Имам въпрос относно растението броколи: могат ли да се използват листата?

(Walter)

Здравейте, Уолтър

Задавате интелигентен и полезен въпрос: листата на броколито са годни за консумация, всъщност те дори са добри, ако обичате горчивия вкус, характерен за зелето, който е по-осезаем в листата, отколкото в цвета. Не всеки знае, че листата на броколито могат да се консумират, затова често се изхвърлят и е жалко, ако се изхвърлят. Същото се отнася и за листата на карфиола.

Ядат се дори листата

Разбира се, най-хубавата част на броколите е съцветието, листата понякога са малко кожести, особено много големите, докато по-малките са най-хубави, защото са нежни. За да бъдат приятни за консумация, те трябва да бъдат сготвени и имат много от полезните свойства на броколите и са богати на витамини.

Те не трябва да се готвят едновременно с цветовете, тъй като имат различно време за готвене, а изчакването на готвенето на листата би довело до разпадане на съцветието. За да се приготвят, те трябва да се задушат в тиган, както се прави с билките или спанака, след като се измият, разбира се. Подправят се със зехтин екстра върджин и вървят добре с малко лют червен пипер или лимонов сок.Типично селско ястие от Южна Италия. Листата на броколито могат да се приготвят и на пара или да се сварят във вряща вода. Ако сте любители на сладкото, можете да ги панирате и да ги изпържите: в тесто са много вкусни.

Лично аз почти никога не разполагам с толкова много листа броколи по едно и също време, така че не си заслужава да ги готвя като самостоятелна гарнитура, а предпочитам да ги сложа в супата заедно с различни други сезонни зеленчуци.

Отговор от Matteo Cereda