Η εσκαρόλη είναι μια από τις πιο δημοφιλείς χειμερινές σαλάτες μαζί με το σγουρό αντίδι και διάφορα είδη ραδικιού ή ραδικιού, τα οποία είναι εύκολο να καλλιεργηθούν στον λαχανόκηπο αλλά και στο μπαλκόνι.

Η μορφή εσκαρόλης μια πυκνή ροζέτα φύλλων πράσινο με λευκό-κίτρινο εσωτερικό και, όπως το ραδίκι, μπορεί να καταναλωθεί τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα .

Πρόκειται για ένα είδος μαρούλι με παρόμοιο ή ελαφρώς μεγαλύτερο μέγεθος. πικρή γεύση τυπικό είδος του ραδικιού και του αντίδιου, χωρίζει τους ανθρώπους σε αυτούς που το αγαπούν και σε αυτούς που δεν το αντέχουν. Αν ανήκετε στους ανθρώπους που το αγαπούν, σε αυτό το άρθρο θα βρείτε μια περιγραφή της εσκαρόλης και τις τεχνικές καλλιέργειας για την παραγωγή της στον κήπο σας.

Δεν είναι δύσκολο φυτό στη διαχείρισή του και μπορείτε να το διατηρήσετε υγιές με βιολογικές μεθόδους, ενώ η αντοχή του στο κρύο το καθιστά το αστέρι του χειμερινού κήπου.

Πίνακας περιεχομένων

Το φυτό: Cichorium endivia var. scarola

Η βοτανική ονομασία του εσκαρόλι είναι Cichorium endivia var. scarola και ανήκει στο ίδιο γένος με το ραδίκι ή το ραδίκι, στην οικογένεια των κομποστοειδών ή αστεροειδών, στην οποία ανήκουν διάφορα είδη λαχανικών όπως τα μαρούλια, οι αγκινάρες Ιερουσαλήμ και οι ηλίανθοι.

Κατάλληλο κλίμα

Η εσκαρόλη είναι ένα φυτό με χαμηλές θερμικές απαιτήσεις και στην πραγματικότητα καλλιεργείται κυρίως για το φθινόπωρο-χειμώνα. Ανθεκτικό σε χαμηλές θερμοκρασίες καλύτερα από το συγγενικό του σγουρό αντίδι, εφόσον το κρύο είναι ξηρό και όχι υπερβολικό .

Στους -7°C εμφανίζεται βλάβη το κολάρο, τις ρίζες, αλλά και τα φύλλα, τα οποία βράζουν και γίνονται διαφανή. Όταν το κλίμα είναι υγρό, η αντοχή στο κρύο μειώνεται και απαιτούνται υψηλότερες θερμοκρασίες.

Ιδανικό έδαφος

Όσον αφορά το έδαφος, το αντίδια προσαρμόζεται σε διάφορες συνθήκες αν και τα καλύτερα είναι εκείνα που εγγυώνται την αποστράγγιση.

Η παρουσία οργανικής ύλης είναι σημαντική αλλά πρέπει να αποσυντεθεί καλά, γι' αυτό και είναι πολύ καλύτερο να κομποστοποιηθεί και να διασκορπιστεί στο έδαφος όταν είναι καλά ώριμο, παρά να θαφτεί απευθείας με φρέσκα υπολείμματα προηγούμενων καλλιεργειών ή άλλο οργανικό υλικό, μεταφυτεύοντας την αντίδια μετά από σύντομο χρονικό διάστημα.

Εάν τα εδάφη είναι έντονα αργιλώδη, το σγουρό αντίδι είναι καταλληλότερο από την εσκαρόλη.

Σπορά και φύτευση αντίδια

Η εσκαρόλη είναι ένα φυτό που συνιστάται η σπορά σε σπορείο, και στη συνέχεια μεταφύτευση των ήδη σχηματισμένων δενδρυλλίων στον κήπο. Το έδαφος πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί, με μέτρια λίπανση εάν είναι απαραίτητο.

Προετοιμασία γης

Όπως συμβαίνει με κάθε είδος κήπου, για να καλλιεργήσετε το scarole endive πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το έδαφος, δουλεύοντας σε βάθος με το φτυάρι ή ακόμα καλύτερα με ένα δίκρανο που δεν ανατρέπει τα στρώματα του εδάφους, τότε πρέπει να ακόνισμα με την τσάπα και τέλος χρησιμοποιήστε το τσουγκράνα ισοπέδωσης ολόκληρη την επιφάνεια.

