Sommaren är den mest produktiva säsongen i grönsakslandet, den som ger mest tillfredsställelse. Det är också säsongen för kalla rätter, perfekta för picknickar och utflykter utomhus, snabba luncher vid havet eller sittande på någon bergsäng. Så varför inte försöka ta med oss våra sommargrönsaker utanför hemmet?

Sommarrecept är varierade, och idag föreslår vi en rissallad med zucchini, paprika och auberginer som är precis rätt för oss. Det är en maträtt som omfattar alla smaker som grönsaksgården ger oss vid denna tid med en enkel, snabb och hälsosam tillagning. Vi kan göra det med basmatiris, en doftande sort med rätt kokstyrka, mycket lämplig för att görakalla rätter som den som beskrivs i detta recept.

Förberedelsetid: 40 minuter

Ingredienser för 4 personer:

• 240 g basmatiris
• 2 zucchini
• 2 paprikor
• 1 aubergine
• 1 rödlök
• extra jungfruolja, salt efter smak

Säsongsvariationer : Sommarrecept

Skål : vegetarisk och vegansk enkelrätt

Hur man förbereder denna rissallad

Börja med att tvätta och rensa grönsakerna: zucchini, aubergine och paprika är tre av sommarens viktigaste grönsaker och de utgör kärnan i denna rätt.

Skiva rödlöken tunt och bryn den i en stor stekpanna med extra jungfruolja. Så snart den börjar få färg, tillsätt paprikan som skurits i tunna strimlor. Stek i cirka tre till fyra minuter och tillsätt den fint tärnade auberginen. Efter några minuter, tillsätt courgetterna, också i tärningar, till grönsakerna. Fortsätt att steka i några minuter.måttlig värme, salta, tills grönsakerna är klara: de ska vara mjuka men inte överkokta.

Koka basmatiriset i rikligt med saltat vatten i ca 10 minuter, häll av och spola under kallt vatten så att riset inte kokar. Lägg i de sauterade grönsakerna och ringla över lite extra jungfruolivolja. Rissalladen kan serveras kall.

Receptvariationer

Som alla rissallader kan vår version med sommargrönsaker berikas på olika sätt, med lite fantasi och efter personlig smak. Här är några förslag.

• Saffran. Tillsätt saffran i basmatiriset i slutet av tillagningen för extra färg och smak.
• Majonnäs. För att göra rissalladen med zucchini, paprika och aubergine ännu godare, tillsätt lite majonnäs när du avnjuter rätten.
• Tonfisk. Tonfiskfiléer i olivolja gör rätten ännu godare.

Recept av Fabio och Claudia (Stagioni nel piatto)

Läs alla recept med grönsaker från Orto Da Coltivare.