Endivie escarole je jeden z nejoblíbenějších zimních salátů spolu s kadeřavou endivií a různými druhy čekanky, které se snadno pěstují na zeleninové zahrádce i na balkoně.

Forma escarole hustá růžice listů zelená s bíložlutým vnitřkem a podobně jako čekanka se dá jíst. syrové i vařené .

Jedná se o druh hlávkového salátu podobné nebo o něco větší velikosti. hořká chuť typická pro čekanku a endivii, rozděluje lidi na ty, kteří ji milují, a na ty, kteří ji nemohou vystát. Pokud patříte mezi ty, kteří ji milují, v tomto článku najdete popis escarole a techniky pěstování pro její produkci na vaší zahradě.

Není náročná na pěstování a můžete ji udržovat zdravou pomocí ekologických metod, její odolnost vůči chladu z ní dělá hvězdu zimní zahrady.

Obsah

Rostlina: Cichorium endivia var. scarola

Botanický název endivie escarole je Cichorium endivia var. scarola a patří do stejného rodu jako čekanka nebo čekanka, do čeledi kompostovitých nebo hvězdnicovitých, kam patří různé druhy zeleniny, jako jsou saláty, topinambury a slunečnice.

Vhodné klima

Escarole je rostlina s nízkými tepelnými nároky a pěstuje se především na podzim a v zimě. Odolnost vůči nízkým teplotám lepší než její příbuzná kadeřavá endivie, pokud je zima suchá a není nadměrná. .

Při -7 °C dochází k poškození límec, kořeny a také listy, které se vaří a stávají se průhlednými. Při vlhkém podnebí se snižuje odolnost vůči chladu a je zapotřebí vyšších teplot.

Ideální terén

Co se týče půdy, endivie se přizpůsobuje různým podmínkám nejlepší jsou však ty, které zaručují odvodnění.

Důležitá je přítomnost organických látek ale musí se dobře rozložit, proto je mnohem lepší ji kompostovat a rozprostřít na půdu, když je dobře vyzrálá, než přímo zakopat čerstvé zbytky předchozích plodin nebo jiný organický materiál a po krátké době endivii přesadit.

Pokud jsou půdy silně jílovité, je vhodnější kadeřavá endivie než eskarola.

Výsev a výsadba endivie

Escarole je rostlina, která doporučuje se výsev do výsevního lůžka, a poté přesazení již vytvořených sazenic do zahrady. Nejprve je třeba připravit půdu a v případě potřeby ji mírně pohnojit.

Příprava půdy

Stejně jako u jiných zahradních druhů je i pro pěstování endivie skalní třeba nejprve připravit půdu, zpracování do hloubky pomocí rýče nebo ještě lépe vidlemi, které nerozrušují půdní vrstvy, pak je třeba. broušení motykou a nakonec použijte nivelační hrábě celý povrch.

Při této práci je půdní kondicionér distribuován jako kompost nebo hnůj, plus minus 3 kg na metr čtvereční. .

Jedná se však o druh, který se vysazuje hlavně v létě pro podzimní sklizeň, je velmi pravděpodobné, že záhon, na kterém se bude nacházet, již byl kvalitně zpracován. v jarní fázi pro jinou zeleninu, která ji předcházela. V tomto případě je možné, že půda je již měkká, protože jsme ji nikdy neušlapali a protože jsme neustále odstraňovali divokou trávu, a tak může stačit ji jednoduše okopávat a urovnávat hráběmi. Totéž platí pro hnojení, takže escarole se může spokojit s hnojivempředsunutá k předchozí plodině, pokud není příliš náročná. V případě pochybností by se mělo v každém případě rozdělit trochu kompostu nebo hnoje.

Výsev escarole

Vzhledem k tomu, že se jedná o hlávkový salát, doporučuje se výsev do záhonu, nikoliv přímý výsev na zeleninovou zahradu. Výhod je několik, zejména snazší kontrola plevelů a lepší hospodaření s prostorem na zeleninové zahradě.

