Rode bieten groeien gemakkelijk in de tuin: de salade van vandaag helpt je om ze te verrijken met een smakelijke vinaigrette vergezeld van een andere typische wintergroente, venkel.

Dit stelt ons in staat om de natuurlijke zoetheid van bieten versterken dankzij het contrast met de hartigheid van de mosterd en het lichte zuur van de balsamicoazijn.

Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 rode bieten
• 1 venkel
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel mosterd
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• hallen

Seizoensgebondenheid winterrecepten

Schotel : vegetarisch bijgerecht

Hoe bietensalade bereiden

Was de bieten heel goed en verwijder alle aarde van de schil. Kook ze in ruim water met zout gedurende minstens 30 tot 40 minuten of tot ze gaar zijn. Schil ze en snij ze in blokjes. Doe ze in een slakom.

Bereid ook de venkel voor door de buitenste bladeren te verwijderen en in dunne plakjes te snijden. Voeg de venkel toe aan de bieten en breng op smaak met zout.

Bereid de vinaigrette: meng de olie, azijn en mosterd met behulp van een garde tot een homogene saus.

Dresseer de salade met de vinaigrette en serveer.

Variaties op deze salade met vinaigrette

We kunnen onze bietensalade verrijken met veel andere winterse ingrediënten. Probeer enkele van de voorgestelde variaties hieronder!

• Grapefruit Een paar schijfjes geschilde grapefruit geven een frisse en pittige toets aan de salade.
• Honing. Vervang mosterd door honing voor een zoetere vinaigrette.
• Gedroogd fruit. Verrijk de rode bietensalade met gedroogd fruit (walnoten, amandelen, hazelnoten...): zo breng je veel heilzame eigenschappen voor het lichaam op tafel!

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.