Der Sommer ist die ertragreichste Jahreszeit im Gemüsegarten, diejenige, die am meisten Freude bereitet; es ist auch die Jahreszeit für kalte Gerichte, ideal für Picknicks und Ausflüge im Freien, schnelle Mittagessen am Meer oder auf einer Bergwiese. Warum also nicht versuchen, unser Sommergemüse mit nach draußen zu nehmen?

Die Sommerrezepte sind vielfältig, und heute schlagen wir einen Reissalat mit Zucchini, Paprika und Auberginen vor, der genau das Richtige für uns ist. Es ist ein Gericht, das alle Aromen, die uns der Gemüsegarten zu dieser Jahreszeit schenkt, in einer einfachen, schnellen und gesunden Zubereitung zusammenfasst. Wir können ihn mit Basmatireis zubereiten, einer duftenden Sorte mit der richtigen Kochstärke, die sich sehr gut zur Zubereitung vonkalte Gerichte, wie das in diesem Rezept beschriebene.

Vorbereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 240 g Basmati-Reis
• 2 Zucchini
• 2 Paprikaschoten
• 1 Aubergine
• 1 rote Zwiebel
• Natives Olivenöl extra, Salz nach Geschmack

Saisonalität : Sommerrezepte

Gericht : vegetarisches und veganes Einzelgericht

Wie man diesen Reissalat zubereitet

Für dieses Rezept muss zunächst das Gemüse gewaschen und geputzt werden: Zucchini, Auberginen und Paprika sind drei der wichtigsten Sommergemüse und bilden das Herzstück dieses Gerichts.

Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit dem nativen Olivenöl extra anbraten. Sobald sie zu bräunen beginnt, die in dünne Streifen geschnittenen Paprikaschoten dazugeben. Etwa drei bis vier Minuten braten und die fein gewürfelte Aubergine dazugeben. Nach einigen Minuten die ebenfalls gewürfelten Zucchini zum Gemüse geben. Einige Minuten weiterbraten.Bei mäßiger Hitze und unter Zugabe von Salz kochen, bis das Gemüse fertig ist: Es sollte weich, aber nicht zerkocht sein.

Den Basmatireis in reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, damit er nicht mehr kocht. Mit dem gebratenen Gemüse und einem Schuss nativem Olivenöl extra anrichten. Der Reissalat kann kalt serviert werden.

Variationen des Rezepts

Wie alle Reissalate lässt sich auch unsere Version mit Sommergemüse mit etwas Fantasie und je nach persönlichem Geschmack auf verschiedene Weise anreichern. Hier einige Vorschläge.

• Safran. Versuchen Sie, dem Basmati-Reis am Ende des Kochvorgangs Safran hinzuzufügen, um ihm einen zusätzlichen Hauch von Farbe und Geschmack zu verleihen.
• Mayonnaise. Um den Reissalat mit Zucchini, Paprika und Auberginen noch schmackhafter zu machen, geben Sie beim Verzehr ein wenig Mayonnaise dazu.
• Thunfisch. Durch die Zugabe von Thunfischfilets in Olivenöl wird das Gericht noch schmackhafter.

Rezept von Fabio und Claudia (Stagioni nel piatto)

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