La stevia rebaudiana és una planta herbàcia perenne de la qual ningú no havia sentit a parlar fa només uns anys. S'ha estès recentment per una característica extraordinària : les fulles seques i mòltes actuen com a substitut natural del sucre , amb un doble poder edulcorant respecte a la sacarosa.

L'interessant és que aquesta planta de sucre no té calories i és apta per a diabètics , una solució saludable per no renunciar a la dolçor. És per això que avui en dia s'utilitza àmpliament en la indústria de la rebosteria, especialment en els dolços.

El que no tothom sap és que la planta d'estèvia és fàcilment cultivable i es pot conservar tant en tests com al jardí. Vegem, doncs, com es conrea l'estèvia i com s'autoprodueix aquest preuat edulcorant natural a partir de les fulles.

Índex de continguts

L'estèvia: la planta del sucre

El planta stevia rebaudiana pertany a la família de les composites o asteràcies , i la podem considerar a la llista de plantes medicinals. Arriba a mig metre d'alçada. És un cultiu perenne però entra en repòs vegetatiu en els mesos de fred, desperta amb l'arribada de la primavera en què creix i surt. Amb la tardor emet petites flors blanques de les quals es poden extreure les llavors. Durant l'hivern, tota la seva part s'assecaaire i entra en repòs vegetatiu.

Clima i sòl adequats

Clima . L'estèvia és poc resistent: tem especialment les gelades i la sequedat. Les gelades poden matar la planta, de manera que es cultiva al camp només on les temperatures són suaus, sovint s'ha de pensar com protegir-la del fred. Aquest cultiu també requereix una bona exposició al sol i s'ha de protegir del vent.

Sòl. La planta d'estevia rebaudiana requereix un sòl força lleuger i solt, no és apte per a molt argilosos. sòls. Per preparar la terra per a la sembra s'aconsella treballar-la molt i profundament, si cal barrejar sorra per alleugerir la terra. També és fonamental assegurar l'excés d'aigua.

Sembrar o trasplantar l'estèvia

Començar per la llavor . L'estèvia és una planta molt difícil de créixer a partir de llavors, perquè requereix una temperatura suau (20-25 graus) però sobretot constant, així com una bona humitat. Les llavors són molt petites i sovint no germinen. Per aquest motiu, la idea de sembrar stevia directament al camp és impensable, és millor fer-ho en un llit de sembra i armar-se amb molta paciència, sabent que sovint l'operació no té èxit. Es sembra a la primavera, de març a maig.

Trasplanta. Les plàntules d'aquest sucre natural es poden trobar a la venda amoltes llars d'infants. Per trasplantar l'estèvia a terra oberta, és millor esperar que aparegui el segon parell de fulles, millor fer-ho a finals de primavera (abril o maig), quan les temperatures són estables. L'arrelament és una fase delicada i és millor evitar que es produeixi durant l'estiu sec o pitjor encara en el fred de l'hivern.

Talla . També es pot obtenir una planta arrelant una branca de stevia rebaudiana, el període indicat és el mes de maig.

Disposició de la planta . Aquesta planta necessita llum i una mica d'espai. S'aconsella mantenir un mínim de 40 cm entre una planta i l'altra i un mínim de 60 cm entre les fileres. A l'hort de casa, només uns quants arbustos són suficients per produir l'edulcorant necessari per al consum familiar.

Estèvia en test

No és difícil mantenir la Stevia rebaudiana planta en test, l'important és regar-la regularment i tenir un balcó amb bona exposició al sol. Necessiteu una olla amb un diàmetre de 30 centímetres, heu de fer un fons drenant amb grava o argila expandida. Com a terra, la de les herbes aromàtiques està bé.

Cultiu, poda i recol·lecció

Control de males herbes. L'estèvia es ramifica bé pels costats i s'eleva per sobre de les herbes silvestres. , per tant, no implica gaire treball des del punt de vista del control de males herbes. El desherbat sempre és útil també per a la ventilacióterreny.

Tallar . S'ha de fer una primera cobertura de la planta quan arribi als 10 cm d'alçada, és útil estimular la ramificació perquè pugui produir un bon nombre de fulles. També es pot podar una segona vegada a ple estiu.

Reg. L'estèvia requereix una presència constant d'aigua al sòl, encara que no hi hagi cap estancament d'aigua. És per això que cal regar sovint i no deixar que la terra s'assequi mai. Absolutament per evitar regar en hores de sol intens, és millor regar al vespre o al matí d'hora.

Verema . Les fulles d'estèvia es poden arrencar en qualsevol moment. El millor és esperar a la tardor, després de la floració es pot tallar tota la part aèria de la planta, abans que s'assequi amb l'arribada del fred.

Assecat . Si es cull tallant les branques senceres, es poden deixar assecar penjades en raïms en un lloc fresc i airejat. Els que tinguin assecador poden utilitzar-lo posant les fulles a les safates.

Temporada d'hivern . L'estèvia tem les gelades, si es conrea en test es pot arrecer durant l'hivern, mentre que els que la posen a l'hort han d'anar amb compte de protegir-la amb mulch i possiblement amb un cobertor de nit.

Autoproducció. “sucre” de les fulles d'estèvia

Feu la pols . Després de créixer stevia i aconseguirles fulles seques és molt senzill d'autoproduir un excel·lent edulcorant natural. Les fulles seques s'han de mòltar finament per obtenir una pols que s'utilitza com a sucre. Com a alternativa a la pols, podeu fer un xarop (extracte líquid d'estèvia) o grappa d'estèvia, trobareu les receptes aquí.

Propietats. La dolçor de l'estèvia rebaudiana es deu a l'esteviol, el poder edulcorant de les fulles triturades duplica el del sucre tradicional. Les característiques interessants són que l'esteviol és un edulcorant sense calories, no causa càries i no afecta la insulina, per la qual cosa també el poden prendre els diabètics. Com a substitut del sucre, l'estèvia és sens dubte més saludable que l'aspartam.

Article de Matteo Cereda