L'escarola és una de les amanides d'hivern més conegudes juntament amb l'escarola arrissada i els diferents tipus de radicchio o xicoira, que es poden cultivar fàcilment al jardí i fins i tot al balcó.

Escarola forma una densa roseta de fulles verdes amb un interior blanc-groc i com la xicoira es pot menjar tant crua com cuita .

És una espècie de tuf com l'enciam, de mida semblant, o una mica més gran. El gust amarg , propi de la xicoira i l'escarola, fa que es divideixi entre els que l'estimen i els que no ho suporten. Si sou de les persones que l'estimen, en aquest article trobareu una descripció de l'escarola i les tècniques de cultiu per poder-la produir al vostre hort.

No és una planta difícil de manejar i pots mantenir-lo saludable amb mètodes ecològics, la seva resistència al fred el converteix en protagonista del jardí d'hivern.

Índex de continguts

La planta: Cichorium endivia var. escarola

El nom botànic de l'escarola és Cichorium endivia var. escarola , i pertany al mateix gènere que la xicoira o la radicchio, de la família del compost o de les asteràcies, a la qual pertanyen diverses espècies hortícoles, com l'enciam, la carxofa de Jerusalem, el gira-sol.

Clima adequat.

L'escarola és una planta amb baixes exigències tèrmiques i de fet ho éses conrea principalment per a la tardor-hivern. Resisteix les baixes temperatures millor que la seva relativa escarola arrissada, sempre que el fred sigui sec i no excessiu .

El dany es produeix a -7°C al coll, a les arrels, i també a les fulles, que bullen i es tornen transparents. Quan el clima és humit, la resistència al fred disminueix i requereix temperatures més elevades.

Sòl ideal

Pel que fa al sòl, l'escarola s'adapta a diverses condicions , encara que la els millors són els que garanteixen el drenatge.

La presència de matèria orgànica és important , però ha d'estar ben descomposta: per això és molt millor fer compost i distribuir-lo per terra. quan està totalment madura en comptes d'enterrar directament les restes fresques de cultius anteriors o d'altres materials orgànics, trasplantant l'escarola al cap de poc temps.

Si els sòls són molt argilosos, l'escarola s'adapta millor que l'escarola.

Sembrar i plantar l'escarola

L'escarola és una planta que es recomana sembrar en llits de sembra, per després trasplantar al jardí les plàntules ja formades. Primer cal preparar el sòl, possiblement amb una fertilització moderada.

Preparació del sòl

Com amb qualsevol espècie vegetal, fins i tot per conrear l'escarola escarola cal en primer lloc preparar laterra, treballant-la profundament amb l'aixada o millor encara amb la forca que no subverteix les capes de terra, després cal afinar-la amb l'aixada i finalment utilitzar la rastrell per anivellar tota la superfície.

Durant aquests treballs es reparteix un millorant del sòl com compost o fems, més o menys 3 kg per cada metre quadrat .

No obstant això, com que és una espècie que es planta principalment a l'estiu per a una collita de tardor, és molt probable que el parterre que l'acollirà ja hagi rebut un bon processament en la fase de primavera, per una altra verdura que la precedia . En aquest cas és possible que la terra ja estigui tova, perquè no hi hem caminat mai i perquè hem retirat constantment l'herba espontània, i per tant podria ser suficient amb aixada i anivellació amb el rasclet. El mateix passa amb la fertilització, de manera que l'escarola es podria satisfer amb l'adob sobrant del cultiu anterior, si no massa exigent. En cas de dubte, s'ha de repartir en tot cas una mica de compost o fem.

Sembrar endívia

Com que es tracta d'una amanida de capçalera, és molt recomanable la sembra en sembrats i no la sembra directa a la verdura. jardí. Hi ha diversos avantatges, en particular un control més fàcil de les males herbes i una millor gestió de l'espai al jardí.

Perconreu de tardor la sembra es fa a partir del mes de juliol , també podem fer-ho a l'agost o al setembre si tenim la intenció de collir-la més tard, sobretot si vivim al sud o si tenim la intenció d'utilitzar un hivernacle. En un hort familiar la sembra esglaonada sempre és una bona pràctica , d'aquesta manera la collita es fa de manera gradual i sempre tens una amanida a punt per servir.

