Aromatiske urter varer bare noen få dager etter innhøsting og forsvinner deretter, mens ved å tørke dem kan de bevares i lang tid, og derfor er det veldig nyttig å lære seg hvordan du gjør det. I de kalde månedene slutter de fleste urtene å produsere blader, tørking lar deg også ha urtene tilgjengelig om vinteren, ved å tørke kan du nyte smakene av hagekrydder hele året.

Tørkeprosessen virker ved å frata urtene mesteparten av vannet i dem, og dermed blokkere virkningen av de forskjellige mikroorganismene som ville få dem til å forringes. Det er en naturlig prosess, som krever et tørt og ventilert sted. Prosessen kan akselereres av varme, men vær forsiktig: lette og for høye temperaturer kan også føre til at deler av aromaen går tapt. Hvis de rette forholdene skapes, er det mulig å tørke aromatiske urter uten problemer, og bevare parfymen deres. I denne artikkelen vil vi se de beste metodene.

Innholdsfortegnelse

Tørking av de viktigste aromatene

Ikke alle planter er like: tørking har forskjellig effekt for hver aromat. , noen beholder parfymen og fargen perfekt, mens andre tørker ut, mister sine organoleptiske egenskaper og blir grå. La oss se nedenfor hvordan hovedaromaene oppfører seg når vi håndterer prosessentørking.

Rosmarin . Rosmarin er en enkel å tørke urt, den beholder praktisk talt all duften og til og med estetisk forblir dens nålelignende og svært robuste blader grønne. Siden den er en eviggrønn plante, kan de som dyrker rosmarin ha den tilgjengelig hele året for å bli plukket fersk. Å tørke den er imidlertid veldig nyttig, både for å gi den i gave til slektninger og venner og for å bruke den i blandede krydderpreparater eller smakstilsatte salter.

Timian, laurbærblad og salvie . Disse plantene har også god motstand mot tørkeprosessen, da bladene med rosmarin er godt strukturerte. De kan deretter tørkes med utmerket resultat.

Oregano og merian . Her er to andre planter som tørker lett, mister litt fra et estetisk synspunkt, men som fortsatt beholder den karakteristiske duften. De er blant de mest brukte krydderne: spesielt oregano er essensielt på pizza, mens duften av merian er den karakteristiske duften av provençalske urter. En nyttig innsikt er på siden som forklarer hvordan du tørker og plukker oregano.

Gløk . Mens tørket gressløk mister sin friske konsistens og lyse farge, beholder den fortsatt den særegne løksmaken og er derfor veldig nyttig på kjøkkenet, veldig god på ferske oster.

Persille, mynte, dill . Bladene til disseurter er ganske sarte, av denne grunn endres fargen når de tørkes, og mister sin lysegrønne. Selv kvaliteten på disse tørkede krydderne er klart lavere enn de samme urtene som spises ferske.

Basilikum . Basilikum, som alle urter, kan tørke ut, men den mister det meste av smaken, det er en aroma som gjør den bedre når den er fersk og det er synd å ødelegge den. Dessverre er basilikumplanten sesongbasert og det er vanskelig å venne seg til fraværet om vinteren, en løsning kan være å lage glass med pesto til frysing.

Safran . Safran er et veldig spesielt tilfelle, gitt at det er et krydder som ikke brukes ferskt, men bare tørket: faktisk lar tørking komponentene modnes og oppnå den beste smaken. Å tørke dyrebare stigma er en kunst. Hvis du er interessert i å lære mer om det, finner du en artikkel dedikert til hvordan tørke safran.

