Το καλοκαίρι είναι η πιο παραγωγική εποχή στον λαχανόκηπο, αυτή που δίνει τη μεγαλύτερη ικανοποίηση- είναι επίσης η εποχή των κρύων πιάτων, ιδανική για πικνίκ και εξορμήσεις στην ύπαιθρο, για γρήγορα γεύματα δίπλα στη θάλασσα ή καθισμένοι σε κάποιο λιβάδι του βουνού. Γιατί λοιπόν να μην προσπαθήσουμε να πάρουμε τα καλοκαιρινά μας λαχανικά μαζί μας εκτός σπιτιού;

Οι καλοκαιρινές συνταγές είναι ποικίλες και σήμερα προτείνουμε μια ρυζοσαλάτα με κολοκυθάκια, πιπεριές και μελιτζάνες που μας ταιριάζει. Είναι ένα πιάτο που περιλαμβάνει όλες τις γεύσεις που μας δίνει ο λαχανόκηπος αυτή την εποχή με μια απλή, γρήγορη και υγιεινή παρασκευή. Μπορούμε να το φτιάξουμε με ρύζι μπασμάτι, μια αρωματική ποικιλία με την κατάλληλη δύναμη μαγειρέματος, πολύ κατάλληλη για να φτιάξουμεκρύα πιάτα όπως αυτό που περιγράφεται σε αυτή τη συνταγή.

Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα:

• 240 γραμμάρια ρύζι μπασμάτι
• 2 κολοκυθάκια
• 2 πιπεριές
• 1 μελιτζάνα
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι για γεύση

Εποχικότητα : καλοκαιρινές συνταγές

Πιάτο : χορτοφαγικό και vegan ενιαίο πιάτο

Πώς να προετοιμάσετε αυτή τη σαλάτα ρυζιού

Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή, ξεκινήστε με το πλύσιμο και τον καθαρισμό των λαχανικών: τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες και οι πιπεριές είναι τρία από τα κυριότερα καλοκαιρινά λαχανικά και αποτελούν την καρδιά αυτού του πιάτου.

Κόβετε σε λεπτές φέτες το κόκκινο κρεμμύδι και το ροδίζετε σε ένα μεγάλο τηγάνι με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει να ροδίζει, προσθέτετε τις πιπεριές κομμένες σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζετε για τρία με τέσσερα λεπτά περίπου και προσθέτετε τη μελιτζάνα σε λεπτές λωρίδες. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέτετε τα κολοκυθάκια, επίσης κομμένα σε κύβους, στα λαχανικά. Συνεχίζετε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά.σε μέτρια φωτιά, αλατίζοντας, μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά: πρέπει να είναι μαλακά αλλά όχι παραψημένα.

Βράστε το ρύζι basmati σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά- στραγγίξτε το και περάστε το κάτω από κρύο νερό για να σταματήσει το βράσιμο του ρυζιού. Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά και ρίξτε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Μπορείτε να σερβίρετε τη ρυζοσαλάτα κρύα.

Παραλλαγές συνταγών

Όπως όλες οι σαλάτες ρυζιού, έτσι και η δική μας εκδοχή με καλοκαιρινά λαχανικά μπορεί να εμπλουτιστεί με διάφορους τρόπους, με λίγη φαντασία και ανάλογα με το προσωπικό γούστο. Ακολουθούν μερικές προτάσεις.

• Σαφράν. Δοκιμάστε να προσθέσετε σαφράν στο ρύζι μπασμάτι στο τέλος του μαγειρέματος για μια έξτρα πινελιά χρώματος και γεύσης.
• Μαγιονέζα. Για να κάνετε τη ρυζοσαλάτα με κολοκυθάκια, πιπεριές και μελιτζάνες ακόμα πιο νόστιμη, προσθέστε λίγη μαγιονέζα όταν απολαμβάνετε το πιάτο.
• Τόνος. Η προσθήκη φιλέτων τόνου σε ελαιόλαδο θα κάνει το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο.

Συνταγή από τον Fabio και την Claudia (Stagioni nel piatto)

Διαβάστε όλες τις συνταγές με λαχανικά από το Orto Da Coltivare.