Tomaten er en grønnsak som finnes i hundrevis av forskjellige varianter , som er forskjellige i form og farge.

Runde eller langstrakte, bittesmå cherrytomater eller enormt oksehjerte, frukter fra den klassiske intense røde, opp til gule, grønne og til og med svarte tomater... Det er ingen mangel på tomattyper å eksperimentere med.

Valget av sort kan gjøres basert på smak og tiltenkt bruk : de som ønsker å lage sausen må så eller transplantere en type tomat som er angitt, de som elsker cherrytomater bør plante disse fremfor alt.

Du må også ta hensyn til, men også resistens mot sykdom , en viktig faktor fra synspunktet til økologisk dyrking, av denne grunn gamle varianter og arter som er mer motstandsdyktige mot vanlige patologier som f.eks. mugg og alternaria foretrekkes ofte.

Innholdsfortegnelse

Anbefalte varianter

Å liste opp alle eksisterende tomater ville være en umulig oppgave, og listen over kultiverte varianter ville være uendelig. Her oppsummerer jeg noen av de vanligste og mest verdsatte tomatene og noen spesielle arter som jeg synes er interessante.

Hvis du ikke vil lese hele listen over varianter, anbefaler jeg mine favoritter med en gang.

• Som bordtomat ville jeg definitivt valgt det klassiske hjertet av okse , hvis du vil overraskefinnes også i sitrongult.
• Hvis du har barn eller dyrker tomater på balkongen, plant kirsebær , det beste av alt er de sorte som kalles svart kirsebær eller til og med « zebra datterino ".
• For sausen, gå på den sikre siden med den tradisjonelle San Marzano og kjent som en sausvariant over hele verden.
• Har du en ganske tørr eller tror du ofte glemmer å vanne, velg tørket tomat .
• De som ønsker konkurransefrukt kan velge patataro , som produserer tomater veier over en kilo.
• kamonetomatene er også veldig gode, en sardinsk variant som forblir litt grønnflekker.

Hvordan velge hvilken tomat å plante

Det er flere kriterier for å velge , her er de:

• Et spørsmål om smak. Når du velger hvilke tomater for å dyrke i hagen din må du ta hensyn til din smak og familien din: det er de som sluker cherry- eller datterinitomater selv som snacks, de som ser etter store og saftige salattomater, de som vil ha San Marzano-typen tomater for å lage sausen og de som elsker den syrlige smaken av grønne tomater, for eksempel grønn sebra.
• Spørsmål om plass. Hvis du må dyrke tomater på trange steder eller om du er Når du dyrker tomat på balkongen, må du se etter varianter som ikke utvikler segstore planter. Hvis du derimot har et felt, trenger du ikke tenke på størrelsen på planten, men vurdere å forberede tilstrekkelige støtter for å støtte den. Det finnes også typer tomater med en bestemt vekstplante, som ikke krever støtte.
• Et spørsmål om klima . Det er noen tomatsorter som trenger mye sol og varme for å bære søt frukt, andre som tilpasser seg bedre til tøffere klima og som også kan dyrkes i fjellhager. Velg sort også med tanke på hvor og når du skal dyrke tomaten, hver kvalitet har sin egen avlingssyklus.
• Et spørsmål om motstand . Hvis tomatene dine blir syke av dunmugg hvert år, er det bedre å velge mindre utsatte sorter, hvis du har en jord som er fattig på kalsium og du ofte får apikale råte, velg heller runde enn langstrakte tomater.

hovedtomatsorter

Her er en lang liste over testede og sterkt anbefalte tomatsorter, uten å late som om å nevne alle de kjente tomattypene, som det finnes hundrevis av. Hvis du ikke vet hvilken tomat du skal plante i hagen din, ta en titt, noen forslag vil være nyttige.

Varianter av cherrytomater

Cherry tomater er en veldig populær tomattype, dens små bunter med frukt er generelt søte og velsmakende, spesielt elsket avbarn. Utvalget som førte til opprettelsen av disse tomatene også kalt « Pachino » ble gjort av et israelsk frøselskap og ikke på Sicilia som navnet kanskje tror.

• Cherrytomat eller cherrytomater. Runde cherrytomater er en flott klassiker, smakfull og produktiv. De tilpasser seg mange bruksområder på kjøkkenet, de brukes nesten alltid som bordtomater. De er ikke utsatt for apikale råte.
• Datterini-tomater. Datterino-tomaten er en variant av tomater med søtere frukter enn de klassiske cherrytomatene, med planten litt kortere i høyden, men like mye sprek og produktiv i bredden.
• Piccadilly . Veldig kjent utvalg av cherrytomater, liten plante også egnet for dyrking i potter, veldig søte og smakfulle frukter.

Variasjon av tomater til salater og bord

Når tomaten serveres fersk , skåret i skiver og kledd med en klatt olje, er kvalitetene til frukten spesielt forbedret.

Salaten eller "bord"-tomatene er best egnet for denne bruken. Den spises mye om sommeren, alene eller i salater. Sammen med mozzarella og basilikum danner de caprese, en kjent rett fra italiensk tradisjon.

