Blomkål i olie er en konserves meget let at lave derhjemme Denne opskrift er ideel til dem, der har en køkkenhave og derfor har store mængder af disse grøntsager til rådighed. Som med alle konserver kræver tilberedningen af blomkål i olie nogle grundlæggende forholdsregler for at sikre korrekt konservering: sterilisering af krukkerne, syrning af ingredienserne og pasteurisering afbevare over.

Vi giver dig grundopskriften på blomkål i olie, men vær opmærksom på, at den kan tilpasses på forskellige måder, først og fremmest med smagsstoffer og krydderier: Du finder nogle af vores forslag sidst i opskriften. Vi har set forskellige andre grøntsager i olie, f.eks. hvidløgsfed og artiskokker, og opgaven er meget den samme for blomkål.

Forberedelsestid: 20 minutter + pasteuriserings- og steriliseringstid

Ingredienser til 4-5 250 ml glas:

• 1,5 kg blomkål (ren vægt)
• 600 ml vand
• 800 ml hvidvinseddike med 6 % syreindhold
• ekstra jomfruolivenolie q.b.
• salt efter smag
• 25 sorte peberkorn

Sæsonafhængighed : vinteropskrifter

Fad : vegetarisk konserves

Efter at have forklaret, hvordan man dyrker blomkål, er det næsten et must at give nogle ideer til at tilberede dem; der er mange opskrifter med denne grøntsag, fra cremede supper med safran til panerede grøntsager. Krukken med konserveret i olie har den fordel, at den kan opbevares i flere måneder, hvilket bringer blomkål på bordet selv uden for sæsonen.

Sådan tilbereder du blomkål i olie

Vask først blomkålene grundigt, og del dem i buketter af nogenlunde samme størrelse (helst ikke for små, så de bevarer deres struktur bedre efter tilberedningen).

Bring vand og eddike i kog, salt let, og kom peberkornene i. Tilsæt derefter blomkålene, et par stykker ad gangen, og blancher dem i 2 minutter. Hæld vandet fra, og lad dem tørre helt.

Fordel blomkålene i steriliserede glas, og kom evt. også de afdryppede og godt tørrede peberkorn i. Dæk med ekstra jomfruolivenolie op til en centimeter fra kanten. Luk glassene med afstandsstykker og låg, som også er steriliserede i forvejen.

Pasteuriser derefter blomkålen i olie i 20 minutter efter kogning. Lad den køle af i vandet, og kontroller derefter, at der er dannet vakuum, og at oliestanden ikke er faldet. Opbevar den tilberedte blomkål i olie i spisekammeret.

Variationer af opskrifter

Du kan tilpasse blomkålene i olie ved at smage syltetøjet til, men husk altid at syrne og lade hver ingrediens, du bruger, tørre helt.

• Salvie og laurbær Du kan tilføje et par salvie- og laurbærblade til marmeladen for at få et mere aromatisk resultat.
• Lyserød peber. Du kan erstatte sort peber med rosa peber for at få en mere aromatisk og delikat smag.

Opskrift af Fabio og Claudia (Stagioni nel piatto)

Læs alle opskrifter med grøntsager fra Orto Da Coltivare.