A escarola é unha das ensaladas de inverno máis coñecidas xunto coa escarola rizada e os distintos tipos de achicoria ou achicoria, que se poden cultivar facilmente no xardín e mesmo no balcón.

Escarola forma unha densa roseta de follas verdes cun interior branco-amarelo e como a chicoria pódese comer tanto crúa como cocida .

É unha especie de mechón como a leituga, de tamaño similar, ou algo máis grande. O sabor amargo , propio da chicoria e das escarolas, fai que a xente se divida entre os que a aman e os que non o soportan. Se estás entre as persoas que a adoran, neste artigo atoparás unha descrición da escarola e as técnicas de cultivo para poder elaborala no teu xardín.

Non é unha planta difícil de manexar e podes mantelo saudable con métodos ecolóxicos , a súa resistencia ao frío faino protagonista do xardín de inverno.

Índice de contidos

A planta: Cichorium endivia var. escarola

O nome botánico da escarola é Cichorium endivia var. escarola , e pertence ao mesmo xénero que a chicoria ou a radicchio, da familia das compostas ou das asteráceas, á que pertencen diversas especies hortícolas, como a leituga, a alcachofa de Xerusalén, o xirasol.

Clima axeitado.

A escarola é unha planta con baixas esixencias térmicas e de feito o écultivado principalmente para outono-inverno. Resiste ás baixas temperaturas mellor que a súa relativa escarola rizada, sempre que o frío sexa seco e non excesivo .

Os danos prodúcense a -7°C ao colar, ás raíces, e tamén ás follas, que ferven e se fan transparentes. Cando o clima é húmido, a resistencia ao frío diminúe e require temperaturas máis altas.

Solo ideal

No que respecta ao solo, a escarola adáptase a diversas condicións , aínda que as mellores son as que garanten a drenaxe.

É importante a presenza de materia orgánica , pero debe estar ben descomposta: para iso é moito mellor facer compost e distribuílo polo chan. cando está totalmente madura en lugar de enterrar directamente os restos frescos de cultivos anteriores ou doutro material orgánico, transplantando a escarola despois de pouco tempo.

Se os solos son moi arxilosos, a escarola rizada adáptase mellor que a escarola.

Sementar e plantar escarola

A escarola é unha planta que recoméndase sementar en sementeiros, para despois transplantar mudas xa formadas ao xardín. Primeiro é necesario preparar o solo, posiblemente cunha fertilización moderada.

Preparación do solo

Como con calquera especie vexetal, incluso para cultivar escarola é necesario en primeiro lugar preparar a escarola.chan, traballándoo profundamente coa pala ou mellor aínda coa forca que non subverte as capas de terra, entón tes que afinala coa aixada e, finalmente, utilizar o rastre para nivelar toda a superficie.

Durante estes traballos reparte un ammendante como compost ou esterco, máis ou menos 3 kg por metro cadrado .

Porén, ao tratarse dunha especie que se planta principalmente no verán para unha colleita de outono, é moi probable que o canteiro que a acollerá xa recibise un bo procesado na fase primaveral, por outra verdura que o precedeu . Neste caso é posible que a terra xa estea branda, porque nunca pisamos sobre ela e porque eliminamos constantemente a herba espontánea, polo que podería ser suficiente con azada e nivelación co anciño. O mesmo ocorre coa fertilización, polo que a escarola podería estar satisfeita co fertilizante que sobra da colleita anterior, se non demasiado esixente. En caso de dúbida, débese repartir en todo caso un pouco de compost ou esterco.

Sementar escarola

Por tratarse dunha ensalada de cabeza, recoméndase encarecidamente a sementeira en sementeiros e non a sementeira directa na horta. xardín. Hai varias vantaxes, en particular un control máis sinxelo de herbas daniñas e unha mellor xestión do espazo no xardín.

Parao cultivo de outono a sementeira realízase a partir do mes de xullo , tamén podemos facelo en agosto ou setembro se temos a intención de colleitalo máis tarde, sobre todo se vivimos no sur ou se pretendemos utilizar un invernadoiro. Nunha horta familiar a sementeira escalonada sempre é unha boa práctica , deste xeito a colleita faise paulatinamente e sempre tes unha ensalada lista para servir.

