Kaperen er en typisk middelhavsplante, ekstremt rustikk. Den dyrkes fremfor alt i de varme regionene i Italia fordi den krever mye sol og frykter frost, i nord er den ikke umulig å dyrke, men den krever absolutt mye omsorg og ly.

For botanikk eksperter kalles kapersen Capparis spinosa og tilhører familien capparidaceae, det er en virkelig seig flerårig busk, som også vokser blant gamle tørre steinvegger. Den elsker steinete jord og er virkelig ydmyk når det gjelder å nøye seg med få ressurser, og motstå ekstrem tørke. Kaperplanten danner en busk med en hengende vane, og blomstringen er en eksplosjon av små hvite blomster som farger landskapet.

Den del vi alle kjenner og som vi vanligvis finner i syltet eller saltet konserves, er dens knopp, hvorfra blomsten da blir født, men frukten kan også spises.

Kaperknoppen brukes ofte på kjøkkenet, den kan betraktes som en krysning mellom en aromatisk og en grønnsak, dens karakteristiske sterke og behagelig salt smak er spesielt egnet for sammenkobling med tomater og er derfor utbredt i røde sauser eller på pizza.

Siden det er en flerårig avling som er veldig enkel å vedlikeholde, er det lurt å plassere minst én plante i et hjørne av grønnsakshagen eller hagen, hvis klimaet tillater det. Han har ikkespesielle problemer med insekter og sykdommer, som den er perfekt for økologisk dyrking, med svært lite arbeid er høstingen garantert.

Innholdsfortegnelse

Egnet klima og jordsmonn

Passelig klima. Kapers vokser bare under svært varme klimatiske forhold, derfor kan planten dyrkes i hagene i det sentrale og sørlige Italia. I nord kan den bare være i lune og solrike områder, med tilstrekkelige forholdsregler for ikke å få planten til å lide av kulde når temperaturen synker. Soleksponering er viktig, planten elsker å motta mye sol.

Jord . Kapersen elsker steinete og tørre jordarter, det er ingen tilfeldighet at vi finner den som en spontan plante i kystnære Sør-Italia hvor den til og med vokser mellom mursteinene. Den liker ikke våt jord og krever svært drenerende jord, ved smerte om planten dør. Det er ikke nødvendig at jorden er spesielt rik på organisk materiale, tvert imot er kapers godt egnet til å utvikle seg i dårlig og ufruktbar jord. Av denne grunn er det ikke nødvendig med gjødsling.

Såing eller planting av kapers

Kaperen er en plante som formerer seg med frø: etter blomstring dannes det en liten frukt som inneholder frøet, for å få frøet du kan samle frukten i september måned og få det, må du gå og så året etter. Såingen av kapers er det ikkeenkel og tar tid for busken å produsere knopper, derfor kan det være praktisk å kjøpe kaperplanten direkte i barnehagen og transplantere den ut i åkeren. Hvis du har tålmodighet, er det å starte fra frøet alltid den mest tilfredsstillende teknikken for en god hagebruker.

Å dyrke kapers fra frøet. Kapers er en plante som skal sås om våren, fra i slutten av februar kan den settes i såbedet, i mars kan den i stedet settes direkte på jordet. Hvis du velger direkte såing, kan du kringkaste frøene og deretter tynne ut dem i løpet av sommeren, frøene skal så vidt dekkes med et slør av jord og du bør vanne dem umiddelbart. Å transplantere frøplantene til det dedikerte blomsterbedet i hagen må gjøres etter et år, siden denne busken faktisk er ganske treg i vekst.

Planteoppsett . Kapersplantene må ha en avstand på minst 120 cm fra hverandre, siden busken utvider seg nok over tid.

Mye tålmodighet. Ved å så i mars vil kapersen produsere sin første høstes i juni året etter og først året etter vil den gå i full produksjon igjen. Av denne grunn, hvis du ikke har tålmodighet til å vente mer enn ett år, må du kjøpe en frøplante.

Dyrking av kapers i den økologiske hagen

Dyrking som allerede nevnt er veldig enkelt, dessuten kapersplantenden er flerårig og må derfor ikke såes på nytt hvert år.

Det er ingen spesielle motganger og av denne grunn er den en utmerket grønnsak for økologisk dyrking, de eneste sykdomsproblemene er forårsaket av overflødig fuktighet i jorda eller vannstagnasjon og er derfor lette å forhindre, med en enkel framsyn i jordbearbeiding og vanningsoperasjoner.

Ugrasing. Den eneste jobben å gjøre hvis du vil dyrke kapersen i hagen er å holde blomsterbedet rent for ugress med periodisk luking.

Vanning . Kaperplanten elsker tørrhet, av denne grunn blir den bare våt når frøplantene er veldig unge, så snart et godt rotsystem har utviklet seg blir den autonom i å finne vann selv om det ikke regner mye. De som vanner hele hagen må riktignok passe på å la kapersplanten være i fred.

Gjødsling. Kapersen er lite krevende, men kan sette pris på sporadisk gjødsling med gjødsel eller gjødsel, spredt og hakket. rundt anlegget. Det kan gjøres en gang i året eller annethvert år.

Beskjæring. Kapersen kan beskjæres hvert år ved å klippe greinene i februar. En god beskjæring er en stimulans for at planten skal spire riktig og produsere mange knopper.

Dyrking av kapers i potte

Kapersen kan også dyrkes på balkongen i potteav god størrelse bør den ha en minimumshøyde på en halv meter. Grunnleggende for å få et godt resultat er at terrassen er eksponert mot sør eller i alle fall i full solstilling. Det er nødvendig å legge utvidet leire eller grus på bunnen av potten for å sikre drenering og blande litt kalk og sand med jorda.

Hvis du holder planten i en potte, kan det være nødvendig å vanne det en til tre ganger i uken avhengig av klimaet og størrelsen på gryten, pass på at du ikke overdriver mengden vann som tilføres.

Innsamling, konservering og bruk på kjøkkenet

Samling av knopper . Kapersen vi kjenner på kjøkkenet er blomstens knopp, den samles fortsatt lukket, derfor må den gjøres om morgenen. Planten begynner å blomstre mot slutten av våren og fortsetter til august. Det viktige er å plukke knoppene uten å la kapersen blomstre ofte, faktisk stimuleres planten til å fortsette å produsere bare den ikke fullfører blomstringen.

Høsting av frukten . Frukten til kapersen dannes etter blomstring, vanligvis fra midten av juni og hele sommeren høstes den ved å løsne den komplett med stilk. Å la frukten dannes betyr imidlertid å miste de fleste knopper.

Bruk av kapers. Vanligvis får kapersknoppen som nettopp er plukket tørke noen fådag, så syltes den eller konserveres i salt. Selv kapersfruktene konserveres i salt og spises som aperitiff.

Slik legger du kapers i salt

Å holde kapers i salt er veldig enkelt, i en glasskrukke veksler du ett lag med kapers og en av salt. Vekten på saltet må være dobbelt så stor som kapersene. Etter to eller tre dager fjernes saltlaken, blandes og mer salt tilsettes. Operasjonen gjentas etter ytterligere to dager. De blir liggende i salt to måneder før forbruk, og taper alltid vannet som dannes.

Artikkel av Matteo Cereda