Bloemkool in olie is een conserveermiddel heel gemakkelijk thuis te maken Dit recept is ideaal voor degenen die een moestuin hebben en dus grote hoeveelheden van deze groenten tot hun beschikking hebben. Zoals bij alle conserven, vereist de bereiding van bloemkool in olie enkele basisvoorzorgen om een goede conservering te garanderen: sterilisatie van de potten, aanzuren van de ingrediënten en pasteurisatie van debehouden over.

We bieden je het basisrecept voor bloemkool in olie, maar weet dat dit op verschillende manieren kan worden aangepast, te beginnen met smaakstoffen en specerijen: je vindt een aantal van onze suggesties aan het einde van het recept. We hebben verschillende andere groenten in olie gezien, zoals knoflookteentjes en artisjokken, en het werk is heel vergelijkbaar voor bloemkool.

Bereidingstijd: 20 minuten + pasteurisatie- en sterilisatietijd

Ingrediënten voor 4-5 potten van 250 ml:

• 1,5 kg bloemkool (zuiver gewicht)
• 600 ml water
• 800 ml witte wijnazijn met een zuurgraad van 6
• extra olijfolie van eerste persing q.b.
• zout naar smaak
• 25 zwarte peperkorrels

Seizoensgebondenheid winterrecepten

Schotel vegetarische conserven

Na de uitleg over het kweken van bloemkool is het praktisch een must om wat ideeën te geven voor het koken ervan; er zijn veel recepten met deze groente, van romige soepen met saffraan tot groenten in beslag. Het potje ingemaakt in olie heeft het voordeel dat het maandenlang bewaard kan worden, waardoor bloemkool zelfs buiten het seizoen op tafel komt.

Hoe bloemkool in olie bereiden

Was eerst de bloemkolen grondig en verdeel ze in roosjes van ongeveer dezelfde grootte (beter niet te klein zodat ze hun textuur beter behouden na het koken).

Breng het water en de azijn aan de kook, zout licht en voeg de peperkorrels toe. Voeg dan de bloemkolen toe, een paar tegelijk, en blancheer ze 2 minuten. Giet ze af en laat ze volledig drogen.

Verdeel de bloemkool over vooraf gesteriliseerde potten, voeg eventueel ook de uitgelekte en goed gedroogde peperkorrels toe. Bedek met extra olijfolie van eerste persing tot een centimeter van de rand. Sluit de potten af met de afstandhouders en de deksels, ook vooraf gesteriliseerd.

Pasteuriseer vervolgens de bloemkool in olie gedurende 20 minuten na het koken. Laat afkoelen in het water en controleer dan of het vacuüm is gevormd en of het oliepeil niet is gezakt. Bewaar de bereide bloemkool in olie in de voorraadkast.

Variaties in recepten

Je kunt de bloemkool in olie aanpassen door de conserven op smaak te brengen, waarbij je altijd vergeet aan te zuren en elk ingrediënt dat je gaat gebruiken volledig te laten drogen.

• Salie en laurier Je kunt een paar blaadjes salie en laurier aan de conserven toevoegen voor een aromatischer resultaat.
• Roze peper. Je kunt zwarte peper vervangen door roze peper voor een meer aromatische en delicate smaak.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.