Έχω μια ερώτηση σχετικά με το φυτό μπρόκολο: μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα φύλλα;

(Walter)

Γεια σου Walter

Κάνετε μια έξυπνη και χρήσιμη ερώτηση: τα φύλλα του μπρόκολου λάχανου είναι βρώσιμα, στην πραγματικότητα είναι ακόμη και καλά, αν σας αρέσει αυτή η πικρή γεύση που είναι χαρακτηριστική του λάχανου, η οποία είναι πιο αισθητή στα φύλλα παρά στο λουλούδι. Δεν γνωρίζουν όλοι ότι τα φύλλα του μπρόκολου μπορούν να φαγωθούν, γι' αυτό και συχνά πετιούνται και είναι κρίμα να σπαταλούνται. Το ίδιο ισχύει και για τα φύλλα του κουνουπιδιού.

Ακόμη και τα φύλλα τρώγονται

Φυσικά, το καλύτερο μέρος του μπρόκολου είναι η ταξιανθία, τα φύλλα είναι μερικές φορές λίγο δερματώδη, ειδικά τα πολύ μεγάλα, ενώ τα μικρότερα είναι τα καλύτερα γιατί είναι τρυφερά. Για να είναι απολαυστικά στην κατανάλωση, πρέπει να μαγειρεύονται και έχουν πολλές από τις ευεργετικές ιδιότητες του μπρόκολου και είναι πλούσια σε βιταμίνες.

Δεν πρέπει να μαγειρεύονται ταυτόχρονα με το λουλούδι, γιατί έχουν διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος και η αναμονή για το μαγείρεμα των φύλλων θα προκαλέσει την αποσύνθεση της ταξιανθίας. Για να μαγειρευτούν, πρέπει να σοταριστούν σε ένα τηγάνι όπως κάνει κανείς με τα βότανα ή το σπανάκι, αφού τα πλύνει φυσικά. Αλατοπιπερώνονται με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ταιριάζουν με λίγο καυτερό πιπέρι τσίλι ή χυμό λεμονιού. Είναι έναΤα φύλλα μπρόκολου μπορούν επίσης να μαγειρευτούν στον ατμό ή σε βραστό νερό. Αν είστε γλυκατζής, μπορείτε επίσης να επιλέξετε να τα πανάρετε και να τα τηγανίσετε: στο κουρκούτι είναι πολύ νόστιμα.

Προσωπικά, σπάνια έχω τόσα πολλά φύλλα μπρόκολου την ίδια στιγμή, οπότε δεν αξίζει να τα μαγειρέψω ως συνοδευτικό πιάτο μόνα τους, αλλά προτιμώ να τα βάζω στη σούπα μαζί με διάφορα άλλα εποχιακά λαχανικά.

Απάντηση από τον Matteo Cereda