Les betteraves rouges poussent facilement dans le jardin : la salade d'aujourd'hui vous aidera à les mettre en valeur avec une vinaigrette savoureuse accompagné d'un autre légume typiquement hivernal, le fenouil.

Cela nous permettra de renforcer le goût sucré naturel des betteraves grâce au contraste entre la saveur de la moutarde et la légère acidité du vinaigre balsamique.

Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 betteraves rouges
• 1 fenouil
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• salles

Saisonnalité : recettes d'hiver

Plat : plat d'accompagnement végétarien

Comment préparer la salade de betteraves

Lavez bien les betteraves, en prenant soin d'enlever les résidus de terre sur la peau. Faites-les bouillir dans une grande quantité d'eau salée pendant au moins 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épluchez-les et coupez-les en dés. Placez-les dans un saladier.

Préparer également le fenouil en enlevant les feuilles extérieures et en l'éminçant finement. Ajouter le fenouil à la betterave et saler.

Préparer la vinaigrette : mélanger l'huile, le vinaigre et la moutarde à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.

Assaisonner la salade avec la vinaigrette et servir.

Variations de cette salade avec vinaigrette

Nous pouvons enrichir notre salade de betteraves avec de nombreux autres ingrédients hivernaux. Essayez quelques-unes des variations suggérées ci-dessous !

• Pamplemousse Quelques tranches de pamplemousse pelé donneront une touche fraîche et acidulée à la salade.
• Miel. Remplacez la moutarde par du miel pour une vinaigrette plus douce.
• Fruits secs. Enrichissez la salade de betteraves avec des fruits secs (noix, amandes, noisettes...) : vous apporterez à la table de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'organisme !

Recette de Fabio et Claudia (Stagioni nel piatto)

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