Κατά τη διάρκεια αυτής της εργασίας, ένα βελτιωτικό εδάφους διανέμεται ως κομπόστ ή κοπριά, συν ή πλην 3 kg ανά τετραγωνικό μέτρο .

Ωστόσο, πρόκειται για ένα είδος που φυτεύεται κυρίως το καλοκαίρι για φθινοπωρινή συγκομιδή, είναι πολύ πιθανό το παρτέρι που θα το φιλοξενήσει να έχει ήδη υποστεί καλή επεξεργασία στην ανοιξιάτικη φάση, για ένα άλλο λαχανικό που προηγήθηκε. Σε αυτή την περίπτωση είναι πιθανό το έδαφος να είναι ήδη μαλακό, επειδή δεν το έχουμε πατήσει ποτέ και επειδή έχουμε απομακρύνει συνεχώς το άγριο χόρτο, και έτσι μπορεί να αρκεί ένα απλό σκάλισμα και η εξομάλυνση με ένα τσουγκράνα. Το ίδιο ισχύει και για τη λίπανση, οπότε η εσκαρόλα μπορεί να αρκεστεί σε λίπασμαΑν δεν είναι πολύ απαιτητική, η προηγούμενη καλλιέργεια μπορεί να προχωρήσει. Αν υπάρχει αμφιβολία, θα πρέπει να διανεμηθεί σε κάθε περίπτωση λίγο λίπασμα ή κοπριά.

Σπορά εσκαρόλης

Δεδομένου ότι πρόκειται για κεφαλωτή σαλάτα, συνιστάται ιδιαίτερα η σπορά σε σπορείο και όχι η απευθείας σπορά στον λαχανόκηπο. Τα πλεονεκτήματα είναι πολλά, ιδίως ο ευκολότερος έλεγχος των ζιζανίων και η καλύτερη διαχείριση του χώρου στον λαχανόκηπο.

Για φθινοπωρινή καλλιέργεια η σπορά πραγματοποιείται από τον Ιούλιο και μετά , μπορούμε επίσης να το κάνουμε τον Αύγουστο ή τον Σεπτέμβριο, αν σκοπεύουμε να το συγκομίσουμε αργότερα, ειδικά αν ζούμε στα νότια ή αν σκοπεύουμε να χρησιμοποιήσουμε θερμοκήπιο. Σε έναν οικογενειακό λαχανόκηπο η κλιμακωτή σπορά είναι πάντα μια καλή πρακτική Με αυτόν τον τρόπο, η συγκομιδή γίνεται σταδιακά και έχετε πάντα έτοιμη σαλάτα για σερβίρισμα.

Μεταφύτευση δενδρυλλίων

Αφού μεγαλώσουμε τα σπορόφυτα που έχουμε σπείρει στο σπορείο, θα είμαστε έτοιμοι να τα μεταφυτεύσουμε στο χωράφι μέσα σε ένα μήνα. Αν δεν έχουμε τη δυνατότητα να κάνουμε το σπορείο, μπορούμε πάντα να αγοράσουμε τα ήδη σχηματισμένα σπορόφυτα από έναν φυτωριούχο και να φροντίσουμε μόνο για τη φάση της μεταφύτευσης.

Και στις δύο περιπτώσεις τα σπορόφυτα μεταφυτεύονται σε αποστάσεις περίπου 30 cm μεταξύ τους και αν τα βάλουμε σε πολλές σειρές του ίδιου παρτεριού, θα πρέπει να υιοθετήσουμε το σύστημα quincunx Οι αποστάσεις κάτω των 30 cm δεν εξασφαλίζουν αρκετό χώρο για τις κεφαλές και μπορεί να ευνοήσουν μυκητολογικές ασθένειες.

Εάν επιθυμούμε συνδυάζοντας εσκαρόλη με άλλα λαχανικά που μεταφυτεύονται περίπου την ίδια εποχή, μπορούμε να επιλέξουμε, για παράδειγμα, σέσκουλα, πράσα, μάραθο, γογγύλια.

Καλλιέργεια Endive

Η εσκαρόλη είναι πολύ εύκολη στην καλλιέργεια, αρκεί να κρατάτε το παρτέρι καθαρό από ζιζάνια και να ελέγχετε ότι τα φυτά δεν στερούνται νερού, ιδίως στην αρχή της καλλιέργειας. Το ξεφλούδισμα είναι σημαντικό για τη βελτίωση της ποιότητας της σαλάτας που συγκομίζεται.

