Jag har en fråga om broccoliplantan: kan bladen användas?

(Walter)

Hej Walter

Du ställer en intelligent och användbar fråga: bladen på broccolikål är ätliga, de är faktiskt till och med goda om du gillar den bittra smaken som är typisk för kål, som är mer märkbar i bladen än i blomman. Inte alla vet att broccolibladen kan ätas, så de kastas ofta bort och det är synd om de slängs. Detsamma gäller blomkålsblad.

Även blad äts

Den bästa delen av broccolin är naturligtvis blomställningen, bladen är ibland lite läderartade, särskilt de mycket stora, medan de mindre är de bästa eftersom de är mjuka. För att vara goda att äta bör de tillagas och har många av broccolins välgörande egenskaper och är rika på vitaminer.

De ska inte tillagas samtidigt som blomman eftersom de har olika tillagningstider och om man väntar med att tillaga bladen skulle blomställningen falla sönder. För att tillaga dem ska de sauteras i en kastrull som man gör med örter eller spenat, efter att ha tvättat dem, naturligtvis. De kryddas med extra jungfruolja och passar bra med lite stark chilipeppar eller citronsaft. Det är enEn typisk lanträtt från södra Italien. Broccolibladen kan också ångkokas eller kokas i vatten. Om du gillar sötsaker kan du också välja att panera dem och steka dem: i smeten är de mycket smakrika.

Personligen har jag nästan aldrig så många broccoliblad samtidigt, så det är inte värt att laga dem som en sidrätter på egen hand, jag föredrar att lägga dem i soppan tillsammans med olika andra säsongsbetonade grönsaker.

Svar från Matteo Cereda