Mám otázku o brokolici: dajú sa použiť listy?

(Walter)

Ahoj Walter

Kladiete inteligentnú a užitočnú otázku: listy brokolicovej kapusty sú jedlé, v skutočnosti sú dokonca dobré, ak máte radi tú horkú chuť typickú pre kapustu, ktorá je výraznejšia v listoch ako v kvete. Nie každý vie, že listy brokolice sa dajú jesť, preto sa často vyhadzujú a je škoda, ak sa vyhodia. To isté platí aj pre listy karfiolu.

Jedia sa dokonca aj listy

Samozrejme, najlepšou časťou brokolice je kvetenstvo, listy sú niekedy trochu kožovité, najmä tie veľmi veľké, zatiaľ čo tie menšie sú najlepšie, pretože sú jemné. Aby boli príjemné na jedenie, mali by byť varené a majú mnoho prospešných vlastností brokolice a sú bohaté na vitamíny.

Nemali by sa variť súčasne s kvetom, pretože majú odlišný čas varenia a čakanie na varenie listov by spôsobilo rozpadnutie kvetenstva. Na varenie by sa mali orestovať na panvici, ako sa to robí s bylinkami alebo špenátom, samozrejme, po ich umytí. Dochucujú sa extra panenským olivovým olejom a hodia sa s trochou štipľavej papriky alebo citrónovej šťavy.Typické vidiecke jedlo z južného Talianska. Brokolicové listy sa môžu variť aj v pare alebo vo vriacej vode. Ak máte chuť na sladké, môžete si ich aj opiecť a usmažiť: v cestíčku sú veľmi chutné.

Osobne mám málokedy toľko brokolicových listov naraz, takže sa mi ich neoplatí variť ako samostatnú prílohu, radšej ich dávam do polievky spolu s inou sezónnou zeleninou.

Odpoveď od Matteo Cereda