Květák v oleji je konzervace velmi snadná domácí výroba Tento recept je ideální pro ty, kteří mají zeleninovou zahrádku, a mají tedy k dispozici velké množství této zeleniny. Stejně jako u všech zavařenin vyžaduje příprava květáku v oleji několik základních opatření, která zajistí správnou konzervaci: sterilizaci sklenic, okyselení ingrediencí a pasterizaci.zachovat.

Nabízíme vám základní recept na květák v oleji, ale vězte, že ho lze různě upravovat, počínaje ochucovadly a kořením: některé naše návrhy najdete na konci receptu. V oleji jsme viděli i různé jiné druhy zeleniny, například stroužky česneku nebo artyčoky, a práce je u květáku velmi podobná.

Doba přípravy: 20 minut + doba pasterizace a sterilizace

Složení na 4-5 sklenic o objemu 250 ml:

• 1,5 kg květáku (čistá hmotnost)
• 600 ml vody
• 800 ml bílého vinného octa o kyselosti 6 %
• extra panenský olivový olej q.b.
• sůl podle chuti
• 25 zrnek černého pepře

Sezónnost : zimní recepty

Nádobí : vegetariánské konzervy

Po vysvětlení, jak pěstovat květák, je prakticky nezbytné uvést několik nápadů na jeho přípravu; existuje mnoho receptů s touto zeleninou, od krémových polévek se šafránem až po zeleninu v těstíčku. Sklenice zavařená v oleji má tu výhodu, že ji lze uchovávat několik měsíců, čímž se květák dostane na stůl i mimo sezónu.

Jak připravit květák v oleji

Květák nejprve důkladně omyjte a rozdělte na přibližně stejně velké růžičky (raději ne příliš malé, aby si po uvaření lépe zachovaly strukturu).

Vodu s octem přiveďte k varu, lehce osolte a přidejte zrnka pepře. Poté přidejte květák po několika kusech a blanšírujte ho 2 minuty. Slijte ho a nechte úplně oschnout.

Květák rozdělte do předem sterilovaných sklenic, případně přidejte i okapaná a dobře usušená zrnka pepře. Zalijte extra panenským olivovým olejem do výšky jednoho centimetru od okraje. Sklenice uzavřete distančními kroužky a víčky, rovněž předem sterilovanými.

Poté květák v oleji pasterujte 20 minut po uvaření. Nechte ho vychladnout ve vodě a poté zkontrolujte, zda se vytvořil podtlak a zda neklesla hladina oleje. Připravený květák v oleji skladujte ve spíži.

Varianty receptů

Květák v oleji si můžete přizpůsobit tím, že zavařeninu ochutíte podle chuti, přičemž vždy nezapomeňte okyselit a nechat každou ingredienci, kterou použijete, zcela zaschnout.

• Šalvěj a vavřín . Pro aromatičtější výsledek můžete do zavařeniny přidat několik šalvějových a bobkových listů.
• Růžový pepř. Pro aromatičtější a jemnější chuť můžete černý pepř nahradit růžovým pepřem.

Recept Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Přečtěte si všechny recepty se zeleninou z Orto Da Coltivare.