Transplantar mudas

Despois de ter medrado as mudas sementadas no sementeiro, estaremos preparados para transplantalas ao campo nun mes. Se non temos a posibilidade de facer un sementeiro, sempre podemos mercar as mudas xa formadas a un viveiro e só encargarnos da fase de transplante.

En ambos casos as mudas son transplantadas ás a unha distancia duns 30 cm entre si , e se as colocamos en varias filas dun mesmo canteiro é mellor adoptar o sistema quincunx , tamén coñecido como "zig zag", que consiste en escalonar as filas de forma que se optimice o espazo. Distancias inferiores a 30 cm non garanten un espazo suficiente para os mechones e poderían favorecer enfermidades fúngicas.

Se queremos asociar a escarola con outros vexetais que se transplanten máis ou menos no no mesmo período, podemos escoller, por exemplo, entre remolacha, porro, fiúncho, grelos.

CultivoEndivia

A escarola é moi sinxela de cultivar, só tes que manter o leito limpo de malas herbas e comprobar que ás mudas non lles falte auga, sobre todo ao comezo do cultivo. O blanqueado é importante para mellorar a calidade da leituga colleita.

Rego

Despois do transplante é importante regar a miúdo as mudas de escarola, pero sen esaxerar. , para non arriscarse a causar podremia das raíces. Asegurámonos de que non falte auga, especialmente cando se volva transplantar no verán.

Se o xardín é moi pequeno, podemos facelo directamente cunha regadeira, se non, é útil proporcionar un sistema de rego por goteo , que é o sistema máis recomendado para hortas, xa que non molla a parte aérea das plantas. Por exemplo, nunha cama de 90-100 cm de ancho, na que logramos crear 3 filas de escarolas, pode ser razoable dispor de dous tubos.

Branqueamento

Branqueo é unha técnica destinada a facer as follas de escarola máis doces e crocantes e practícase atando as follas entre si , por exemplo cun fío de rafia, sen apretar demasiado. Ao longo dun par de semanas, as follas internas, sen recibir a luz solar, vólvense brancas.

Non obstante, para a escarola tamén se poden atopar variedades autobranqueantes, e isto éinformación que podemos solicitar ao viveiro ao que compramos as mudas.

Adversidades e defensa biolóxica

A escarola pode atopar algúns problemas durante o seu cultivo, aquí están os máis habituais:

• A podremia , ou patoloxías fúngicas que conducen á descomposición da planta, e un dos factores determinantes é a humidade. Estas enfermidades prevénse polo tanto cun solo drenante e un rego moderado dirixido ao chan, máis que ás follas.
• Alternariose , unha enfermidade fúngica que se manifesta con manchas escuras circulares xeneralizadas na parte inferior. máis externa. É importante eliminar canto antes todas as follas afectadas.
• Caracois , que se alimentan das follas. Contra os caracois e as babosas as estratexias son diferentes, desde vasos de cervexa enterrados como trampa ata espallar cinzas por todas as plantas. Tamén hai un mata babosas ecolóxico a base de ortofosfato de ferro, e ademais, se ves ourizos deambulando polo xardín, saiba que se alimentan de caracois e, por tanto, son os nosos aliados.
• Pugóns , que se agrupan en colonias na planta e chupan a súa savia. Prevense de forma natural pulverizando extractos de ortiga, allo ou pementa ou, coa infestación en curso, pódense erradicar con tratamentos orgánicos a base de xabón brando diluído.

Colecciónde ensalada

Aínda que a escarola rizada debe collerse antes de arrefriados intensos, a escarola, máis resistente, pode prolongarse durante un tempo, garantindo a ensalada para o período invernal.

Os tufos. deben cortarse preto do chan cun coitelo afiado , cando teñan un peso de 250-300 gramos. A título indicativo pódense obter 2 ou 3 kg de produto a partir de 1 m2 de escarola.

Artigo de Sara Petrucci