Tørkemetoder for urter

Tørk i friluft . Du kan tørke urter på en helt naturlig måte uten å bruke noen verktøy. Hvis urter høstes ved å kutte av kvister, kan de bindes sammen og lage bunter som kan henges opp ned. Er det derimot kun bladene som er løsnet, må de legges på en rist eller et tettvevd nett. Konseptet i begge tilfeller er å lette overgangenav luften, som tjener til å frakte bort fuktigheten som skal tørke bladene, kjenner du de hengende klærne? Det viktige er å velge riktig sted for tørking, ventilert og ikke fuktig. Sollys er ikke optimalt for tørking: det reduserer tider, men går på akkord med kvaliteten, gitt at noen komponenter i aromaene er lysfølsomme og termolabile. Det er ideelt at det uansett er et friluftsrom som en veranda, hvis du holder deg inne i huset må du fortsatt lufte veldig ofte. Ulempen med lufttørking er at tidene er lange og varierer med klimaet.

Tørking i ovn . For å tørke urter i ovnen, sett temperaturen så lavt som mulig: jo høyere varme, jo lavere kvalitet på krydderet. I ovnen legges urtene på et brett og må snus og sjekkes ofte. Tidene varierer mye, men er ganske korte, det er nødvendig å overvåke urtene nøye for å unngå å brenne dem. Ovnsdøren må stå litt åpen for å la vanndamp slippe ut. På grunn av hastigheten er denne metoden egnet for de som ikke har mye tid, men den er absolutt ikke den beste med tanke på kvalitet.

Tørketrommelen. Den beste metoden for å tørke urter er uten tvil tørketrommelen. Siden dette er løv må du stille inn tørketrommelen slik at viften ikke blåser for hardt. Tidspunktenede er lengre enn ovnens, men klart dårligere enn lufttørking. Jeg er veldig fornøyd med Biosec Domus fra Tauro (tilgjengelig for kjøp her): den har et spesifikt program dedikert til aromater, og takket være den horisontale flyten er den veldig jevn, så mye at du aldri trenger å snu bladene. Et verktøy utviklet spesielt for tørking har fordelen av en kontrollert temperatur, som ikke koker krydderne, men hjelper til med ventilasjon, akselerere tider og maksimere kvaliteten.

Tørking i mikrobølgeovn. Det er også de som tørker urter ved hjelp av mikrobølgeovnen, jeg skal ikke fortelle deg hvordan du gjør det fordi jeg ikke anbefaler metoden. Hvis du virkelig ikke har tørketrommel, bruk en tradisjonell ovn. Med mikrobølgeovnen kan det riktignok gjøres alt på noen få minutter, men det er et system av lav kvalitet.

Tørketider

Umulig å gi tider tørkestandarder: luftfuktigheten, gresstypen og klimaet er variabler som endrer tidene i stor grad. Det er imidlertid veldig enkelt å gjenkjenne når de tørkede urtene er klare. Ekspertøyet gjenkjenner riktig tørkegrad ved første blikk, men bare berør for å høre om de "rasler" eller om de smuldrer mellom fingrene for å forstå når du skal slutte å tørke og legge i spiskammeret.

Noen få triks for bedre tørking

Høst om morgenen . UrteneUrter plukket om morgenen opprettholder et høyere innhold av essensielle oljer og vil derfor ha en større duft når de er tørket. Men hvis det er dugg, er det bedre å vente, slik at det kan fordampe naturlig.

Høst før blomstring . I sin dyrkingssyklus har medisinske og aromatiske planter et øyeblikk der konsentrasjonen av aktive ingredienser er høyere, vanligvis er dette perioden før blomstring. Planten akkumulerer stoffer og energi som vil være nødvendig for å dekke arbeidet med å lage blomster og frø. Skal du tørke best, må du derfor velge dette øyeblikket for innhøstingen.

Blomstene plukkes mens de fortsatt er lukket. I noen urter er det mulig å tørke blomstrende kvistene, gitt at blomstene ofte er spiselige og også parfymerte, er dette for eksempel tilfellet med rosmarin. Du må plukke blomstene før de åpner seg slik at de er på sitt beste.

Konservering av krydder . Tørkede aromatiske urter er perfekt bevart i glasskrukker med skrukork, for å oppbevares i spiskammeret. Vi må alltid unngå fuktige steder og for mye lys.

Artikkel av Matteo Cereda