Endive escarole je jeden z najobľúbenejších zimných šalátov spolu s kučeravou endiviou a rôznymi druhmi čakanky, ktoré sa dajú ľahko pestovať v zeleninovej záhrade aj na balkóne.

Forma escarole hustá ružica listov zelená s bielo-žltým vnútrom a podobne ako čakanka sa môže jesť surové aj varené .

Je to druh hlávkového šalátu podobnej alebo o niečo väčšej veľkosti. horká chuť typická pre čakanku a endíviu, rozdeľuje ľudí na tých, ktorí ju milujú, a tých, ktorí ju nemôžu vystáť. Ak patríte medzi ľudí, ktorí ju milujú, v tomto článku nájdete opis escarole a techniky pestovania pre jej produkciu vo vašej záhrade.

Nie je náročná na pestovanie a môžete ju udržiavať zdravú pomocou ekologických metód, jej odolnosť voči chladu z nej robí hviezdu zimnej záhrady.

Obsah

Rastlina: Cichorium endivia var. scarola

Botanický názov pre endíviu escarole je Cichorium endivia var. scarola a patrí do toho istého rodu ako čakanka alebo čakanka, do čeľade kompostovité (Asteraceae), do ktorej patria rôzne druhy zeleniny, napríklad šalát, topinambur a slnečnica.

Vhodné podnebie

Escarole je rastlina s nízkymi tepelnými nárokmi a v skutočnosti sa pestuje najmä na jeseň a v zime. Odolnosť voči nízkym teplotám lepšia ako jej príbuzná kučeravá endívia, pokiaľ je chlad suchý a nie nadmerný. .

Pri -7 °C dochádza k poškodeniu golier, korene a tiež listy, ktoré sa varia a stávajú sa priehľadnými. Pri vlhkom podnebí sa znižuje odolnosť voči chladu a sú potrebné vyššie teploty.

Ideálny terén

Pokiaľ ide o pôdu, endívia prispôsobuje sa rôznym podmienkam hoci najlepšie sú tie, ktoré zaručujú odvodnenie.

Prítomnosť organických látok je dôležitá ale musí byť dobre rozložená, preto je oveľa lepšie ju kompostovať a rozprestrieť na pôdu, keď je dobre vyzretá, než priamo zakopávať čerstvé zvyšky predchádzajúcich plodín alebo iný organický materiál a po krátkom čase endíviu presadiť.

Ak je pôda silne ílovitá, kučeravá endívia je vhodnejšia ako escarole.

Výsev a výsadba endívie

Escarole je rastlina, ktorá odporúča sa výsev do záhonu, a potom presadenie už vytvorených sadeníc do záhrady. Pôda sa musí najprv pripraviť a v prípade potreby mierne pohnojiť.

Príprava pôdy

Tak ako pri iných záhradných druhoch, aj pri pestovaní endívie skalnej je potrebné najprv pripraviť pôdu, spracovanie do hĺbky pomocou rýľa alebo ešte lepšie vidlami, ktoré nerozvracajú vrstvy pôdy, potom musíte brúsenie motykou a nakoniec použite vyrovnávacie hrable celý povrch.

Počas tejto práce sa rozdeľuje pôdny kondicionér ako kompost alebo hnojivo, plus alebo mínus 3 kg na meter štvorcový .

Je to však druh, ktorý sa vysádza najmä v lete na jesenný zber, je veľmi pravdepodobné, že záhon, ktorý ho bude hostiť, už bol kvalitne spracovaný V tomto prípade je možné, že pôda je už mäkká, pretože sme ju nikdy neošetrovali a pretože sme neustále odstraňovali divokú trávu, a tak môže stačiť ju jednoducho okopávať a urovnávať hrabľami. To isté platí aj pre hnojenie, takže escarole sa môže uspokojiť s hnojivompredsunutý k predchádzajúcej plodine, ak nie je príliš náročný. V prípade pochybností by sa malo v každom prípade rozdeliť trochu kompostu alebo hnoja.

Výsev escarole

Keďže ide o hlávkový šalát, odporúča sa výsev do záhonu a nie priamy výsev do zeleninovej záhrady. Výhod je niekoľko, najmä ľahšia kontrola buriny a lepšie hospodárenie s priestorom v zeleninovej záhrade.

