Jeg har et spørgsmål om broccoli-planten: Kan man bruge bladene?

(Walter)

Hej Walter

Du stiller et intelligent og nyttigt spørgsmål: Broccolibladene er spiselige, faktisk er de endda gode, hvis du kan lide den bitre smag, der er typisk for kål, og som er mere mærkbar i bladene end i blomsten. Ikke alle ved, at broccoliblade kan spises, så de bliver ofte smidt væk, og det er en skam, hvis de går til spilde. Det samme gælder blomkålsblade.

Selv bladene bliver spist

Selvfølgelig er den bedste del af broccolien blomsterstanden, bladene er nogle gange lidt læderagtige, især de meget store, mens de mindre er de bedste, fordi de er møre. For at være behagelige at spise skal de koges og har mange af broccoliens gavnlige egenskaber og er rige på vitaminer.

De skal ikke tilberedes samtidig med blomsten, fordi de har forskellige tilberedningstider, og hvis man venter med at tilberede bladene, vil blomsterstanden falde fra hinanden. For at tilberede dem skal de sauteres i en gryde, som man gør med krydderurter eller spinat, efter at man har vasket dem, selvfølgelig. De krydres med ekstra jomfruolivenolie og passer godt til lidt stærk chilipeber eller citronsaft. Det er enEn typisk landret fra det sydlige Italien. Broccolibladene kan også dampes eller koges i kogende vand. Hvis du har en sød tand, kan du også vælge at panere dem og stege dem: i dej er de meget velsmagende.

Personligt har jeg næsten aldrig så mange broccoliblade på samme tid, så det er ikke værd at tilberede dem som tilbehør alene, jeg foretrækker at komme dem i suppen sammen med forskellige andre af årstidens grøntsager.

Svar fra Matteo Cereda