Calabria es la tierra del chile En particular, la típica guindilla de Calabria, también conocida como "Diavolicchio", es el pimentón típico de la región. una de las variedades más extendidas y picantes cultivadas en Italia .

Esta fruta local forma parte de la capsicum annuum Es apreciada por su sabor en la cocina y también es un cultivar decididamente productivo.

Así pues, antes de experimentar con variedades exóticas de pimientos mexicanos u orientales, podemos optar por un producto típico de la zona. ¡Descubramos las características y los secretos del cultivo del pimiento calabrés en nuestro huerto!

Índice

La planta diabólica

El diavolicchio calabrés es una hermosa planta de hojas pequeñas, con frutos que crecen en racimos Por eso también se le llama "guindilla de Calabria".

Cuando las temperaturas superan permanentemente los 25 grados, los arbustos se llenan de numerosos chiles. Los racimos suelen ser tantos que es necesario el uso de un soporte La planta del diavolicchio es muy productiva y ofrece una abundante cosecha de estos pequeños chiles rojos de forma cónica.

Características del chile

Los frutos de la guindilla de Calabria son cónicos, de forma ligeramente ovalada, con una punta en el ápice, que se curva ligeramente de forma característica .

Inicialmente verdes, se vuelven rojo brillante cuando maduran. La longitud media del fruto oscila entre tres y cinco centímetros.

Dada su amplia producción en toda la península, es evidente que existen muchos cultivares de esta guindilla, por lo que el diavolicchio calabrés se presenta en diferentes variantes Las principales son:

• Arbol calabrés
• Calabrese cónico
• Calabrese Grosso
• Calabrese Largo
• Calabrese Piccolo
• Calabrese Sottile
• Calabrese Tondo
• Calabrese Tondo Dolce

Grado Scoville de pungencia

El diablo es la variedad de guindilla más picante de Italia Tiene un picante medio de alrededor de... alrededor de 100.000 / 150.000 SHU aunque hay variedades calabresas a 20.000 o 30.000 SHU.

Obviamente, este valor debe tomarse con cautela: las diferencias varían mucho en función de la variedad y de las prácticas de cultivo. Sin embargo, tenemos un dato bastante rico en capsicina y, por tanto, picante.

Aunque no puede competir contra los picantes capsicum chinense, como el habanero o el carolina reaper, para ser un capsicum annuum se defiende bien.

Características organolépticas y uso culinario

La diavolicchio es una variedad muy popular en Italia y desempeña un papel importante en la cocina típica calabresa Tiene un aroma inconfundible, muy fresco, que aromatiza los primeros y segundos platos, dando a las recetas un sabor fuerte y picante. También es excelente cuando se utiliza para añadir un ligero picante a los condimentos principales, o para su consumo en tarros en aceite.

Combinado con el aceite de oliva virgen extra local, otra producción típica del sur de Italia, se obtiene un aceite picante muy bueno; también podemos inventar mermeladas de guindillas.

Cultivo del chile calabrés

El cultivo del diavolicchio calabrés no difiere mucho del de otros chiles. Sin embargo, el hecho de que se trate de un chile de origen italiano nos ayuda, desde el punto de vista climático, a una hortaliza de verano que requiere temperaturas suaves y una excelente exposición al sol.

La planta es muy productiva, sobre todo si se cultiva en el suelo, es decir, plantada en el jardín o en el huerto. Sin embargo, es una guindilla que también se da bien en macetas, siempre que se disponga de un balcón que reciba luz durante la mayor parte del día.

Para simplificar, podemos elegir comprar plantones en viveros Los chiles calabreses no son difíciles de encontrar. Alternativamente, a partir de semillas tendrá la satisfacción de ver surgir y crecer la plántula desde el principio, aclimatándola poco a poco para la próxima plantación.

Empezar por la semilla

Para que las semillas de los demonios germinar Las temperaturas, incluso por la noche, no deben bajar de 15°C.

Según la zona de Italia, hay que esperar Marzo en el norte también Abril En el centro o el sur de Italia, las temperaturas suaves de finales de febrero permiten empezar a sembrar pronto. Un semillero calentado puede permitirnos empezar antes.

El método de la toalla de papel

A la hora de sembrar guindillas, la germinación es uno de los momentos que hay que cuidar, ya que el tegumento externo de esta especie es bastante rígido El método scottex es uno de los más conocidos y fáciles para que las semillas de chile germinen con éxito.

Sólo tienes que equiparte con una bandeja de plástico transparente con tapa Coloca unas cuantas capas de papel secante en el fondo. Es mejor hacer unos agujeros en la tapa. Coge las semillas y colócalas en el fondo, encima de la capa de papel secante, espaciándolas unas de otras. La distancia es importante: después de la germinación, debe ser fácil separar las semillas unas de otras, evitando romper las frágiles raicillas.

Al cabo de unos días, notaremos la aparición de condensación en el fondo del recipiente. Es señal de que la humedad es la adecuada. Tengamos cuidado de que no sea excesiva y provoque podredumbre.

La La temperatura durante los días previos a la germinación nunca debe bajar de 15 a 20 grados, y no debe superar los 30 grados. Obviamente, el interior de la casa es perfecto para esta etapa. En estas condiciones, las semillas deberían germinar en 7-10 días.

En cuanto germinen las semillas, se formará una pequeña raíz. En ese momento, retire con cuidado las semillas y colóquelas en alvéolos o tazas con tierra de siembra, teniendo cuidado de enterrar la parte de la raíz y dejar la semilla justo por encima de la capa de tierra.

Preparar el terreno

La planta de chile calabrés, como todos los cultivares de capsicum annuum, prefiere un zona bien soleada La planta tendrá mejor porte si se coloca al abrigo del viento.

El suelo ideal para el Diavolicchio debe ser permeable y fértil, rica en materia orgánica ya descompuesto, aunque estas plantas están adaptadas a suelos diferentes.

Guindilla teme el encharcamiento casi más que la sequía Por eso cuidamos mucho el trabajo (la pala en particular).

Plantar guindillas de Calabria

En el trasplante de las plántulas suele realizarse unos 40 días después de la siembra cuando las plántulas superen los 10 cm de altura.

La disposición de la plantación prevé distancias distancias entre hileras de 80-100 cm y entre plantas en la hilera de 40-50 cm En el huerto, dada la productividad, podemos conformarnos con unas pocas plantas.

Riego del chile

Como la mayoría de las plantas, las guindillas temen el estancamiento del agua y necesitan riego constante y modesto En el periodo estival también es aconsejable regar todos los días para evitar que la planta sufra, evitando siempre mojar las hojas para prevenir la propagación de enfermedades fúngicas. Si se cultiva en macetas, es aconsejable regar con más frecuencia.

Por otra parte evitar las altas temperaturas: pueden provocar la caída de flores y frutos Podemos contribuir a ello utilizando redes de sombra.

Recolección de guindillas

El diablo cosecha de mayo/junio Dependiendo de la zona geográfica, la planta sigue produciendo frutos hasta octubre, cuando la bajada de las temperaturas pone fin al periodo de recolección. Se dice que la planta del diavolicchio es perenne, pero en Italia no suele invernar y se prefiere retirarla en otoño para volver a sembrarla al año siguiente.

Comprender cuándo está maduro el chile calabrés es sencillo, basándose en sobre el color rojo brillante que debe ser uniforme en toda la superficie.

Artículo de Simone Girolimetto