J'ai une question concernant le brocoli : les feuilles peuvent-elles être utilisées ?

(Walter)

Bonjour Walter

Vous posez une question intelligente et utile : les feuilles du chou brocoli sont comestibles, elles sont même bonnes si vous aimez ce goût amer typique du chou, qui est plus présent dans les feuilles que dans la fleur. Tout le monde ne sait pas que les feuilles de brocoli peuvent être mangées, elles sont donc souvent jetées et il est dommage de les gaspiller. Il en va de même pour les feuilles de chou-fleur.

Même les feuilles sont consommées

Bien sûr, la meilleure partie du brocoli est l'inflorescence, les feuilles sont parfois un peu coriaces, surtout les très grandes, tandis que les plus petites sont les meilleures car elles sont tendres. Pour être agréables à manger, elles doivent être cuites et possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques du brocoli et sont riches en vitamines.

Elles ne doivent pas être cuites en même temps que la fleur car elles ont des temps de cuisson différents et attendre pour cuire les feuilles ferait tomber l'inflorescence en morceaux. Pour les cuire, il faut les faire sauter à la poêle comme on le fait avec des herbes ou des épinards, après les avoir lavés bien sûr. Elles sont assaisonnées avec de l'huile d'olive extra vierge et se marient bien avec un peu de piment ou de jus de citron. C'est uneUn plat typique du sud de l'Italie. Les feuilles de brocoli peuvent également être cuites à la vapeur ou dans de l'eau bouillante. Si vous avez un penchant pour les sucreries, vous pouvez également choisir de les paner et de les faire frire : dans la pâte à frire, elles sont très savoureuses.

Personnellement, j'ai rarement autant de feuilles de brocoli en même temps, il ne vaut donc pas la peine de les cuisiner comme plat d'accompagnement à part entière, je préfère les mettre dans la soupe avec divers autres légumes de saison.

Réponse de Matteo Cereda