El apio nabo es una hortaliza de sabor muy parecido al apio, pero de textura más carnosa y firme, que se puede consumir tanto cocido como crudo. En Orto Da Coltivare ya hemos escrito sobre cómo cultivarlo, pero hoy te damos algunas ideas para llevarlo a la mesa. Te lo proponemos de una forma muy sencilla: una ensalada fresca y colorida, perfecta como plato principal o aperitivo.ligero.

Apionabos, zanahorias, aceitunas y salmón ahumado aliñados con una sabrosa emulsión de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y salsa de soja. La presencia de las verduras y el pescado convierte a esta ensalada en un excelente plato principal, ideal para quienes desean comer con gusto y mantenerse ligeros. Alternativamente, preparándola en dosis más pequeñas, puede servirse por copas como un sabroso aperitivo.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de apionabo
• 400 g de zanahorias
• 250 g de salmón ahumado
• 20 aceitunas verdes dulces
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de salsa de soja baja en sal
• 1 cucharada de zumo de limón
• la ralladura de un limón sin tratar
• 1 cucharada de semillas de sésamo

Estacionalidad : recetas de invierno

Plato plato principal, entrante

Cómo preparar la ensalada de apionabo

Pelar el apionabo y las zanahorias. Lavar todas las verduras y cortar el apionabo en bastones y las zanahorias en rodajas muy finas (también con un pelador). Tostar las semillas de sésamo durante un par de minutos en una sartén sin añadir ningún condimento.

Colocar las verduras en una ensaladera junto con el salmón ahumado cortado en tiras. Añadir las semillas de sésamo tostadas y las aceitunas.

Con un tenedor, mezclar rápidamente el aceite con el zumo de limón y la salsa de soja hasta formar una emulsión. Añadir la ralladura de limón y aliñar la ensalada de apionabo.

Variantes de esta ensalada fresca

La ensalada de apionabo puede enriquecerse con otros ingredientes o hacerse completamente vegetariana con sencillas variaciones sobre el tema.

• Vegetariano Para una variante vegetariana de la receta, basta con eliminar el salmón y sustituirlo por mozzarella o, para una versión vegana, por otras verduras o legumbres.
• Vinagre balsámico. Si no te gusta la salsa de soja, puedes sustituirla por vinagre balsámico. En este caso, ajusta la sal y retira también el limón para evitar una acidez excesiva.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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