O verán, como sabemos, é a mellor estación da horta: recóllense moitos froitos do traballo e os tomates, as berenxenas e os cabaciños son os mestres. Hai outra planta de verán que adoita plantarse con éxito no xardín: o chile.

Fácil de cultivar, sempre paga a pena con gran xenerosidade: podes recoller moitos chiles de cada planta. Se sementaches os clásicos pementos redondos non podes perderte esta receita: encurtir os pementos recheos de atún dá unha gran satisfacción.

Xa vimos a idea de encher os pementos de recheo na receita de pementos recheos, agora en cambio aplícalo a pementos picantes, que despois poñeremos en conservas de escabeche. Esta conserva picante conservarase uns meses na despensa, lista para servir como aperitivo ou como guarnición saborosa lista para os días máis fríos!

Tempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (para uns 20 chiles):

• 20 chiles redondos
• 150 g de atún escurrido en aceite
• 4 anchoas en aceite
• 20 g de alcaparras salgadas
• aceite de oliva virxe extra, vinagre de viño branco

Estacionalidade : receitas de verán

Prato : conservas de verán

Como preparar pementos recheos de atún

Para facer esta receita, comeza por pementos vermellosredondo, obviamente o consello é cultivalos ti mesmo no xardín, como podes aprender a facelo lendo a guía de cultivo de pementos. Para o éxito da preparación é moi importante elixir a variedade correcta de chiles.

Lavar os chiles redondos, preferiblemente recén escollidos, retirar a tapa superior e limpalos tamén por dentro.

Cocelos nunha cacerola con cantidades iguais de auga e vinagre durante uns dous minutos. Escórreos e déixaos arrefriar sobre un pano limpo mentres preparas o recheo de atún.

Coa axuda dunha batidora ou batidora, picamos o atún, as anchoas e as alcaparras (lavados con auga corrente), ata obter un crema homoxénea. Engade un chorriño de aceite de oliva virxe extra para axudarche. Emprega a mestura así obtida para encher os chiles, introducindo o recheo no orificio aberto e quitando o tapón.

Dispoña os chiles redondos recheos dentro de frascos de vidro esterilizados previamente, enche con aceite de oliva virxe extra ata 1 cm do borde, pechar os frascos e ferver en potas grandes uns 15 minutos. Escorrer e deixar arrefriar, comprobando que nos frascos quedou o baleiro (sen clic na tapa).

Variacións dos clásicos pementos de atún redondos

Os pementos recheos están moi bos. e sinxelo de preparar sipréstanse a mil variacións: propoñemos algunhas delas a continuación pero logo podes dar solto á túa imaxinación de cociñeiros.

• Versión vexetariana . Para os que non queiran comer peixe, a receita pódese variar para chegar a unha conserva de pemento recheo 100% vexetariano. Substitúe o atún e as anchoas por garavanzos cocidos ou fabas cannellini: o sabor seguirá sendo delicioso.
• Herbas aromáticas. Proba a engadir un puñado de herbas aromáticas á mestura de atún, anchoas e alcaparras. (romeu, mejorana, salvia) para variar os sabores.

Receita de Fabio e Claudia (Sazóns no prato)

Le todas as receitas con verduras Orto Da Coltivare.