Tomater er en grønnsak som har mange gunstige egenskaper for kroppen, og bevisst inntak kan absolutt være sunt. Det er noen tomatvarianter som maksimerer fordelene ved å være spesielt rike på antioksidantstoffer.

Fargen på huden og fruktkjøttet på tomaten kan være en enkel indikator på dette: faktisk skylder den svarte tomaten sin farge til det høye antocyanininnholdet, lykopen, et karotenoid som er en veldig kraftig antioksidant. Antocyaninene som finnes i sorte tomater hjelper mot svulster.

Dyrkingen av sorte tomater ligner på alle måter den tradisjonelle tomaten, du kan derfor finne gode råd i vår guide til tomatdyrking, som vil forklare fra planting til høsting hvordan lage økologiske tomater. I dag er frø av sorte tomater lett tilgjengelige, siden dyrking er ganske utbredt, både i tradisjonelle planteskoler og i frøbutikker på nett.

Lycopen i svarte tomater

Lycopene er et isomer hydrokarbon acyklisk av beta- karoten, vil denne ordsekvensen ikke bety noe for mange, men det er viktig å vite at dette stoffet er veldig viktig for menneskekroppen, spesielt mot frie radikaler og dermed for å redusere aldring av cellene våre.

Lykopen er tilstede i menneskekroppen, jadet er den vanligste karotenoiden i kroppen vår, både i plasma og i vev. Vi får 80 % av lykopenet i kroppen vår takket være tomater, selv om stoffet finnes i andre planter som aprikoser, vannmeloner og grapefrukt.

Lykopen finnes i alle varianter av tomater, med modningskonsentrasjonen av stoffet øker. Tomater som får mørkere farger inneholder høyere konsentrasjoner og er derfor spesielt interessante å dyrke i familiens hage. Faktisk brukes lykopen også som fargestoff.

Mennesket assimilerer lykopen lettere fra tomatpuréer og konsentrater, den i ferske tomater er vanskeligere å absorbere, derfor er det nødvendig for å maksimere fordelen med svarte tomater til en fin tomatsaus.

Sorter av sorte tomater

Det finnes forskjellige varianter av sorte tomater, noen er fortsatt røde, med bare mørke striper eller den veldig konsentrerte fargen selv inni den flytende delen med frøene, andre er desidert mørke og veldig scenografiske. I alle fall kommer tomater neppe helt svarte ut, av denne grunn kalles de også lilla tomater eller blå tomater, på engelsk bruker vi i tillegg til "black" "purple"

Blant de vanligste variantene av mørke tomater vi nevner krim svart, med en ganske stor og veldig saftig frukt, somdet går raskt fra umoden til moden, svart kirsebær, en vinetomat. Det finnes også et uendelig antall variasjoner på disse mørke tomatene: fra lilla Cheroekee til svart plomme.

Kjøpe sorte tomatfrø

Det er ikke alltid lett å finne sorte tomatfrø, jeg vil gjerne ha å peke på noen varianter som kan kjøpes på nett.

• Krimsvart tomat. Tomat rik på lykopen, stor og saftig frukt med tidlig modning, det er en av de eldste tomatene varianter svarte og de mest utbredte. De økologiske frøene til denne tomaten finner du her.
• Sorte kirsebærtomater . Mørkerød med tendens til svarte cherrytomater, virkelig deilig. Økologiske frø tilgjengelig her .

I tillegg til sorte tomater finnes det dusinvis av tomatkultivarer, hvis du ønsker å orientere deg bedre kan du lese våre råd om hvilken variant av tomater å så i hagen din.

Artikkel av Matteo Cereda