Pro podzimní pěstování výsev probíhá od července , můžeme to udělat i v srpnu nebo v září, pokud máme v úmyslu sklízet později, zejména pokud žijeme na jihu nebo pokud máme v úmyslu použít skleník. V rodinné zeleninové zahradě postupný výsev je vždy dobrý postup. Sklizeň tak probíhá postupně a salát je vždy připraven k podávání.

Přesazování sazenic

Po vypěstování sazenic vysetých do záhonu je budeme moci do měsíce přesadit na pole. Pokud nemáme možnost provést záhon, můžeme vždy zakoupit již vytvořené sazenice od školkaře a postarat se pouze o fázi přesazování.

V obou případech sazenice se přesazují ve vzdálenosti přibližně 30 cm od sebe. a pokud je umístíme do několika řad na stejném záhonu, měli bychom si osvojit systém kvinkunxů známý také jako "cik cak", který spočívá v uspořádání řádků tak, aby se optimalizoval prostor. Rozestupy menší než 30 cm nezaručují dostatek prostoru pro hlávky a mohly by podporovat houbové choroby.

Pokud si přejeme kombinace escarole s jinou zeleninou které se přesazují přibližně ve stejnou dobu, si můžeme vybrat například mangold, pórek, fenykl, tuřín.

Pěstování endivie

Escarole se pěstuje velmi snadno, stačí udržovat záhon čistý od plevele a kontrolovat, aby sazenicím nechyběla voda, zejména na začátku pěstování. Blanšírování je důležité pro zlepšení kvality sklizeného salátu.

Zavlažování

Po transplantaci je důležité voda často sazenice endivie, ale bez přehánění Dbáme na to, aby neměly nedostatek vody, zejména při přesazování v letním období.

Pokud je zeleninová zahrádka velmi malá, můžeme ji zalévat přímo konví, v opačném případě je užitečné předvídat. systém kapkové závlahy což je pro zeleninovou zahradu nejdoporučovanější systém, protože nezavlažuje nadzemní část rostlin. Například na záhon o šířce 90-100 cm, na kterém můžeme vytvořit 3 řady endivie, může být rozumné položit dvě trubky.

Bělení

Blanšírování je technika, jejímž cílem je, aby listy endivie byly sladší a křupavější, a provádí se svázáním listů k sobě. například rafiovou nití, aniž byste ji příliš napínali. Během několika týdnů vnitřní listy, na které nedopadá sluneční světlo, zbělají.

U escarole však lze nalézt také samobělící odrůdy, a tyto informace si můžeme vyžádat od školkaře, od kterého sazenice kupujeme.

Neštěstí a biologická obrana

Při pěstování escarole se mohou vyskytnout některé problémy, zde jsou ty nejčastější:

• Rot nebo houbové choroby, které vedou k rozkladu rostlin, a jedním z rozhodujících faktorů je vlhkost. Těmto chorobám se proto předchází odvodněním půdy a mírným zavlažováním zaměřeným spíše na půdu než na listy.
• Alternarióza , houbové onemocnění, které se projevuje rozptýlenými kruhovitými tmavými skvrnami na vnějších listech. Je důležité co nejdříve odstranit všechny napadené listy.
• Šneci Proti slimákům a plžům existují různé strategie, od zakopávání pivních sklenic jako pastí až po sypání popela kolem sazenic. Existuje také ekologický přípravek proti slimákům na bázi ortofosfátu železa, a pokud uvidíte po zahradě potulovat se ježky, vězte, že se slimáky živí, a jsou tedy našimi spojenci.
• Mšice Přirozeně jim lze předcházet postřikem kopřivovými, česnekovými nebo chilli výtažky, nebo je lze při probíhajícím napadení likvidovat ekologickým ošetřením pomocí zředěného měkkého mýdla.

Sklizeň salátu

Zatímco kadeřavá endivie se musí sklidit před příchodem velkých mrazů, escarole, která je odolnější, může vydržet ještě nějakou dobu a zásobovat nás salátem po celé zimní období.

Hlavy musí být ostrým nožem seříznuty v jedné rovině se zemí. Po dosažení hmotnosti 250 až 300 gramů lze z 1 m2 escarole získat 2 až 3 kg produktu.

Článek Sara Petrucci