ჩაყრილი გოგრისები მართლაც გემრიელი საშუალებაა ამ ზაფხულის ბოსტნეულის სუფრაზე მოსატანად. ამ რეცეპტის მომზადების უსაზღვრო ვარიაციებია და ჩვენ მათ გთავაზობთ უაღრესად მარტივ და ძალიან გემრიელად: გოგრისები მოხარშული ლორით ჩაყრილი უფრო გავრცელებული დაფქული ხორცის ნაცვლად.

ჩაყრილი გოგრა ღუმელში მოხარშული ძალიან მრავალმხრივი საზაფხულო რეცეპტია: ის შეიძლება იყოს შესანიშნავი მადის აღმძვრელი, მაგრამ ასევე გემრიელი და მსუბუქი მეორე კერძი , ახალი სალათის თანხლებით. მათი მომზადება ძალიან მარტივია და ჩინებულად ცივიც კი, ისინი შესანიშნავია როგორც "შისკეტა" სწრაფი ლანჩის შესვენებისთვის ან პიკნიკის გასატარებლად.

ჩაყრილი ყაბაყის ლორით მოსამზადებლად კარგია ავარჩიოთ გრძელი ყაბაყი საშუალო ზომის ისე, რომ გვქონდეს ადვილად დასაყრელი, მაგრამ არა ზედმეტად მდიდარი თესლით ბოსტნეული, მათი სიგრძეზე დაჭრით დავამზადებთ კარგად შევსებულ ნავებს. მრგვალი გოგრის შემთხვევაში, შიგნიდან ამოღვრილია ან განახევრებულია ორ თასში.

მომზადების დრო: 50 წუთი

ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის:

• 6 საშუალო ზომის გოგრა
• 250 გრ მოხარშული ლორი
• 60 გრ გახეხილი პარმეზანი
• 1 კვერცხი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

სეზონურობა : საზაფხულო რეცეპტები

კერძი : სტარტერი, მთავარი კერძი

შიგთავსის ინდექსი

გამომცხვარი ჩაყრილი ყაბაყის რეცეპტი

დამზადებაგამომცხვარი შიგთავსი ყაბაყი არ არის რთული , ერთ საათზე ნაკლებ დროში, მომზადების ჩათვლით, შეგვიძლია მოვამზადოთ ეს რეცეპტი, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია როგორც მადის, ასევე გარნირის სახით. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე კლასიკური რეცეპტი ყაბაყით დასამზადებლად.

ჩაყრილი ყაბაყის დამზადება შესაძლებელია კლასიკური წაგრძელებული ყაბაყისგან , როგორიცაა რომანესკო ან გენუური ყაბაყი. ამ შემთხვევაში უმჯობესია აირჩიოთ საშუალო ზომის: პატარას მცირე ტევადობა ექნება, მსხვილ ნაყოფი კი ხშირად მწარეა. გრძელ ყაბაყს შუაზე ჭრიან და „ნავში“ აჭრიან. ალტერნატიულად შეგიძლიათ ასევე გამოიყენოთ მრგვალი გოგრისები , რომელსაც ღუმელში ცოტა ხანგრძლივ მომზადების დრო სჭირდება და ზედა ზედაპირი ნაკლები აქვს გრატინს.

ლორის ვარიანტში პროცედურა მარტივია: დაიბანეთ. გოგრისები, მორთეთ და გაჭერით შუაზე ისე, რომ მიიღოთ ორი ცილინდრი. ყაბაყი გააჩერეთ უამრავ მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და გააცივეთ.

როგორც გაცივდება, გაჭერით შუაზე სიგრძეზე და ცენტრალური ნაწილი დააცალეთ ჩაის კოვზით. პრაქტიკაში ჩვენ ვიღებთ პატარა ნავებს შესავსებლად მზად. მიღებული შიდა რბილობი ბლენდერში მოათავსეთ მოხარშულ ლორთან, კვერცხთან და პარმეზანთან ერთად და აურიეთ სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან მასას, რომელიც იმოქმედებს როგორც შიგთავსი .

