L'estiu, com sabem, és la millor estació de l'hort: es recullen molts fruits del treball i els tomàquets, les albergínies i els carbassons són els mestres. Hi ha una altra planta d'estiu que sovint es planta amb èxit al jardí: el bitxo.

Fàcil de cultivar, sempre val la pena amb una gran generositat: pots recollir molts bitxos de cada planta. Si heu sembrat els clàssics pebrots rodons no us podeu perdre aquesta recepta: escabetar els pebrots farcits de tonyina dóna una gran satisfacció.

Ja hem vist la idea d'omplir els pebrots amb farcit a la recepta de pebrots farcits, ara en canvi ho apliquem a pebrots petits, que després posarem en conserves d'escabetx. Aquesta conserva picant es conservarà uns mesos al rebost, a punt per servir com a aperitiu o com a guarnició saborosa preparada per als dies més freds!

Temps de preparació: 30 minuts

Ingredients (per a uns 20 bitxos):

• 20 bitxos rodons
• 150 g de tonyina escorreguda en oli
• 4 anxoves en oli
• 20 g de tàperes salades
• oli d'oliva verge extra, vinagre de vi blanc

Estacionalitat : receptes d'estiu

Plat : conserves d'estiu

Com preparar els pebrots farcits de tonyina

Per fer aquesta recepta, comença amb pebrots vermellsrodó, òbviament el consell és cultivar-los tu mateix a l'hort, com pots aprendre a fer llegint la guia de cultiu de pebrots. És molt important per a l'èxit de la preparació triar la varietat adequada de bitxo.

Renteu els bitxos rodons, preferiblement acabats de collir, traieu la tapa superior i netegeu-los també internament.

Bulliu-los en una cassola amb quantitats iguals d'aigua i vinagre durant uns dos minuts. Escorreu-los i deixeu-los refredar sobre un drap de cuina net mentre prepareu el farcit de tonyina.

Amb l'ajuda d'una batedora o batedora, piqueu la tonyina, les anxoves i les tàperes (esbandida amb aigua corrent), fins a obtenir un crema homogènia. Afegiu-hi un raig d'oli d'oliva verge extra per ajudar-vos. Utilitzeu la mescla així obtinguda per farcir els bitxos, introduint el farcit al forat obert i traient el tap.

Disposar els bitxos rodons farcits dins de pots de vidre prèviament esterilitzats, omplir amb oli d'oliva verge extra fins a 1 cm del vora, tanqueu els pots i deixeu-ho bullir en cassoles grans durant uns 15 minuts. Escorreu i deixeu refredar, comprovant que s'hagi format el buit als pots (no hi ha clic-clac a la tapa).

Variacions dels clàssics pebrots de tonyina rodons

Els pebrots farcits estan tan bons. i senzill de preparar síes presten a mil variacions: a continuació us proposem algunes però després podreu deixar anar la vostra imaginació de cuiners.

• Versió vegetariana . Per als que no vulguin menjar peix, la recepta es pot variar per arribar a una conserva de pebrot farcit 100% vegetariana. Substituïu la tonyina i les anxoves per cigrons bullits o mongetes canel·lis: el sabor seguirà sent deliciós.
• Herbes aromàtiques. Intenta afegir un grapat d'herbes aromàtiques a la barreja de tonyina, anxoves i tàperes de jardí. (romaní, marduix, sàlvia) per variar els sabors.

Recepta de Fabio i Clàudia (Tempores al plat)

Llegiu totes les receptes amb verdures Orto Da Coltivare.