• Ribbetomat. Ribbetomat er blant de mest kjente bordtomater,kjent for konsistensen og kjøttet til fruktkjøttet. I tillegg til salater kan vi spise den tilberedt på grillen. Noen ganger, mellom ribbeina, viser det seg en råte på grunn av mangel på kalsium, den samme fysiopatien som forårsaker apikale råte i andre varianter.
• Tomat cencara. Cencara-sorten er en veldig rustikk og motstandsdyktig tomatplante av begrenset størrelse. Den motstår kulden godt og egner seg derfor til nordlige dyrkinger og til tidlig såing, samtidig som den ikke tåler tørke. En utmerket saus kan også fås.
• Oxehjertetomat. Oksehjertet er en av de mest dyrkede typene bordtomater, fruktene har en uregelmessig form, som ligner et hjerte på grunn av den avsmalnende toppen. Frukten er utmerket fordi den er "helt fruktkjøtt", det svært lite fibrøse interiøret, de få frøene som er tilstede og det veldig tynne skallet gjør den til en uforlignelig tomat i salater.
• Kjempetomat. Varianter som tilfredsstiller gartnere for størrelsen på fruktene, som vanligvis overstiger en kilo i vekt. Kjøttet fruktkjøtt og få frø, lik oksehjerte, lett ribbet frukt og lys rødt skall.
• Rosalinda og rose fra Bern. To varianter av tomater kjennetegnet ved både en veldig lys farge på skallet og av fruktkjøttet. Den lett syrlige smaken og den utmerkede konsistensen gjør den veldig egnet tilsalater.

Tomater til sauser

Det finnes tomater som er mer egnet enn andre til å lage sauser på, de må ha en fiberfattig fruktkjøtt og en smak som ikke er for syrlig.

• San Marzano og San Marzano dverg. San Marzano er sikkert en av de mest klassiske tomatene, ideell for konserves som saus, på grunn av egenskapene til huden og fruktkjøttet. Den litt syrlige smaken og den tykke sausen som kommer fra den har gjort den kjent over hele verden som en tomat for sauser.

  Det finnes også San Marzano nano-versjonen, med en mindre plante, som ikke krever tannregulering eller spinner.

• Eske. Tradisjonell variant fra Tuscia (Lazio), preget av en langstrakt frukt, tom inni (derav navnet "boks"). Med fast kjøtt og tykt skinn brukes den ofte til sauser, men vi kan også utnytte det karakteristiske vakuumet til å tilberede fylte tomater.

Gamle tomatsorter

Valget av eldgamle italienske varianter lar deg dra nytte av positive egenskaper for motstand og tilpasning til klimaet vårt som har blitt valgt gjennom flere tiår.

• Prince Bourgeois tomat. Veldig kjent eldgammel variant av tomat, plante ikke særlig utsatt for sykdom. Prins borghese-varianten egner seg utmerket til å lage tørkede tomater og kvalitetssauser, hvor de er forsterketsmak.
• Tørket tomat. En eldgammel variant som nå er gjenstand for en velfortjent gjenoppdagelse, noe som gjør den til en veldig fasjonabel type. Som man kan gjette ut fra navnet, er den tørkede frukten preget av sin store motstand mot tørrhet og er derfor den mest egnede arten for tørr jord og klima.

  Plantene er små i størrelse og krever svært lite vedlikehold, de produserer små men veldig smakfulle frukter .

• Patataro tomat. Denne tomaten kalles patataro fordi den har blader som ligner på potetplanten, fruktene kan nå store dimensjoner som veier opp til ett kg, så mye at sorten også kalles "chilotto".
• Camone tomat. Typisk sardinsk variant, med små frukter (litt større enn cherrytomater), som forblir flekkete grønne selv når de er modne. Glatt og tynt skall, sprø frukt i bittet og veldig god smak.

Fargede tomater

Tomater er ikke bare røde: det finnes sorte varianter , som er spesielt gunstige på grunn av det høye innholdet av antioksidant lykopen, men også gule arter med grønne striper , som grønne sebraer.

• Gul tomat . Disse gule cherrytomatene er spesielt verdsatt for sin estetikk. Den uvanlige sitrongule fargen er veldig livlig og pryder både grønnsakshagen ogretter tilberedt med denne grønnsaken, anbefales også for dekorering av balkonger.
• Gult oksehjerte. Det finnes en rekke oksehjertetomater med gul-oransje skall og fruktkjøtt, de organoleptiske egenskapene, formen og konsistensen er de samme som det klassiske oksehjertet, hvis du vil gi et originalt preg kan du velge denne mer uvanlige fargen .
• Krimsort. Gamle varianter av svart tomat, gjenoppdaget i nyere tid og spesielt verdsatt for sine fordelaktige egenskaper, som noen ganger gir den kallenavnet "anti-kreft" grønnsak. Mindre svart i fargen enn andre arter (den har mørke refleksjoner, på en lilla-rød bakgrunn).
• Karbonsvart tomat. Vakker svart frukttomat, rik på lykopen, men også på mange andre nyttige elementer som gjør den til en utmerket kilde til mineralsalter og vitaminer, spesielt verdifull om sommeren. Carbon black har en spektakulær mørk hud og er lav i kalorier.
• Datterino sebra eller grønn sebra. Denne datterino-tomaten har en litt tykkere og sprøere hud, som har den spesielle egenskapen at den forblir flekkete grønn. selv når den er moden, opprettholder den også en utmerket syrlig smak.

Artikkel av Matteo Cereda