გამოიყენეთ შევსება აქლორი გოგრის ჩაყრისთვის მოაყარეთ წიწაკა გემოვნებით და შედგით ღუმელში 180°C-ზე დაახლოებით 25-30 წუთით ან ნებისმიერ შემთხვევაში სანამ არ შებრაწება.

ვარიაციები. ლორით გოგრისებზე

როგორც ბევრი რეცეპტის მსგავსად, ლორით გაჟღენთილი ყაბაყიც კი მარტივად შეიძლება მორგებული იყოს არომატიზატორებით ან სხვა ინგრედიენტების დამატებით, უბრალოდ დაამატეთ სასურველი გამდიდრება შიგთავსის ბლენდერში, ჩვენ მოგცემთ იდეები.

• ხმელი პომიდორი . შეფუთული ყაბაყის შიგთავსი შეგიძლიათ გაამდიდროთ ზეთში რამდენიმე მზეზე გამომშრალი პომიდვრის დამატებით.
• პეკორინო. თუ უფრო გადამწყვეტი გემოები მოგწონთ, შეგიძლიათ პარმეზანის ნახევარი შეცვალოთ იმდენით. გახეხილი პეკორინო.
• ნიორი და მწვანილი. თუ უფრო მძაფრი არომატი გსურთ, ლორის შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნახევარი კბილი ნიორი და რამდენიმე ფოთოლი ახალი რეჰანი.

სხვა შიგთავსი ყაბაყის რეცეპტები

აქ გითხარით ლორით შიგთავსის გოგრის შესახებ, მაგრამ შესაძლებელია გოგრის შიგთავსის მომზადება სხვადასხვა გზით.

ახალი რეცეპტების გამოგონება ყოველთვის შეგვიძლია. შევსების ცვალებადობით. ჩვენ არ გირჩევთ მომზადების მეთოდის შეცვლას, იმის გათვალისწინებით, რომ ღუმელში ჩაყრილი ყაბაყის მომზადება არის ის, რაც საუკეთესოდ აუმჯობესებს კულინარიულ მომზადებას და შიგთავსი, იქნება ეს ხორცი თუ ყველი, განსაკუთრებით კარგია თუ მზადდება ო გრატინით. ზესრულყოფილება.

შეგიძლიათ კვლავ მოამზადოთ ჩაყრილი ყაბაყი ტაფაში , მარტივი რეცეპტი მათთვის, ვისაც არ სურს ღუმელის ჩართვა, ზაფხულის შესანიშნავი ალტერნატივა, როდესაც ღუმელი გადახურდება სამზარეულო.

ხორცით ჩაყრილი ყაბაყი: კლასიკური რეცეპტი

ზოგადად, ყაბაყის შიგთავსის კლასიკური რეცეპტი იყენებს დაქუცმაცებულ ხორცს , რათა არომატი და ხასიათი მისცეს, მაგრამ ასევე ძეხვი, მორტადელა ბეკონი და ლორი კარგად ერგება შესანიშნავ შიგთავსს. განსაკუთრებით ძეხვი შეიძლება შეურიოთ დაფქულ ხორცს უფრო გემრიელი რეცეპტისთვის.

კვერცხს და ყველს აკისრიათ შიგნიდან „დაცემენტის“ ამოცანა. სტრუქტურული სხეულის შევსება და მისი დაშლის თავიდან აცილება. ყველის სხვადასხვა სახეობა შეიძლება გამოვიყენოთ: რბილი ყველიდან დაწყებული უფრო კომპაქტური ყველით, როგორიცაა ემენტალი ან ფონტინა. ყველის არომატი აშკარად მნიშვნელოვნად ამდიდრებს კერძის საერთო გემოს. რიკოტა შესანიშნავი საფუძველია შიგთავსისთვის , ის ანიჭებს მას კრემისებრს.

ყაბაყის შიგნიდან შენახვა ზოგადად შეიძლება: ამოღების შემდეგ ავურიოთ ხორცი და ყველი. ამალგამი.

