Sommeren er som bekendt den bedste årstid i køkkenhaven: Man høster mange af frugterne af sit arbejde, og tomater, auberginer og courgetter er i centrum. Der er en anden sommerplante, som ofte plantes med succes i køkkenhaven: chilipebre.

Den er nem at dyrke og giver altid meget igen: Du kan høste masser af chili fra hver enkelt plante. Hvis du har sået de klassiske runde chilier, må du ikke gå glip af denne opskrift: Det giver stor tilfredsstillelse at komme tunfyldte chilier i olie.

Vi har allerede set ideen med at fylde peberfrugter med fyld i opskriften på fyldte peberfrugter, men nu anvender vi den på små peberfrugter, som vi derefter sylter. Denne peberfrugtkonserves holder sig i et par måneder i spisekammeret, klar til at blive serveret som forret eller som et velsmagende tilbehør til koldere dage!

Forberedelsestid: 30 minutter

Ingredienser (til ca. 20 chilier)

• 20 runde chilier
• 150 g drænet tun i olie
• 4 ansjoser i olie
• 20 g saltede kapers
• ekstra jomfruolivenolie, hvidvinseddike

Sæsonafhængighed : sommeropskrifter

Fad : sommerkonserves

Sådan tilbereder du tunfyldte chilier

For at lave denne opskrift skal du starte med runde røde chilier, og rådet er selvfølgelig at dyrke dem selv i køkkenhaven, som du kan lære at gøre ved at læse guiden til dyrkning af peberfrugter. Det er meget vigtigt for tilberedningens succes at vælge den rigtige chilisort.

Vask de runde chilier, helst friskplukkede, fjern det øverste låg, og rens dem også indvendigt.

Kog dem i en gryde med lige dele vand og eddike i ca. to minutter. Hæld vandet fra, og lad dem køle af på et rent viskestykke, mens du forbereder tunfyldet.

Hak tun, ansjoser og kapers (skyllet under vand) ved hjælp af en blender eller røremaskine, indtil det er glat. Tilsæt et skvæt ekstra jomfruolivenolie for at hjælpe. Brug den resulterende blanding til at fylde chilierne, og stik fyldet ind i den åbne hulning ved at fjerne hætten.

Læg de fyldte runde chilier i steriliserede glas, fyld ekstra jomfruolivenolie på op til 1 cm fra kanten, luk glassene, og kog dem i en stor gryde i ca. 15 minutter. Hæld vandet fra, og lad dem køle af. Tjek, at der er dannet vakuum i glassene (ingen klik-klak på låget).

Varianter af klassiske runde peberfrugter med tun

Fyldte chilier er så gode og nemme at tilberede, at de egner sig til tusindvis af variationer: Vi giver dig et par stykker nedenfor, men så kan du slippe din madlavningsfantasi løs.

• Vegetarisk version Hvis du ikke vil spise fisk, kan du variere opskriften til en 100% vegetarisk fyldt chilipeberkonserves. Udskift tun og ansjoser med kogte kikærter eller cannellini-bønner: smagen forbliver lækker.
• Aromatiske urter. Prøv at tilføje en håndfuld krydderurter fra din have (rosmarin, merian, salvie) til blandingen af tun, ansjoser og kapers for at variere smagen.

Opskrift af Fabio og Claudia (Stagioni nel piatto)

Læs alle opskrifter med grøntsager fra Orto Da Coltivare.