El pesto de berenjena es un condimento muy versátil en la cocina: puedes utilizarlo para condimentar un primer plato o para dar un toque extra a canapés, tostadas y bocadillos de aperitivo o entrante.

Con berenjenas frescas, firmes y sabrosas, tal vez cultivadas en su propio huerto, puede preparar un pesto cremoso y sabroso, al natural o aromatizado: le sugerimos con hinojo silvestre, una hierba que combina muy bien con el delicado sabor de la berenjena.

Preparar el pesto de berenjena es extremadamente sencillo y, una vez listo, puedes guardarlo en la nevera durante 2-3 días, cubriéndolo con un poco de aceite de oliva virgen extra, o puedes porcionarlo en tarros y congelarlo, para tenerlo disponible incluso fuera de temporada. Es una receta de verano fácil y rápida, apta también para vegetarianos y veganos.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes para 4-6 personas:

• 400 g de berenjenas
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones
• 30 g de hinojo
• aceite de oliva virgen extra q.b.
• sal al gusto

Estacionalidad : recetas de verano

Plato condimento vegetariano y vegano

Cómo hacer pesto de berenjena

Para preparar esta salsa de verduras, lava y seca la berenjena. Puedes utilizar verduras de tu propio huerto en la receta, en esta web encontrarás todos los consejos para cultivar correctamente la berenjena.

Después de lavar las verduras, quíteles los tallos y córtelas en rodajas de un centímetro de grosor. Ponga las rodajas en un escurridor y sálelas ligeramente. Déjelas reposar durante treinta minutos para que pierdan el agua de vegetación. Enjuáguelas, séquelas y córtelas en dados.

En una sartén, dorar el diente de ajo pelado con tres cucharadas de aceite. Añadir las berenjenas y cocer durante 15 minutos a fuego vivo. Rectificar de sal si es necesario.

Pasar las berenjenas a una batidora junto con el diente de ajo. Añadir el hinojo y los piñones. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea y fluida, añadiendo un poco de aceite si es necesario para que el pesto de berenjenas quede más cremoso.

Variaciones de la receta

Pruebe a personalizar el pesto de berenjena con alguna de estas variaciones o siguiendo su propio gusto e imaginación.

• Guindilla. Si te gusta el picante, puedes añadir un poco de guindilla fresca a las berenjenas o utilizar aceite de guindilla picante.
• Almendras. Puede sustituir los piñones por almendras, tostándolas ligeramente en una sartén.
• Cúrcuma y curry. Puede aromatizar el pesto de berenjena con una pizca de curry o cúrcuma en lugar o además del hinojo silvestre.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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