Det er ingenting bedre for de som dyrker en grønnsakshage enn å kunne tilberede velsmakende hjemmelagde syltetøy med egne hender for å opprettholde smaken, smaken og godheten til innhøstingen over tid.

En av den tradisjonelle syltetøyet er representert av artisjokker i olje : enkel å tilberede, med noen få forholdsregler for å sikre sikker tilberedning og oppbevaring, vil du ha en deilig siderett tilgjengelig for hovedrettene dine for de kaldere månedene kjøtt eller fisk retter.

Oppskriften på artisjokker i olje kan lages ved hjelp av artisjokkhjerter, som kuttes i kiler, men også utnytte små artisjokker. Den ikke veldig store artisjokken anses av mange dyrkere urettmessig for å være et andrevalgsprodukt: Hovedstammen til planten produserer store artisjokker, som er de mest verdifulle, mens på sekundærgrenene finner vi små artisjokker, ofte behandlet som avfall. I virkeligheten kan disse sekundære fruktene forvandles til utmerkede grønnsaker i krukker: på grunn av deres lille størrelse er de ideelle for konservering, og av denne grunn er de utmerket for å lage pickles som forklart nedenfor.

Tilberedningstid: 1 time + avkjølingstid

Ingredienser til 2 250ml glass:

• 6 artisjokker (eller et antallvariabel i forhold til størrelsen).
• 600 ml vann
• 600 ml hvitvinseddik (minimum surhet 6%)
• salt, pepperkorn, olje ekstra virgin oliven olje

Sesongvariasjoner : våroppskrifter

Rett : syltetøy, hermetiske grønnsaker. Vegetarisk og vegansk realisering.

Kvaliteten på konserveringen avhenger mye av hvor gode og møre artisjokkene er, dyrker du dem i hagen må du passe på å plukke dem til rett tid .

Slik tilbereder du artisjokker i olje

Rengjør og trim artisjokkene: fjern stilkene, fjern de tøffere ytre bladene til du kun får de godt rensede artisjokkene. Bruker du artisjokker av god størrelse (som de du kjøper hos grønnsakshandleren) del dem i åtte deler, fjern innerskjegget. Det er klart, hvis du bruker små artisjokker, er det bare å rengjøre dem, så kan du bruke dem hele, eller bare halvere dem.

Når artisjokkene blir renset, bør de dyppes i vann surgjort med sitronsaft for å hindre at de snur seg. svart.

I en middels stor kjele, ha vann og hvitvinseddik i like deler (til dette preparatet brukte vi 600 ml vann og samme mengde eddik), hell artisjokkhjertene og en håndfull sorte pepperkorn, sjekk at de er dekket av væsken og la de småkoke i ca 5-8 minutter, tiltil de blir møre, unngå å overkoke dem.

Tøm artisjokkene og la dem avkjøles og tørke på et rent kjøkkenhåndkle.

Ta artisjokkene ved hjelp av en tang og ordne dem på forhånd. steriliserte glasskrukker, pass på å ikke fylle dem til randen, prøv å ikke etterlate for mange tomme plasser, men uten å trykke for mye.

Fyll glassene med ekstra virgin olivenolje, og pass på at det ikke dannes luftbobler. Bank eventuelt lett i bunnen av lokkene og fyll på med mer olje.

Sikker pasteurisering av artisjokker

Lukk glassene godt og fortsett med pasteuriseringen: legg dem i en kjele dekket med vann i minst 5 cm, atskilt med et rent kjøkkenhåndkle, og kok i ca 20-25 minutter, noe som øker koketiden for større gryter. På denne måten vil vakuumet skapes og du vil kunne lagre artisjokkene dine i olje i pantryet!

Invitasjonen er å være nøye med hygienen når du lager konserveringen, unngå å skape forutsetninger for dannelse av botox eller andre former for bakterier og muggsopp. Du kan lese indikasjonene til Orto Da Coltivare om hvordan du lager sikre konserver og henvise til den nyttige veiledningen til helsedepartementet dedikert til emnet, som du finner angitt i artikkelen.

Varianter tilklassiske artisjokker i krukker

Her er noen indikasjoner for best mulig tilberedning av artisjokker i olje:

• Ekstra virgin olivenolje . Sjekk at oljen som brukes til konserves har lang holdbarhet (minst 6 måneder), ellers vil den forringes under lagringsperioden i pantryet. Kvaliteten og smaken på olivenoljen er viktig for smaken som artisjokkene vil ha, sparing på kjøp av olje kan bety en dårligere kvalitet på resultatet.
• Eddik. Hvis det foretrekkes for å bruke en annen eddik enn hvitvin og med en surhet lavere enn 6 %, kok artisjokkene kun i eddik, i stedet for å fortynne den med vann. Syren er viktig for å unngå risikoen for botulinumtoksin.
• Aromatiske urter. Du kan smaksette artisjokkene dine i olje med laurbærblad, mynte eller hvitløk. Husk imidlertid å alltid koke alt som skal oppbevares i glasset i vann og eddik, inkludert urter.

Oppskrift av Fabio og Claudia (Sesonger på tallerkenen)