Trasplantament de plàntules

Després d'haver crescut les plàntules sembrades a la sembra, estarem preparats per trasplantar-les al camp en un mes. Si no tenim la possibilitat de fer un llit de sembra, sempre podem comprar les plàntules ja formades a un viverista i només ens ocuparem de la fase de trasplantament.

En tots dos casos les plàntules es trasplanten a una distància d'uns 30 cm entre si , i si les col·loquem en diverses fileres d'un mateix parterre és millor adoptar el sistema quincunx , també conegut com a "zig-zag", que consisteix en esglaonar les files de manera que optimitzin l'espai. Distàncies inferiors a 30 cm no garanteixen espai suficient per als flocs i podrien afavorir malalties fúngiques.

Si volem associar l'escarola a altres hortalisses que es trasplanten més o menys a la mateix període, podem escollir, per exemple, entre remolatxa, porro, fonoll, naps.

Cultiuescarola

L'escarola és molt senzilla de cultivar, només cal mantenir el llit de flors net de males herbes i comprovar que a les plàntules no els falti aigua, sobretot a l'inici del cultiu. El blanqueig és important per millorar la qualitat de l'enciam collit.

Reg

Després del trasplantament és important regar sovint les plàntules d'escarola escarola, però sense exagerar. , per no arriscar-se a provocar podridura de les arrels. Ens assegurem que no falti aigua, sobretot quan es tornen a trasplantar a l'estiu.

Si el jardí és molt petit, ho podem fer directament amb una regadora, en cas contrari és útil proporcionar un sistema de reg per degoteig , que és el sistema més recomanat per a hortes, ja que no mulla la part aèria de les plantes. Per exemple, en un llit de 90-100 cm d'ample, en el qual aconseguim crear 3 fileres d'escarola, pot ser raonable disposar dos tubs.

Blanqueig

Blanqueig és una tècnica destinada a fer les fulles d'escarola més dolces i cruixents i es practica lligant les fulles entre si , per exemple amb un fil de ràfia, sense estrènyer massa. Al llarg d'un parell de setmanes, les fulles interiors, que no reben la llum solar, es tornen blanques.

No obstant això, per a l'escarola també es poden trobar varietats autoblanquejants, i això ésinformació que podem sol·licitar al viver a qui comprem les plàntules.

Adversitat i defensa biològica

L'escarola pot trobar alguns problemes durant el seu cultiu, aquests són els més habituals:

• La podridura , o patologies fúngiques que condueixen a la descomposició de la planta, i un dels factors determinants és la humitat. Per tant, aquestes malalties es prevenen amb un sòl drenant i un reg moderat dirigit al sòl, més que a les fulles.
• Alternariosi , una malaltia fúngica que es manifesta amb taques fosques circulars generalitzades a la més externa. És important eliminar totes les fulles afectades el més aviat possible.
• Cargols , que s'alimenten de les fulles. Contra els cargols i els llimacs les estratègies són diferents, des de gots de cervesa enterrats com a trampa fins a escampar cendra per tot arreu de les plantes. També hi ha un mata llimacs ecològic a base d'ortofosfat de ferro, i a més, si veieu eriçons passejant pel jardí, sapigueu que s'alimenten de cargols i, per tant, són els nostres aliats.
• Pugons , que s'agrupen en colònies a la planta i xuclen la seva saba. Es prevenen de manera natural ruixant extractes d'ortiga, all o bitxo o, amb la infestació en curs, es poden eradicar amb tractaments ecològics a base de sabó tou diluït.

Col·lecciód'amanida

Si bé l'escarola arrissada s'ha de collir abans dels refredats intensos, l'escarola, més resistent, pot durar una estona, assegurant l'amanida per al període hivernal.

Els tufs. s'han de tallar a prop del terra amb un ganivet afilat , quan hagin pesat 250-300 grams. A títol indicatiu, a partir d'1 m2 d'escarola es poden obtenir 2 o 3 kg de producte.

Article de Sara Petrucci