Yaz mevsimi, bildiğiniz gibi, sebze bahçesinin en iyi mevsimidir: emeğinizin meyvelerini bolca toplarsınız ve domates, patlıcan ve kabak ön plana çıkar. Sebze bahçesine sıklıkla başarıyla ekilen bir başka yaz bitkisi daha vardır: acı biber.

Yetiştirmesi kolaydır, her zaman büyük bir cömertlikle geri döner: her bir bitkiden çok sayıda biber hasat edebilirsiniz. Klasik yuvarlak biberleri ektiyseniz, bu tarifi kaçıramazsınız: ton balığı dolgulu biberleri yağa koymak büyük memnuniyet verir.

Biber dolması tarifinde biberleri dolma ile doldurma fikrini daha önce görmüştük, ancak şimdi bunu turşu haline getireceğimiz küçük acı biberlere uyguluyoruz. Bu acı biber konservesi kilerde birkaç ay boyunca saklanacak, aperatif olarak veya soğuk günler için lezzetli bir garnitür olarak servis edilmeye hazır olacak!

Hazırlanma süresi: 30 dakika

Malzemeler (yaklaşık 20 biber için)

• 20 adet yuvarlak biber
• 150 g süzülmüş yağda ton balığı
• 4 adet yağda hamsi
• 20 g tuzlanmış kapari
• sızma zeytinyağı, beyaz şarap sirkesi

Mevsimsellik : yaz tarifleri

Çanak : yaz reçelleri

Ton balığı dolgulu biberler nasıl hazırlanır

Bu tarifi yapmak için yuvarlak kırmızı biberlerle başlamanız gerekir ve elbette biber yetiştirme rehberini okuyarak nasıl yapılacağını öğrenebileceğiniz gibi, bunları sebze bahçesinde kendiniz yetiştirmeniz tavsiye edilir. Hazırlığın başarısı için doğru biber çeşidini seçmek çok önemlidir.

Tercihen taze toplanmış yuvarlak biberleri yıkayın, üst kapağını çıkarın ve içlerini de temizleyin.

Bir tencerede eşit miktarda su ve sirke ile yaklaşık iki dakika haşlayın. Süzün ve ton balığı dolgusunu hazırlarken temiz bir havlu üzerinde soğumaya bırakın.

Bir blender veya mikser yardımıyla ton balığı, hamsi ve kaparileri (su altında durulanmış) pürüzsüz hale gelene kadar doğrayın. Yardımcı olması için biraz sızma zeytinyağı ekleyin. Elde edilen karışımı biberleri doldurmak için kullanın, dolguyu kapağı çıkararak açık oyuğa yerleştirin.

Doldurulmuş yuvarlak biberleri önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirin, ağız kenarından 1 cm'ye kadar sızma zeytinyağı doldurun, kavanozları kapatın ve büyük bir tencerede yaklaşık 15 dakika kaynatın. Süzün ve soğumaya bırakın, kavanozlarda vakum oluştuğunu kontrol edin (kapakta tıkırtı yok).

Klasik ton balıklı yuvarlak biber çeşitleri

Biber dolması o kadar güzel ve kolay hazırlanır ki, binlerce çeşidi vardır: aşağıda birkaçını sunuyoruz, ancak daha sonra yemek pişirme hayal gücünüzü serbest bırakabilirsiniz.

• Vejetaryen versiyon Balık yemek istemiyorsanız, tarifi %100 vejetaryen biber dolması konservesi olarak değiştirebilirsiniz. Ton balığı ve hamsi yerine haşlanmış nohut veya cannellini fasulyesi kullanabilirsiniz: lezzeti değişmeyecektir.
• Aromatik bitkiler. Tatları çeşitlendirmek için ton balığı, ançüez ve kapari karışımına bahçenizden bir avuç ot (biberiye, mercanköşk, adaçayı) eklemeyi deneyin.

Fabio ve Claudia (Stagioni nel piatto) tarafından gönderilen tarif

Orto Da Coltivare'den sebzeli tüm tarifleri okuyun.