El verano es la estación más productiva de la huerta, la que da más satisfacciones; también es la estación de los platos fríos, ideal para picnics y salidas al aire libre, almuerzos rápidos junto al mar o sentados en algún prado de montaña... Así que, ¿por qué no intentar llevarnos nuestras verduras de verano fuera de casa?

Las recetas de verano son variadas, y hoy os proponemos una ensalada de arroz con calabacines, pimientos y berenjenas que nos viene como anillo al dedo. Es un plato que engloba todos los sabores que la huerta nos regala en esta época con una elaboración sencilla, rápida y saludable. Podemos hacerla con arroz basmati, una variedad aromática y con la fuerza de cocción justa, muy adecuada para hacerplatos fríos como el que se describe en esta receta.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 240 g de arroz basmati
• 2 calabacines
• 2 pimientos
• 1 berenjena
• 1 cebolla roja
• aceite de oliva virgen extra, sal al gusto

Estacionalidad : recetas de verano

Plato plato único vegetariano y vegano

Cómo preparar esta ensalada de arroz

Para preparar esta receta, empieza por lavar y limpiar las verduras: calabacines, berenjenas y pimientos son tres de las principales verduras de verano y constituyen el corazón de este plato.

Cortar la cebolla roja en rodajas finas y dorarla en una sartén grande con el aceite de oliva virgen extra. En cuanto empiece a dorarse, añadir los pimientos cortados en tiras finas. Sofreír durante unos tres o cuatro minutos y añadir la berenjena cortada en dados finos. Pasados unos minutos, añadir a las verduras los calabacines también cortados en dados. Continuar la cocción durante unos minutos.fuego moderado, salando, hasta que las verduras estén listas: deben estar blandas pero no demasiado cocidas.

Hervir el arroz basmati en abundante agua con sal durante unos 10 minutos; escurrirlo y pasarlo por agua fría para evitar que se cueza. Aliñar con las verduras salteadas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Se puede servir la ensalada de arroz fría.

Variaciones de la receta

Como todas las ensaladas de arroz, nuestra versión con verduras de verano puede enriquecerse de diferentes maneras, con un poco de imaginación y según los gustos personales. He aquí algunas sugerencias.

• Azafrán. Pruebe a añadir azafrán al arroz basmati al final de la cocción para darle un toque extra de color y sabor.
• Mayonesa. Para que la ensalada de arroz con calabacines, pimientos y berenjenas resulte aún más sabrosa, añade un poco de mayonesa al degustar el plato.
• Atún. La adición de filetes de atún en aceite de oliva hará que el plato sea aún más sabroso.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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