Endive escarole este una dintre cele mai populare salate de iarnă împreună cu cicoarea cretă și diferite tipuri de radicchio sau cicoare, toate acestea fiind ușor de cultivat în grădina de legume și, de asemenea, pe balcon.

Forma de escarola o rozetă densă de frunze verde, cu un interior alb-gălbui și, ca și cicoarea, poate fi consumată. atât crude, cât și gătite .

Este o specie de salată cu căpățână de dimensiuni similare sau ușor mai mari. gust amar tipică cicoarei și cicoarei, împarte oamenii în cei care o iubesc și cei care nu o suportă. Dacă vă numărați printre cei care o iubesc, în acest articol veți găsi o descriere a escarolei și tehnicile de cultivare pentru a o produce în grădina dumneavoastră.

Nu este o plantă greu de administrat și o puteți menține sănătoasă prin metode ecologice, iar rezistența sa la frig o face vedeta grădinii de iarnă.

Cuprins

Planta: Cichorium endivia var. scarola

Denumirea botanică a escarolei endive este Cichorium endivia var. scarola și aparține aceluiași gen ca și cicoarea sau radicchio, din familia composturilor sau asteraceelor, din care fac parte diverse specii de legume, cum ar fi salata, topinamburul și floarea-soarelui.

Climă adecvată

Escarola este o plantă cu cerințe termice scăzute și, de fapt, este cultivată în principal toamna-iarna. Rezistent la temperaturi scăzute mai bună decât ruda sa, endivia cretă, atâta timp cât frigul este uscat și nu este excesiv .

La -7°C se produc deteriorări gulerul, rădăcinile, dar și frunzele, care fierb și devin transparente. Când clima este umedă, rezistența la frig scade și sunt necesare temperaturi mai ridicate.

Teren ideal

În ceea ce privește solul, cicoarea se adaptează la diferite condiții deși cele mai bune sunt cele care garantează drenajul.

Prezența materiei organice este importantă dar trebuie să fie bine descompusă, motiv pentru care este mult mai bine să se composteze și să se împrăștie pe sol atunci când este bine maturat decât să se îngroape direct resturile proaspete ale culturilor anterioare sau alte materiale organice, transplantând cicoarea după o perioadă scurtă de timp.

În cazul în care solurile sunt puternic argiloase, se potrivește mai bine cicoarea cretă decât escarola.

Însămânțarea și plantarea cicoarei

Escarola este o plantă care se recomandă însămânțarea într-un pat de semințe, și apoi transplantarea răsadurilor deja formate în grădină. Solul trebuie mai întâi pregătit, cu o fertilizare moderată, dacă este necesar.

Pregătirea terenului

La fel ca în cazul oricărei specii de grădină, pentru a cultiva scarole de endive trebuie mai întâi să pregătiți solul, lucrând în profunzime cu lopata sau chiar mai bine cu o furcă care nu subminează straturile de sol, atunci trebuie să ascuțirea cu sapa și, în cele din urmă, utilizați greblă de nivelare întreaga suprafață.

În timpul acestei lucrări, un balsam de sol este distribuit ca compost sau gunoi de grajd, plus sau minus 3 kg pe metru pătrat .

Cu toate acestea, este o specie care se plantează în principal vara pentru o recoltă de toamnă, este foarte probabil ca patul de flori care îl va găzdui să fi primit deja o bună manoperă în faza de primăvară, pentru o altă legumă care a precedat-o. În acest caz, este posibil ca solul să fie deja moale, pentru că nu l-am călcat niciodată și pentru că am îndepărtat constant iarba sălbatică, astfel încât poate fi suficient să fie pur și simplu bătut cu sapa și uniformizat cu o greblă. Același lucru este valabil și pentru fertilizare, astfel încât escarola poate fi mulțumită cu îngrășământÎn caz de îndoială, ar trebui să se distribuie în orice caz puțin compost sau gunoi de grajd.

Semănatul escarolei

Fiind vorba de o salată de căpățână, se recomandă cu precădere semănatul în răsadniță și nu semănatul direct în grădina de legume. Avantajele sunt multiple, în special o combatere mai ușoară a buruienilor și o mai bună gestionare a spațiului din grădina de legume.