ტუნაში ჩაყრილი ყაბაყი

ხორცის შესანიშნავი შემცვლელია ტუნა , რომელიც, როგორც ვიცით, ძალიან კარგად უხდება ყველს და კვერცხს და ამიტომ შეიძლება გახდეს მთავარი ინგრედიენტი ჩვენი გოგრის შიგთავსში.

ჩაყრილი ყაბაყი ხორცის გარეშე: laვეგეტარიანული რეცეპტი

თუ გსურთ ვეგეტარიანული შიგთავსის ყაბაყის მომზადება უნდა აირჩიოთ გემრიელი ყველი, რომ კერძს ხასიათი მისცეს. ეს რეცეპტი ხორცის გარეშე რთული მოსამზადებელია და ასიაგოსთან ან ფონტინასთან ერთად ნამდვილად გემრიელი იქნება. რიკოტას გამოყენება ქონდარი ყველთან ერთად დაგეხმარებათ საუკეთესო შედეგის პოვნაში.

ნაკლებად აშკარაა კარგი ვეგანური შიგთავსით ყაბაყის მიღება , რადგან კვერცხისა და ყველის არარსებობა არღვევს კონსისტენციას. ინტერიერი. თუმცა, შეგიძლიათ მოამზადოთ რაღაც ძალიან კარგი: ოხრახუშიანი პური შესანიშნავია შიგთავსისთვის, ხოლო რაღაც გემრიელი, როგორიცაა პომიდვრის ჩირი, კაპერსი და არომატული მწვანილი, ხორცსა და ყველს არ ინანებთ.

ლიგურიანი შიგთავსი ყაბაყი.

ლიგურიანი შიგთავსით ყაბაყი ან "ალა ჯენოვეზე" მართლაც გემრიელი ადგილობრივი ვარიანტია აღმოსაჩენად. რეცეპტი მრავალი ვარიაციით მოდის, ძირითადი კონცეფცია არის სხვადასხვა, როგორც წესი, ხმელთაშუა ზღვის ინგრედიენტების გამოყენება შიგთავსის მომზადებისას, როგორიცაა კაპერსი, ანჩოუსი, ფიჭვის თხილი, ზეთისხილი.

გოგრის ფორმა და დაჭრილი

ყაბაყის ფორმა განსაზღვრავს კერძის განსხვავებულ წარმოდგენას. ვარიანტი ასევე შეიძლება იყოს დაჭრაში : ყაბაყი შეიძლება განახევრდეს ან ჩაღრმავდეს შიგნიდან ამოსავსებად.

ნავის ფორმის ყაბაყი

ყველაზე კლასიკური არჩევანია შევსებანახევარი გოგრა . ეს კეთდება წაგრძელებულ გოგრაზე, რომელიც აშკარად უნდა გაიჭრას გრძელ მხარეს და ოდნავ ჩაღრმავდეს. შედეგი არის პატარა ნავები , რომლებშიც ჩასმული იქნება შიგთავსი.

ალტერნატიულად შეგვიძლია შიგნიდანაც მილის მსგავსად ამოთხაროთ, არსებობს სამზარეულოს სპეციალური ხელსაწყოები რომელიც საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ შიგთავსი ისე, რომ არ გაჭრათ გოგრა.

მრგვალი გოგრისები

ჩვენ ასევე შეგვიძლია მოვამზადოთ შიგთავსი მრგვალი გოგრა: მრგვალი გოგრა შიგნით ჩაღრმავებული ასევე შეიძლება დაიხუროს შევსების შემდეგ. სისტემა მსგავსია წიწაკის დასამზადებლად.

მომზადების ამ მეთოდით განსხვავება მხოლოდ ესთეტიკური არ არის ნავის ყაბაყთან შედარებით: შიგთავსის თავზე „ქუდის“ დადება ბრაუნობა იკარგება გამომცხვარი და მიიღებთ უფრო რბილ ინტერიერს ტენიანობისგან, რომელიც რჩება ბოსტნეულის შიგნით.

რეცეპტი ფაბიო და კლაუდია (სეზონები თეფშზე)

წაიკითხეთ ყველა რეცეპტი ბოსტნეულით Orto Da Coltivare-დან.