Teño unha pregunta sobre a planta de brócoli: pódense usar as follas?

(Walter)

Ola Walter

Pregúntalle a un intelixente pregunta e útil: as follas do brócoli son comestibles, incluso son boas se che gusta ese sabor amargo típico do repolo, pódese sentir máis nas follas que na flor. Non todo o mundo sabe que as follas de brócoli se poden comer, polo que moitas veces se tiran e é unha mágoa que se desperdicien. O mesmo ocorre coas follas da coliflor.

Incluso as follas se comen

Por suposto que a mellor parte do brócoli é a inflorescencia, ás veces as follas son un pouco coriáceas, especialmente as moi grandes, mentres que os máis pequenos son os mellores por que manter. Para que sexan agradables de comer, deben estar cocidos e ter moitas das propiedades beneficiosas do brócoli e son ricos en vitaminas.

Non é necesario cociñalos xunto coa flor porque teñen diferentes tempos de cocción e á espera de cocer as follas acabaría facendo a inflorescencia en escamas. Para cociñalos hai que saltear nunha tixola como se fai coas herbas ou as espinacas, despois de lavalas evidentemente. Aderezanse con aceite de oliva virxe extra e van ben cun pouco de pementa picante ou zume de limón. É unha guarnición de recuperación típica da tradición campesiña do sur de Italia. Posiblemente oAs follas de brócoli tamén se poden cocer ao vapor ou en auga fervendo. Se che apetece, tamén podes optar por empanalos e fritilos: son moi saborosos na masa.

Personalmente, case nunca teño tantas follas de brócoli ao mesmo tempo, polo que non paga a pena. cociñándoas como guarnición por conta propia, prefiro poñelas en minestrone xunto con outras verduras de tempada.

Resposta de Matteo Cereda