Na jesenné pestovanie výsev sa uskutočňuje od júla , môžeme to urobiť aj v auguste alebo septembri, ak máme v úmysle zbierať úrodu neskôr, najmä ak žijeme na juhu alebo ak máme v úmysle použiť skleník. V rodinnej zeleninovej záhrade postupný výsev je vždy dobrým postupom Takto sa úroda zbiera postupne a šalát je vždy pripravený na podávanie.

Presádzanie sadeníc

Po vypestovaní sadeníc zasiatych do záhonu ich budeme môcť do mesiaca presadiť na pole. Ak nemáme možnosť urobiť záhon, vždy môžeme kúpiť už vytvorené sadenice od škôlkara a postarať sa len o fázu presádzania.

V oboch prípadoch sadenice sa presádzajú vo vzdialenosti približne 30 cm od seba a ak ich umiestnime do viacerých radov toho istého záhonu, mali by sme prijať systém kvinkunxov známa aj ako "cik cak", ktorá spočíva v tom, že sa riadky rozmiestnia tak, aby sa optimalizoval priestor. Rozstupy menšie ako 30 cm nezaručujú dostatok priestoru pre hlávky a mohli by podporiť hubové choroby.

Ak chceme kombinácia escarole s inou zeleninou ktoré sa presádzajú približne v rovnakom čase, si môžeme vybrať napríklad mangold, pór, fenikel, repu.

Pestovanie endívie

Pestovanie escarole je veľmi jednoduché, stačí udržiavať záhon čistý od buriny a kontrolovať, či sadeniciam nechýba voda, najmä na začiatku pestovania. Blanšírovanie je dôležité na zlepšenie kvality zberaného šalátu.

Zavlažovanie

Po transplantácii je dôležité voda často sadenice endívie, ale bez preháňania Dbáme na to, aby im nechýbala voda, najmä pri presádzaní v letnom období.

Ak je zeleninová záhrada extrémne malá, môžeme to urobiť priamo pomocou kanvy, inak je užitočné predvídať. systém kvapkovej závlahy čo je najodporúčanejší systém pre zeleninovú záhradu, pretože nezavlažuje nadzemnú časť rastlín. Napríklad na záhon široký 90-100 cm, na ktorom môžeme vytvoriť 3 rady endívie, môže byť rozumné položiť dve trubice.

Bielenie

Blanšírovanie je technika, ktorej cieľom je dosiahnuť sladšie a chrumkavejšie listy endívie a ktorá sa vykonáva zväzovaním listov. napríklad rafiovou niťou, bez toho, aby ste ju príliš utiahli. Počas niekoľkých týždňov vnútorné listy, ktoré nedostávajú slnečné svetlo, zbelejú.

V prípade escarole však možno nájsť aj samobieliace odrody, a tieto informácie si môžeme vyžiadať od škôlkara, od ktorého sadenice kupujeme.

Nešťastie a biologická obrana

Pri pestovaní escarole sa môžu vyskytnúť niektoré problémy, tu sú tie najčastejšie:

• Rot alebo hubové ochorenia, ktoré vedú k rozkladu rastlín, a jedným z rozhodujúcich faktorov je vlhkosť. Týmto chorobám sa preto predchádza odvodnením pôdy a miernym zavlažovaním zameraným na pôdu, a nie na listy.
• Alternarióza , hubové ochorenie, ktoré sa prejavuje rozptýlenými kruhovými tmavými škvrnami na vonkajších listoch. Je dôležité čo najskôr odstrániť všetky napadnuté listy.
• Slimáky Proti slimákom a slizniakom existujú rôzne stratégie, od zakopávania pivových pohárov ako pascí až po rozsypávanie popola okolo sadeníc. Existuje aj ekologický slizkotvorný prípravok na báze ortofosfátu železa, a ak vidíte, že sa po záhrade potulujú ježkovia, vedzte, že sa živia slimákmi, a preto sú našimi spojencami.
• Mšice Prirodzene sa im dá predchádzať postrekom žihľavy, cesnaku alebo výťažkami z chilli, alebo sa dajú pri prebiehajúcom napadnutí zlikvidovať ekologickým ošetrením pomocou zriedeného mäkkého mydla.

Zber šalátu

Kým kučeravú endíviu je potrebné pozbierať pred príchodom silných mrazov, escarole, ktorá je odolnejšia, môže vydržať ešte nejaký čas a poskytnúť nám šalát na zimné obdobie.

Hlavy sa musia odrezať ostrým nožom v jednej rovine so zemou. keď dosiahnu hmotnosť 250 až 300 g. Orientačne možno z 1 m2 escarole získať 2 až 3 kg produktu.

Článok Sara Petrucci