Sommeren er den mest produktive sæson i køkkenhaven, den, der giver den største tilfredshed; det er også sæsonen for kolde retter, ideelle til picnic og udflugter i det fri, hurtige frokoster ved havet eller siddende på en bjergeng. Så hvorfor ikke prøve at tage vores sommergrøntsager med os uden for hjemmet?

Sommeropskrifter er varierede, og i dag foreslår vi en rissalat med courgetter, peberfrugter og auberginer, der er lige noget for os. Det er en ret, der omfatter alle de smage, som køkkenhaven giver os på dette tidspunkt med en enkel, hurtig og sund tilberedning. Vi kan lave den med basmatiris, en duftende sort med den rigtige kogestyrke, meget velegnet til at gørekolde retter som den, der er beskrevet i denne opskrift.

Forberedelsestid: 40 minutter

Ingredienser til 4 personer:

• 240 g basmatiris
• 2 courgetter
• 2 peberfrugter
• 1 aubergine
• 1 rødløg
• ekstra jomfruolivenolie, salt efter smag

Sæsonafhængighed : sommeropskrifter

Fad : vegetarisk og vegansk enkeltret

Sådan tilbereder du denne rissalat

For at lave denne opskrift skal du starte med at vaske og rense grøntsagerne: courgetter, auberginer og peberfrugter er tre af sommerens vigtigste grøntsager, og de er kernen i denne ret.

Skær rødløget i tynde skiver, og brun det i en stor stegepande med ekstra jomfruolivenolie. Så snart det begynder at brune, tilsættes peberfrugterne skåret i tynde strimler. Steg i ca. tre til fire minutter, og tilsæt auberginen i fine tern. Efter et par minutter tilsættes courgetterne, også i tern, til grøntsagerne. Steg videre i et par minutter.ved moderat varme og saltning, indtil grøntsagerne er klar: de skal være bløde, men ikke overkogte.

Kog basmatirisene i rigeligt saltet vand i ca. 10 minutter, hæld vandet fra, og kør risene under koldt vand, så de ikke koger. Anret med de sauterede grøntsager og et dryp ekstra jomfruolivenolie. Du kan servere rissalaten kold.

Variationer af opskrifter

Som alle rissalater kan vores version med sommergrøntsager beriges på forskellige måder, med lidt fantasi og efter personlig smag. Her er nogle forslag.

• Safran. Prøv at tilsætte safran til basmatiris i slutningen af kogningen for at få et ekstra strejf af farve og smag.
• Mayonnaise. For at gøre rissalaten med courgetter, peberfrugter og auberginer endnu mere velsmagende, kan du tilsætte lidt mayonnaise, når du nyder retten.
• Tun. Tilsætning af tunfileter i olivenolie vil gøre retten endnu mere velsmagende.

Opskrift af Fabio og Claudia (Stagioni nel piatto)

Læs alle opskrifter med grøntsager fra Orto Da Coltivare.