De zomer is het meest productieve seizoen in de moestuin, het seizoen dat de meeste voldoening geeft; het is ook het seizoen voor koude gerechten, ideaal voor picknicks en uitstapjes in de open lucht, snelle lunches aan zee of zittend in een bergweide. Dus waarom proberen we onze zomergroenten niet mee naar buiten te nemen?

Zomerse recepten zijn gevarieerd, en vandaag stellen we een rijstsalade met courgettes, paprika's en aubergines voor die precies goed is voor ons. Het is een gerecht dat alle smaken omvat die de moestuin ons in deze tijd geeft, met een eenvoudige, snelle en gezonde bereiding. We kunnen het maken met basmatirijst, een geurige variëteit met de juiste kooksterkte, zeer geschikt voor het maken vankoude gerechten zoals in dit recept.

Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 240 g basmatirijst
• 2 courgettes
• 2 paprika's
• 1 aubergine
• 1 rode ui
• extra vierge olijfolie, zout naar smaak

Seizoensgebondenheid zomerrecepten

Schotel : vegetarisch en veganistisch éénpansgerecht

Hoe maak je deze rijstsalade

Om dit recept te maken, begin je met het wassen en schoonmaken van de groenten: courgettes, aubergines en paprika's zijn drie van de belangrijkste zomergroenten en vormen de kern van dit gerecht.

Snijd de rode ui in dunne plakjes en fruit deze in een grote koekenpan met de extra vierge olijfolie. Zodra de ui bruin begint te worden, voeg je de in dunne reepjes gesneden paprika's toe. Bak ongeveer drie tot vier minuten en voeg de in fijne blokjes gesneden aubergine toe. Voeg na een paar minuten de eveneens in blokjes gesneden courgettes toe aan de groenten. Bak nog een paar minuten door.Op matig vuur, zouten, tot de groenten klaar zijn: ze moeten zacht zijn, maar niet te gaar.

Kook de basmatirijst ongeveer 10 minuten in ruim gezouten water; giet af en laat onder koud water lopen om te voorkomen dat de rijst kookt. Dress met de gesauteerde groenten en een drupje extra vierge olijfolie. Je kunt de rijstsalade koud serveren.

Variaties in recepten

Zoals alle rijstsalades kan onze versie met zomergroenten op verschillende manieren worden verrijkt, met een beetje fantasie en naar persoonlijke smaak. Hier zijn enkele suggesties.

• Saffraan. Voeg aan het einde van het koken saffraan toe aan basmatirijst voor een extra vleugje kleur en smaak.
• Mayonaise. Om de rijstsalade met courgettes, paprika's en aubergines nog lekkerder te maken, voeg je een beetje mayonaise toe wanneer je van het gerecht geniet.
• Tonijn. De toevoeging van tonijnfilets in olijfolie maakt het gerecht nog lekkerder.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.