Άρδευση

Μετά τη μεταμόσχευση είναι σημαντικό νερό συχνά δενδρύλλια αντίδιου, αλλά χωρίς υπερβολές Φροντίζουμε να μην υπάρχει έλλειψη νερού, ιδίως όταν η μεταφύτευση γίνεται κατά τη θερινή περίοδο.

Εάν ο λαχανόκηπος είναι εξαιρετικά μικρός, μπορούμε να το κάνουμε απευθείας με το ποτιστήρι, διαφορετικά είναι χρήσιμο να προβλέψουμε σύστημα στάγδην άρδευσης το οποίο είναι το πιο συνιστώμενο σύστημα για τον λαχανόκηπο, επειδή δεν βρέχει το υπέργειο τμήμα των φυτών. Για παράδειγμα, σε ένα παρτέρι πλάτους 90-100 cm, στο οποίο μπορούμε να δημιουργήσουμε 3 σειρές με αντίδια, μπορεί να είναι λογικό να τοποθετήσουμε δύο σωλήνες.

Λεύκανση

Το μπλανσάρισμα είναι μια τεχνική που αποσκοπεί στο να κάνει τα φύλλα του αντίδιου πιο γλυκά και τραγανά και γίνεται με το δέσιμο των φύλλων μεταξύ τους. με, για παράδειγμα, μια κλωστή ραφίας, χωρίς να την σφίγγετε πολύ. Μέσα σε μερικές εβδομάδες, τα εσωτερικά φύλλα, που δεν δέχονται το φως του ήλιου, ασπρίζουν.

Ωστόσο, για την εσκαρόλα μπορεί επίσης να βρεθεί ποικιλίες αυτολευκάνσεως, και αυτή είναι μια πληροφορία που μπορούμε να ζητήσουμε από τον φυτωριούχο από τον οποίο αγοράζουμε τα δενδρύλλια.

Αντιξοότητες και βιολογική άμυνα

Η εσκαρόλη μπορεί να αντιμετωπίσει ορισμένα προβλήματα κατά την καλλιέργειά της, τα πιο συνηθισμένα είναι τα εξής:

• Rot ή μυκητολογικές ασθένειες που οδηγούν σε αποσύνθεση των φυτών, και ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες είναι η υγρασία. Οι ασθένειες αυτές προλαμβάνονται επομένως με την αποστράγγιση του εδάφους και τη μέτρια άρδευση που κατευθύνεται στο έδαφος και όχι στα φύλλα.
• Αλτερναρίωση , μια μυκητιασική ασθένεια που εκδηλώνεται με διάχυτες κυκλικές σκούρες κηλίδες στα εξώτερα φύλλα. Είναι σημαντικό να απομακρύνετε όλα τα προσβεβλημένα φύλλα το συντομότερο δυνατό.
• Σαλιγκάρια Υπάρχουν διάφορες στρατηγικές κατά των σαλιγκαριών και των γυμνοσάλιαγκων, που κυμαίνονται από το θάψιμο ποτηριών μπύρας ως παγίδες μέχρι τη διασπορά στάχτης γύρω από τα φυτά. Υπάρχει επίσης ένα οικολογικό γυμνοσάλιαγκας με βάση τον ορθοφωσφορικό σίδηρο, και αν δείτε σκαντζόχοιρους να περιφέρονται στον κήπο, να γνωρίζετε ότι τρώνε γυμνοσάλιαγκες και επομένως είναι σύμμαχοί μας.
• Αφίδες Μπορούν να προληφθούν με φυσικό τρόπο με ψεκασμό εκχυλισμάτων τσουκνίδας, σκόρδου ή τσίλι ή, όταν η προσβολή βρίσκεται σε εξέλιξη, μπορούν να εξαλειφθούν με βιολογικές θεραπείες με τη χρήση αραιωμένου μαλακού σαπουνιού.

Συγκομιδή σαλάτας

Ενώ το σγουρό αντίδι πρέπει να συγκομιστεί πριν από τα έντονα κρύα, η εσκαρόλη, η οποία είναι πιο ανθεκτική, μπορεί να διατηρηθεί για αρκετό καιρό, παρέχοντάς μας σαλάτα για τη χειμερινή περίοδο.

Τα κεφάλια πρέπει να κόβονται στο ίδιο επίπεδο με το έδαφος με ένα κοφτερό μαχαίρι. όταν το βάρος τους φτάσει τα 250-300 γραμμάρια. Ενδεικτικά, από 1 τετραγωνικό μέτρο εσκαρόλης μπορούν να παραχθούν 2 έως 3 κιλά προϊόντος.

Άρθρο της Sara Petrucci