Asparges er en deilig vårgrønnsak, ganske krevende å dyrke i hagen, men en kilde til stor tilfredshet. Det er imidlertid også den tornede aspargesen, en aspargesart som vokser spontant og er utbredt over hele Italia.

I mange områder er det nok å ta en tur i rett sesong for å kunne gjenkjenne og samle utmerkede villasparges.

La oss finne ut hvor vi kan finne disse spiselige plantene og hva er egenskapene som kan hjelpe oss gjenkjenne asparges blant de forskjellige ville urtene vi møter, la oss se hvordan denne aspargesen med bitter smak tilberedes.

Innholdsfortegnelse

Den ekte villaspargesen

Det finnes ulike spontane og spiselige arter av aspargaceae-familien som kalles villasparges, den ekte villaspargesen er Asparagus acutifolius , også kalt tornet asparges eller vill asparges . Det er en av de vanligste.

Den vanlige aspargesen som dyrkes er i stedet Asparges officinalis . vi kan finne det spontant i naturen. Så er det andre aspargesarter, som marin asparges eller bitter asparges ( Asparagus maritimus ), som er sjeldnere, også av denne grunn er det bedre å unngå å plukke dem.

Navnet vill asparges er noen ganger indikertogså slakterkost ( Ruscus aculeatus ) , som også er en del av aspargesfamilien, også spiselige vårskudd. Slakterkost omtales også ofte som asparges eller villasparges . Navnet " asparges " kommer ikke fra det greske uttrykket " spire " for ingenting.

Spontane varianter av humle kalles noen ganger " vill asparges» og ligner ganske mye på aspargesskudd, men i dette tilfellet er det en plante fra en helt annen familie. Selv salicornia (sjøasparges) har ingen relasjon til ekte asparges.

Andre navn som gis til villasparges er asparges og stikkasparges . I Veneto kalles de også sparasin .

Hvor de finnes

Vill asparges er en art svært vanlig i Italia og finnes i ulike områder, både på øyene og i sentrum og sør. I regionene i Nord-Italia er det mindre spredning av spontan asparagin, vi finner det fremfor alt i Veneto.

Vi kan finne vill asparges i skogen , nær store trær.

Som mange spontane planter er den en veldig rustikk og tilpasningsdyktig art med tanke på habitat , klima og jordsmonn. Den elsker skygge og halvskygge, så vi finner ofte vill asparges i skogkanten. Vi kan også samle asparagin ifjell, vokser opp til 1200 meter over havet.

Hvordan gjenkjenne vill asparges

Vill asparges er en busket plante flerårig. Det er en busk som måler mellom 50 og 150 cm i snitt, en ganske uregelmessig og rotete busk.

Planten har jordstengler som skuddet (turion) kommer ut av, først ømt og uforgrenet. Over tid, hvis den ikke høstes, lignifiserer den og danner stengler, som vi finner grønne torner på som utfører funksjonen til blader, og tillater fotosyntese. Den vegetative fasen lar planten akkumulere ressurser i stubben, som deretter neste vår avgir nye skudd (dvs. nye skudd) som da blir en del av tornebusken.

Den del som er av interesse for å samle og lage mat er skuddet , som slippes ut av jordstengler og som vi derfor ser komme ut direkte fra bakken.

Skuttene til vill asparges ser ut mye som skuddet til vanlig asparges, men er desidert finere . Forskjellen på asparges og asparges ligger derfor først og fremst i spydets diameter.Dyrket asparges er valgt ut for å tilby varianter med kjøttfulle spirer, mens tornet asparges er en vill plante som har utviklet seg fritt i naturen. Sammenlignet med skuddene på slakterkosten i stedet for villaspargesene er grønnere oghvitaktig , mens tuppene på slakterkost går mot lilla og også har en mer regelmessig spiss.

I tillegg til å kjenne igjen skuddene er det nyttig å også gjenkjenne den dannede planten, med grenene helt dekket med smaragdgrønne pigger, som minner om furunåler. Hvis vi finner en plante om våren, kan vi forvente at skuddene ser ut til å være høstet.

Som en flerårig art kan vi huske hvor vi fant den for å returnere hvert år for å sjekke og samle skudd.

Høsteperiode

De ville aspargesskuddene spirer om våren , vi kan begynne å finne dem i mars, i områder med mildt klima, i april i de fleste deler av de italienske områdene. Innhøstingen varer til og med juni.

Forholdsregler og regler for høsting

Det er to viktige forholdsregler dersom du bestemmer deg for å samle spiselige ville urter:

• Vær oppmerksom på helsen din , samle kun planter som du er sikker på å identifisere riktig.
• Vær oppmerksom på økosystemet , unngå å samle sjeldne planter eller eliminer fullstendig tilstedeværelsen av en art fra en skog eller eng.

Disse reglene gjelder åpenbart også for vill asparges .

La oss verifisere at aspargeshøsten vill er tillatt, i noensoner, er det utstedt regionale forskrifter for å forby eller kontrollere innsamling av vill asparges og andre spontane arter, for å beskytte biologisk mangfold i skogen og på fjellet.

Med hver spiselig spontanitet plante bør du ikke stole på analogien med et bilde eller informasjon hentet fra internett. Anerkjennelsen av urter er et ansvar som krever sikkerhet i feltet til den som samler.

Dyrking av villasparges

Man kan tenke seg å dyrke villasparges, men det er ikke en plante som gir et betydelig utbytte , sammenlignet med plassen den opptar. Av denne grunn gir det liten mening å sette den inn i en grønnsakshage ved å så eller plante asparges, det er bedre å velge den klassiske aspargesen.

Der vi finner dem spontane, kan vi bestemme oss for å forbedre dem, ta vare på planten, for eksempel i matskogsammenheng.

Villasparges på kjøkkenet

Villeasparges tilberedes akkurat som tradisjonell asparges. De har en markert og aromatisk smak, generelt avgjort mer bitter enn dyrket asparges .

Derfor er de veldig gode kombinert med egg eller meieriprodukter , for eksempel i omeletter eller bakt gratinert med bechamel. Alle oppskrifter er i stand til å fjerne i det minste delvis bitterheten og forsterke smaken til denne spiselige ville urten. Også risottoen avvillasparges er en veldig god rett, som er i stand til å søte smaken av spirene litt. Hvis vi vil lage pasta med asparagin, kan vi alltid kombinere fløte, myke oster eller sammenvispet egg.

Vill asparges er som sagt karakteristisk for våren, vi kan bestemme oss for å fryse dem ned til bevare dem og konsumere selv utenom sesongen.

Egenskaper til villasparges

Villeasparges er en verdifull og rik matvare: de inneholder også mye C-vitamin som folsyre, mineralsalter og antioksidanter . Takket være tilstedeværelsen av aminosyren kalt asparagin, er de vanndrivende og rensende , som den vanlige dyrkede aspargesen.

Rikdommen av mineralsalter gjør at den tornede aspargesen ikke anbefales for de nyreproblemene.

Spiselige ville urter . Det er veldig interessant å lære å gjenkjenne spiselige ville planter, å samle og lage mat.

Artikkel av Matteo Cereda