Endive escarole är en av de mest populära vintersalladerna tillsammans med lockig endive och olika typer av radicchio eller cikoria, som alla är lätta att odla i grönsaksgården och även på balkongen.

Form av escarole en tät rosett av blad grön med vitgul insida och kan, liksom cikoria, ätas både råa och tillagade .

Det är en huvudsallat av liknande, eller något större, storlek. bitter smak typisk för cikoria och endives, delar människor i dem som älskar det och de som inte tål det. Om du är bland de människor som älskar det, i den här artikeln hittar du en beskrivning av escarole och odlingsteknikerna för att producera den i din trädgård.

Det är inte en svår växt att hantera och du kan hålla den frisk med organiska metoder, dess motståndskraft mot kyla gör den till stjärnan i vinterträdgården.

Innehållsförteckning

Växten: Cichorium endivia var. scarola

Det botaniska namnet för endive och escarole är Cichorium endivia var. scarola och tillhör samma släkte som cikoria eller radicchio, i familjen kompostväxter eller asteraceae, till vilken olika grönsaksarter som sallat, jordärtskockor och solrosor hör.

Lämpligt klimat

Escarole är en växt med låga värmekrav och odlas faktiskt främst för höst-vinter. Beständig mot låga temperaturer bättre än sin släkting curly endive, så länge kylan är torr och inte överdriven .

Vid -7°C uppstår skador kragen, rötterna och även bladen, som kokar och blir genomskinliga. När klimatet är fuktigt minskar motståndskraften mot kyla och högre temperaturer krävs.

Idealisk terräng

När det gäller jordmånen är endiv anpassar sig till olika förhållanden även om de bästa är de som garanterar dränering.

Förekomsten av organiskt material är viktig men det måste vara väl nedbrutet, vilket är anledningen till att det är mycket bättre att kompostera och sprida det på jorden när det är väl moget snarare än att direkt begrava färska rester av tidigare grödor eller annat organiskt material, transplantera endiven efter en kort tid.

Om jorden är starkt lerhaltig är lockig endive bättre lämpad än escarole.

Sådd och plantering av endive

Escarole är en växt som sådd i en såbädd rekommenderas, och sedan transplantera redan formade plantor i trädgården. Jorden måste först förberedas, med måttlig gödsling om det behövs.

Förberedelse av mark

Som med alla trädgårdsarter, för att odla endive scarole måste du först förbereda jorden, arbeta på djupet med spaden eller ännu bättre med en högaffel som inte undergräver jordlagren, då måste du Honing med hacka och slutligen använda kratta för utjämning hela ytan.

Under detta arbete distribueras en jordförbättrare som kompost eller stallgödsel, plus eller minus 3 kg per kvadratmeter .

Det är dock en art som främst planteras på sommaren för att skördas på hösten, det är mycket troligt att den blomsterrabatt som kommer att hysa den redan har fått ett bra utförande i vårfasen, för en annan grönsak som föregick den. I detta fall är det möjligt att jorden redan är mjuk, eftersom vi aldrig har trampat den och eftersom vi ständigt har tagit bort det vilda gräset, och därför kan det vara tillräckligt att bara hacka och jämna ut den med en kratta. Detsamma gäller för gödsling, så escarole kan vara nöjd med gödselmedelsom är anpassad till den föregående grödan, om den inte är för krävande. Om du är osäker bör du i alla fall sprida ut lite kompost eller gödsel.

Sådd av escarole

Eftersom detta är en huvudsallad rekommenderas starkt sådd i en såbädd och inte direktsådd i grönsakslandet. Fördelarna är flera, särskilt enklare ogräsbekämpning och bättre hantering av utrymme i grönsakslandet.

För höstodling Sådden sker från juli och framåt. , vi kan också göra det i augusti eller september om vi tänker skörda det senare, särskilt om vi bor i söder eller om vi tänker använda ett växthus. I en familj grönsaks trädgård graderad sådd är alltid en bra metod På så sätt sker skörden gradvis och du har alltid sallad redo att serveras.

Transplantering av plantor

Efter att ha odlat de plantor som såtts i såbädden kommer vi att vara redo att plantera ut dem på fältet inom en månad. Om vi inte har möjlighet att göra såbädden kan vi alltid köpa de redan formade plantorna från en plantskola och bara ta hand om utplanteringsfasen.

I båda fallen Plantorna planteras ut på ett avstånd av cirka 30 cm från varandra. och om vi placerar dem i flera rader i samma blomsterrabatt, är det bättre att anta quincunx-system Ett avstånd på mindre än 30 cm garanterar inte tillräckligt med utrymme för huvudena och kan gynna svampsjukdomar.

Om vi önskar kombinera escarole med andra grönsaker som transplanteras ungefär samtidigt, kan vi välja mellan till exempel mangold, purjolök, fänkål, rovor.

Odling av endiver

Escarole är mycket lätt att odla, håll bara bädden ren från ogräs och kontrollera att plantorna inte saknar vatten, särskilt i början av odlingen. Blanchering är viktigt för att förbättra kvaliteten på den skördade salladen.

Bevattning

Efter transplantationen är det viktigt att vatten ofta endiveplantor, men utan överdrift för att inte riskera att orsaka rotröta. Vi ser till att det inte blir brist på vatten, särskilt vid omplantering under sommarperioden.

Om grönsakslandet är extremt litet kan vi göra det direkt med vattenkannan, annars är det användbart att förutse ett droppbevattningssystem vilket är det mest rekommenderade systemet för grönsaksodling eftersom det inte blöter ner växternas överjordiska del. På en 90-100 cm bred blomsterbädd, där vi kan skapa 3 rader med endiver, kan det till exempel vara rimligt att lägga två rör.

Blekning

Blanchering är en teknik som syftar till att göra endivebladen sötare och krispigare och som utförs genom att bladen binds samman. med till exempel en raffiatråd, utan att dra åt den för mycket. Inom ett par veckor blir de inre bladen, som inte får solljus, vita.

För escarole kan man dock också hitta självblekande sorter, och detta är information som vi kan begära från den plantskola som vi köper plantorna från.

Motgångar och biologiskt försvar

Escarole kan stöta på en del problem under odlingen, här är de vanligaste:

• Rotation eller svampsjukdomar som leder till växtförfall, och en av de avgörande faktorerna är fukt. Dessa sjukdomar förebyggs därför genom dränering av jorden och måttlig bevattning som riktas mot jorden snarare än bladen.
• Alternarios , en svampsjukdom som yttrar sig som diffusa cirkulära mörka fläckar på de yttersta bladen. Det är viktigt att ta bort alla drabbade blad så snart som möjligt.
• Sniglar Det finns olika strategier mot sniglar och snäckor, allt från att gräva ner ölglas som fällor till att sprida aska runt plantorna. Det finns också ett ekologiskt snigelmedel baserat på järnortofosfat, och om du ser igelkottar vandra runt i trädgården ska du veta att de äter sniglar och därför är våra allierade.
• Bladlöss De kan förebyggas naturligt genom att spruta nässla, vitlök eller chili extrakt, eller, när angreppet pågår, kan de utrotas med organiska behandlingar med utspädd mjuk tvål.

Skörd av sallader

Medan den lockiga endiven måste skördas före den intensiva kylan, kan den mer tåliga escarolen fortsätta ett tag till och förse oss med sallad under vinterperioden.

Huvudena ska skäras av i jämnhöjd med marken med en vass kniv när de har uppnått en vikt på 250 till 300 g. Som en indikation kan 2 till 3 kg produkt erhållas från 1 kvadratmeter escarole.

Artikel av Sara Petrucci