте ей полностью высохнуть.

Разложите цветную капусту в предварительно стерилизованные банки, по желанию добавьте осушенные и хорошо просушенные горошины перца. Полейте оливковым маслом до одного сантиметра от края. Закройте банки разделителями и крышками, также предварительно стерилизованными.

Затем пастеризуйте цветную капусту в масле в течение 20 минут после закипания. Дайте остыть в воде, затем проверьте, образовался ли вакуум и не упал ли уровень масла. Храните готовую цветную капусту в масле в кладовке.

Варианты рецептов

Вы можете разнообразить цветную капусту в масле, приправив консервы по вкусу, не забывая при этом подкислять и давать каждому ингредиенту, который вы собираетесь использовать, полностью высохнуть.

• Шалфей и лавр В консервы можно добавить несколько листьев шалфея и лаврового листа для более ароматного результата.
• Розовый перец. Вы можете заменить черный перец розовым для более ароматного и нежного вкуса.

Рецепт от Фабио и Клаудии (Stagioni nel piatto)

Читайте все рецепты с овощами от Orto Da Coltivare.