Ik heb een vraag over de broccoliplant: kunnen de bladeren worden gebruikt?

(Walter)

Hallo Walter

Je stelt een intelligente en nuttige vraag: de bladeren van broccolikool zijn eetbaar, ze zijn zelfs lekker als je van die bittere smaak houdt die typisch is voor kool, en die in de bladeren beter te proeven is dan in de bloem. Niet iedereen weet dat broccolibladeren gegeten kunnen worden, dus worden ze vaak weggegooid en het is zonde als ze verspild worden. Hetzelfde geldt voor bloemkoolbladeren.

Zelfs bladeren worden gegeten

Het beste deel van de broccoli is natuurlijk de bloeiwijze, de bladeren zijn soms wat leerachtig, vooral de hele grote, terwijl de kleinere het lekkerst zijn omdat ze mals zijn. Om lekker te zijn om te eten, moeten ze gekookt worden en hebben ze veel van de heilzame eigenschappen van broccoli en zijn ze rijk aan vitamines.

Ze moeten niet tegelijk met de bloem worden gekookt, omdat ze een verschillende kooktijd hebben en als je wacht met het koken van de bladeren, zal de bloeiwijze uit elkaar vallen. Om ze te koken, moeten ze worden gesauteerd in een pan zoals je dat doet met kruiden of spinazie, nadat je ze natuurlijk hebt gewassen. Ze worden op smaak gebracht met extra vierge olijfolie en gaan goed samen met een beetje hete chilipeper of citroensap. Het is eenEen typisch boerengerecht uit Zuid-Italië. De broccolibladeren kunnen ook worden gestoomd of gekookt in kokend water. Als je een zoetekauw bent, kun je ze ook paneren en frituren: in beslag zijn ze erg lekker.

Persoonlijk heb ik bijna nooit zoveel broccolibladeren tegelijk, dus het is niet de moeite waard om ze alleen als bijgerecht te koken, ik doe ze liever in de soep samen met verschillende andere seizoensgroenten.

Antwoord door Matteo Cereda