Aubergineplanten er alltid sjenerøs i innhøstingen, og en perfekt måte å bevare fruktene på utenom sesongen er å tilberede smakfulle auberginer i olje . Blant de ulike oppskriftene med auberginer er det den som tillater lang konservering og derfor er en av de mest verdifulle preparatene for de som dyrker mange aubergineplanter i hagen sin.

Heldigvis, som vi oppdager i dag, er det veldig enkelt å tilberede denne utmerkede oppskriften hjemme .

Auberginene i olje er ideelle å servere som forrett eller som aperitiff, men de kan også brukes til å krydre kald pasta, berike smørbrød og wraps eller til og med ledsage en andre rett som tilbehør.

Som med alle produkter i olje, selv for hermetiske auberginer det er viktig å være så nøye med tilberedningen av disse konserveringene siden oljen, i motsetning til eddik, ikke er antibakteriell og derfor ikke hemmer dannelsen av botulinumtoksinet. Dette er grunnen til at vi foreslår en oppskrift som fortsatt bruker eddik til å blanchere ingrediensene, selv om, som vi vil se, auberginer i olje kan lages uten eddik.

Forberedelsestid: 40 minutter + avkjøling

Ingredienser til 4 250 ml glass:

• 1,3 kg ferske, faste auberginer
• 500 ml eddik hvitvin (minst syre6%)
• 400 ml vann
• 8 fedd hvitløk
• 1 haug persille
• ekstra virgin olivenolje etter smak
• salt etter smak

Sesongvariasjoner : sommeroppskrifter

Rett : grønnsaks- og vegansk konserves

Innholdsfortegnelse

Slik tilbereder du auberginer i olje

Oppskriften på auberginer i olje er veldig enkel og med en ekstra virgin olivenolje av god kvalitet kan den bli spesiell. Etter høsting vil en aubergine bare holde seg i noen få dager: det er virkelig en lettelse å ha muligheten til å legge dem i glass for vinteren , så her er hvordan du bevarer aubergine i flere måneder.

Gjør en sikker konservering

Før du forklarer den mer tradisjonelle oppskriften på auberginer i olje, er det viktig å gi en advarsel for å ivareta helsen til de som skal innta preparatet. Uten å skape alarmisme er det godt å vite at botox er en reell fare i denne typen oppskrifter. Heldigvis er det ikke vanskelig å unngå det, spesielt ved å bruke syren til å nøytralisere bakteriene.

Preparater i olje er absolutt en utmerket måte å bevare grønnsakene som høstes i hage . For å tilberede dem uten å risikere forgiftning må du ha noen grunnleggende hygieniske forholdsregler, sterilisere glassene og bruke surheten i eddik for å unngå botulinumtoksin, du kan gi en oppsummeringles i artikkelen om hvordan du lager en sikker konservering.

I dette tilfellet, for våre hjemmelagde auberginer må du surgjøre alle ingrediensene i konserveringen i en løsning av vann og eddik ( med minimum 6 %). Vi anbefaler også å bruke små 250 ml glass og kutte auberginene store nok slik at pasteuriseringen blir kortere og grønnsakene tåler bedre matlaging. Ved å følge disse enkle forholdsreglene kan du nyte auberginene dine i en krukke hele vinteren.

Eddik er ikke den eneste måten å gjøre konserver trygge på, vi bruker den i oppskriften vår fordi den også er et krydder som gir merverdi til auberginene. Det finnes også oppskrifter på auberginer i olje uten eddik: alle ting som bare kan gjøres med bevissthet, det er ikke nok å fjerne fra instruksjonene som følger avsnittet der det er blanchert i eddik.

Den klassiske oppskriften på auberginer i olje

Men la oss endelig komme til vår hjemmelagde oppskrift på auberginer i olje , vi tilbyr deg den klassiske, ofte lik bestemors oppskrift.

For å begynne vask auberginene , tørk dem og skjær dem i skiver ca 1 cm tykke. Legg skivene i et dørslag og salt dem lett, legg et ark absorberende papir mellom ett lag ogden andre. La dem hvile i 30 minutter for å få dem til å miste litt vegetasjonsvann.

Kutt auberginene i staver 1 cm tykke. Kok opp litt saltet vann og eddik, kok deretter auberginene i 2 minutter i eddiken , noen om gangen. Tøm dem og legg dem på et rent kjøkkenhåndkle.