Pentru cultivarea de toamnă însămânțarea are loc începând cu luna iulie , o putem face și în august sau septembrie, dacă intenționăm să o recoltăm mai târziu, mai ales dacă locuim în sud sau dacă intenționăm să folosim o seră. Într-o grădină de legume de familie însămânțarea graduală este întotdeauna o practică bună În acest fel, recoltarea are loc treptat și aveți întotdeauna salată gata de pus pe masă.

Transplantarea răsadurilor

După ce creștem răsadurile semănate în patul de germinare, vom fi gata să le transplantăm în câmp în decurs de o lună. Dacă nu avem posibilitatea de a face patul de germinare, putem oricând să cumpărăm răsadurile deja formate de la un pepinier și să ne ocupăm doar de faza de transplantare.

În ambele cazuri răsadurile sunt transplantate la distanțe de aproximativ 30 cm unul față de celălalt și dacă le punem în mai multe rânduri din același pat de flori, ar trebui să adoptăm sistemul quincunx cunoscută și sub numele de "zig-zag", care constă în eșalonarea rândurilor astfel încât să se optimizeze spațiul. O distanță mai mică de 30 cm nu garantează un spațiu suficient pentru căpățâni și poate favoriza apariția bolilor fungice.

Dacă dorim combinarea escarolei cu alte legume care sunt transplantate cam în același timp, putem alege, de exemplu, sfeclă de zahăr, praz, fenicul, napi.

Cultivarea andivei

Escarola este foarte ușor de cultivat, trebuie doar să păstrăm patul curat de buruieni și să verificăm ca răsadurile să nu ducă lipsă de apă, mai ales la începutul cultivării. Blanșarea este importantă pentru a îmbunătăți calitatea salatei recoltate.

Irigare

După transplant este important apă adesea răsaduri de cicoare, dar fără exagerare Avem grijă să nu ducem lipsă de apă, mai ales atunci când transplantăm în perioada de vară.

În cazul în care grădina de legume este extrem de mică, o putem face direct cu stropitoarea, altfel este util să prevedem un sistem de irigare prin picurare care este cel mai recomandat sistem pentru grădina de legume, deoarece nu umezește partea aeriană a plantelor. De exemplu, pe un strat de flori cu lățimea de 90-100 cm, în care putem crea 3 rânduri de cicoare, poate fi rezonabil să punem două tuburi.

Albire

Albirea este o tehnică menită să facă frunzele de endive mai dulci și mai crocante și se practică prin legarea frunzelor între ele. cu, de exemplu, un fir de rafie, fără a-l strânge prea tare. În câteva săptămâni, frunzele interioare, care nu primesc lumina soarelui, devin albe.

Cu toate acestea, pentru escarola se poate găsi și varietăți cu auto-albire, iar acestea sunt informații pe care le putem cere de la pepinierul de la care cumpărăm răsadurile.

Adversitatea și apărarea biologică

Escarola poate întâmpina unele probleme în timpul cultivării sale, iată care sunt cele mai frecvente:

• Rot sau boli fungice care duc la putrezirea plantelor, iar unul dintre factorii determinanți este umiditatea. Prin urmare, aceste boli sunt prevenite prin drenarea solului și irigarea moderată îndreptată spre sol, mai degrabă decât spre frunze.
• Alternarioza , o boală fungică care se manifestă sub forma unor pete circulare difuze și întunecate pe frunzele cele mai exterioare. Este important să îndepărtați toate frunzele afectate cât mai curând posibil.
• Melci Există diverse strategii împotriva melcilor și melcilor, de la îngroparea paharelor de bere ca capcane până la împrăștierea de cenușă în jurul răsadurilor. Există, de asemenea, un melcicid ecologic pe bază de ortofosfat de fier, iar dacă vedeți arici rătăcind prin grădină, să știți că aceștia mănâncă melci și, prin urmare, sunt aliații noștri.
• Afidele Acestea pot fi prevenite în mod natural prin pulverizare de extracte de urzică, usturoi sau ardei iute sau, în cazul în care infestarea este în curs de desfășurare, pot fi eradicate prin tratamente organice cu săpun moale diluat.

Recolta de salată

În timp ce cicoarea cretă trebuie recoltată înainte de frigul intens, escarola, care este mai rezistentă, poate continua o vreme, oferindu-ne salată pentru perioada de iarnă.

Capetele trebuie tăiate la nivelul solului cu un cuțit ascuțit. când au ajuns la o greutate de 250-300 de grame; cu titlu orientativ, din 1 m2 de escarola se pot obține între 2 și 3 kg de produs.

Articol de Sara Petrucci