Mám dotaz ohledně brokolice: lze použít listy?

(Walter)

Ahoj Waltere

Kladete inteligentní a užitečnou otázku: listy brokolicového zelí jsou jedlé, vlastně jsou dokonce dobré, pokud máte rádi tu hořkou chuť typickou pro zelí, která je v listech výraznější než v květu. Ne každý ví, že listy brokolice se dají jíst, proto se často vyhazují a je škoda, když se jimi plýtvá. Totéž platí pro listy květáku.

Dokonce i listy se jedí

Nejlepší částí brokolice je samozřejmě květenství, listy jsou někdy trochu kožovité, zejména ty hodně velké, zatímco ty menší jsou nejlepší, protože jsou křehké. Aby se daly s chutí jíst, měly by se vařit a mají mnoho prospěšných vlastností brokolice a jsou bohaté na vitamíny.

Neměly by se vařit současně s květy, protože mají odlišnou dobu vaření a čekání na vaření listů by způsobilo rozpad květenství. K jejich vaření je třeba je osmažit na pánvi jako bylinky nebo špenát, samozřejmě po jejich omytí. Dochucují se extra panenským olivovým olejem a hodí se k nim trocha pálivé chilli papričky nebo citronové šťávy. Je to skvělý způsob, jak je připravit.Typické venkovské jídlo z jižní Itálie. Brokolicové listy lze také vařit v páře nebo ve vroucí vodě. Pokud máte chuť na sladké, můžete je také opéct a osmažit: v těstíčku jsou velmi chutné.

Osobně mám málokdy tolik brokolicových listů najednou, takže se nevyplatí je vařit jako samostatnou přílohu, raději je dávám do polévky spolu s různou další sezónní zeleninou.

Odpověď od Matteo Cereda