Vask godt persillen og hvitløken . Del hvert hvitløksfedd i fire og blancher det i vann og eddik sammen med persillen i 1 minutt. Tørk av og la dem tørke på et rent klede.

Når de er lunkne, klem auberginene godt, lukk duken for å fjerne mest mulig vann. La dem avkjøle og tørke godt.

Del auberginene i de tidligere steriliserte glassene og tilsett 2 fedd hvitløk og litt persille i hver. Trykk dem godt for å fjerne mellomrommene og fyll glassene inntil 2 cm fra kanten . Dekk til med olje inntil én cm fra kanten, pass på å ikke etterlate luftbobler . Sett en sterilisert spacer i hver krukke og lukk med korkene, som selvsagt også må steriliseres. La den hvile i en time, og fyll på med mer olje om nødvendig.

Plasser glassene pakket inn i et rent klede i en kjele, dekk dem godt med kaldt vann, som måvære minst 4-5 cm høyere enn glassene. Sett på høy varme og kok raskt opp. Pasteuriser auberginene i glasset i 20 minutter fra det koker. Slå av, la det avkjøles og fjern deretter glassene fra vannet. Sjekk at vakuumet har dannet seg og at auberginene er godt dekket av oljen. Vi er ferdige: vår krukke med auberginer i olje er klar , men oppbevar den i pantryet i en måned før inntak slik at grønnsakene får smak.

Et siste råd : Auberginer er en grønnsak med delikat smak, som gir rom for smaken av oljen. Dette er grunnen til at det er bra å velge en ekstra virgin olivenolje av høy kvalitet og med personlighet. Hvis du lager konserveringen med en billig olje, blir det ikke det samme, spesielt for å spare penger velg en ikke-ekstra jomfru.

Variasjoner til den klassiske oppskriften

Auberginer i olje egner seg til mange varianter og kan tilsettes på mange forskjellige måter . Nedenfor finner du to mulige varianter av grunnoppskriften.

• Harm pepper . Hvis du liker det krydret, kan du tilsette en varm pepper til auberginen i olje. Pass i dette tilfellet på å vaske det godt og surgjøre det i vann og eddik, som forklart i oppskriften på grønnsakene og hvitløken.
• Mynte og basilikum. I tillegg til persillen , du kanSmak til auberginene i olje med basilikum eller fersk mynte. Også disse smakstilsetningene må surgjøres før bruk, igjen for å unngå risikoen for botulinumtoksin.

Auberginer i olje uten eddik

Eddik er en hjørnestein i oppskriften på hjemmelaget auberginer i olje som vi har foreslått , fordi det, som allerede forklart, forhindrer botox-problemer. Likevel er det noen som ikke liker den syrlige smaken, eller som rett og slett foretrekker å unngå den tungvinte innblandingen av dette krydderet i smaken, for bedre å føle smaken av auberginene og den ekstra virgin olivenoljen de er nedsenket i.

Auberginer i eddik og uten koking kan derfor lages på andre måter, forutsatt at du ikke finner opp en hjemmelaget oppskrift uten eddik uten kriterier , modifiserer instruksjonene i denne artikkelen eller fjerner eddiken fra oppskriften bestemors. Unnskyld at vi gjentar dette konseptet flere ganger, men helse er ingen spøk og hensikten er å forhindre at noen blir syke etter en feil i tilberedningen.

For å oppbevare auberginer trygt uten å bruke eddik kan du bruke andre metoder , det mest banale er å erstatte eddik med andre stoffer med høy surhet. Kanskje det ikke er den beste metoden hvis vi ser etter alternativer av smaksgrunner, siden vi risikerer å kopiere smaker som ligner oppskriftensorrel. Et gyldig alternativ er salt : hvis vi lager en saltlake kan vi uten risiko omgå bruken av eddik i oppskriften. Også i dette tilfellet trenger du ikke improvisere: du trenger riktig saltholdighet av konserveringsvæsken.

I alle fall er bevissthet avgjørende for å lage oppskrifter på syltetøy uten eddik, rådet er å lese retningslinjer fra Helsedepartementet om hvordan man tilbereder konserves hjemme, de er veldig komplette og klare.

Oppskrift av Fabio og Claudia (Sesonger på tallerkenen)

Les alle oppskriftene med grønnsaker fra Orto Da Coltivare.