Utmerket å servere som aperitiff eller til en andre rett, søt og sur løk kan tilberedes på stedet eller konserveres for å ha dem tilgjengelig når du vil. De er en stor klassiker av hermetiske grønnsaker og passer perfekt til et godt fat med pålegg eller oster.

Svært få ingredienser er nok til å tilberede søt og sur løk: fersk, fast løk, uten blåmerker; en god eddik med 6% surhet; sukker etter smak; vann og om ønskelig urter. Når de er klare, kan de oppbevares noen måneder i pantryet, og legg dem i kjøleskapet noen timer før du nyter dem.

Hvis du kan tilberede den utmerkede rødløksmarmeladen med Tropea-løk, har vi oppskriften allerede nevnt søtt og surt i en krukke er spesielt egnet med hvit løk i liten størrelse.

Tilberedningstid: 10 minutter + pasteuriseringstid

Ingredienser for 3 250 ml bokser:

• 400 g skrellet løk
• 400 ml hvitvinseddik (surhet 6%)
• 300 ml vann
• 90 g hvitt sukker
• pepperkorn etter smak
• salt etter smak

Sesongvariasjoner : sommeroppskrifter

Rett : vegetarisk konservering

Hvordan tilberede søt og sur løk

Før du begynner å forberede oppskriften er det greit å huske påat konservering alltid skal skje på en trygg måte. I dette tilfellet lar surheten på grunn av eddik deg unngå risikoen for botulinumtoksin, forutsatt at du holder deg til dosene. For de uerfarne er det bedre å lese artikkelen om hvordan man lager sikre konserver, og kanskje også retningslinjene fra Helsedepartementet, som du finner nevnt.

For å lage disse deilige syltede løkene, start med å vaske løkene godt, for så å holde dem til side og lage den søte og syrlige konserveringssirupen. Væsken tilberedes ved å ha sukker, vann og eddik i en kjele og koke opp under omrøring til sukkeret er helt oppløst. Salt og blancher løken i 2 minutter, tøm deretter av og del dem i steriliserte glass.

La sirupen du kokte løken i avkjøles helt og bruk den til å fylle de allerede steriliserte glassene, og la sirupen være igjen en centimeter fra kant. Sett inn en sterilisert avstandsholder og lukk glassene.

Fortsett med pasteuriseringen i 20 minutter, når den er kald, kontroller at vakuumet har dannet seg. Oppskriften er ferdig, på dette tidspunktet legger du de søte og sure løkene i spiskammeret, som vil være klare til bruk i en krukke.

Variasjoner av denne oppskriften

De søte og sure løkene kan være personlig med smakstilsetninger, bruke brunt sukker i oppskriften eller tilpasse karakterenav sødme og syre etter din smak.

• Brunt sukker . Du kan erstatte hele eller deler av det hvite sukkeret med brunt sukker for å gi den søte og sure løken en mer spesiell tone.
• Smakstilsetning. Prøv å smaksette den søte og sure sirupen med et laurbærblad eller med en kvist rosmarin.
• Surhetsgrad og sødme. Du kan balansere løkens syrlighet og sødme i henhold til din smak, ved å øke eller redusere dosen av sukker og eddik. Bare husk at eddiken aldri må være mindre enn vann, for å unngå risikoen for at det er utrygt å konservere den.

Oppskrift av Fabio og Claudia (Sesonger på tallerkenen)

Les alle oppskriftene med grønnsaker fra Orto Da Coltivare.